Ensopado de frango

Cheguei a fazer este ensopado de frango muitas vezes quando tenho a sorte de encontrar um frango caipira. Eu o preparo principalmente quando quero algo consistente, com um sabor simples e puro, sem muitas complicações. Se você tiver legumes da estação e um bom frango, o resultado vale a pena. Especialmente no inverno ou quando você deseja algo com muito molho, para acompanhar com polenta quente.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparo: 15-20 minutos (para limpar, cortar, desossar)
Tempo de cozimento: 45-50 minutos
Porções: 5-6
Dificuldade: fácil a médio
Tipo de receita: comida de família, almoço consistente

Ingredientes

1 frango caipira (geralmente 1,2-1,5 kg)
3 cenouras
2 raízes de salsa
2 raízes de pastinaca
1 pimentão
3 cebolas
uma fatia de raiz de aipo (aprox. 100 g)
folhas de aipo e salsa (para finalizar)
100 ml de óleo
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de leite (aprox. 250 ml)
sal a gosto
pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Corte o frango em pedaços adequados, lave bem e deixe escorrer.

2. Limpe os legumes – as cenouras, a salsa, a pastinaca, o pimentão, a cebola e o pedaço de aipo. Lave-os e corte em cubos ou rodelas, conforme preferir.

3. Em uma panela de 4 litros, aqueça o óleo. Coloque os pedaços de frango e frite em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que comecem a dourar de todos os lados, sem estarem completamente fritos.

4. Adicione a cebola, as cenouras, o aipo, a salsa, a pastinaca e o pimentão sobre a carne. Misture delicadamente e cozinhe junto, até que a cebola fique translúcida (cerca de 7-8 minutos).

5. Despeje 2 xícaras de água morna sobre a carne e os legumes, o suficiente para cobrir o frango. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Se secar muito, adicione um pouco mais de água.

6. Enquanto isso, prepare o espessante: misture bem a farinha com o leite até que não haja grumos.

7. Quando a carne estiver quase cozida, adicione o espessante na panela, mexendo continuamente. Ajuste o sal e a pimenta.

8. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar.

9. No final, polvilhe folhas de aipo e salsa picadas.

10. Sirva o ensopado quente, geralmente com polenta.

Por que faço esta receita com frequência

É uma comida que não exige técnicas complicadas nem ingredientes difíceis de encontrar. Você usa o que tem na despensa e o frango caipira dá todo o sabor. Pode ser preparado com antecedência e esquenta bem no dia seguinte, especialmente se o molho engrossou.

Dicas e variações

Dicas

A carne de frango caipira cozinha mais devagar do que a de mercado, então verifique se está bem cozida antes de adicionar o espessante.
Se você quiser um molho mais ralo, pode usar menos farinha ou mais água.
Mexa frequentemente após adicionar o espessante, para não grudar no fundo.

Substituições

Se você não tiver pastinaca ou raiz de salsa, pode usar apenas cenoura e aipo.
Pode ser feito também com frango de mercado, mas o sabor será mais suave.
O leite pode ser substituído por água se você quiser uma versão sem laticínios, mas o molho não ficará tão cremoso.

Variações

Você pode adicionar alguns tomates pelados para dar um toque levemente ácido.
Pode-se também adicionar alho no final, mas a receita clássica não pede.
Você pode adicionar batatas, cortadas em cubos, diretamente no molho para mais consistência, embora na versão original não sejam incluídas.

Ideias de acompanhamento

Tradicionalmente, é servido com polenta quente.
Na mesa, você pode adicionar uma colher de creme de leite.
Salada de tomates e pepinos, salada verde ou picles são acompanhamentos clássicos.

Perguntas frequentes

Qual tipo de frango é mais adequado para este ensopado?
A receita fica melhor com frango caipira, mas funciona também com frango de mercado se você não tiver outra opção.

Posso fazer o espessante apenas com água, sem leite?
Sim, mas a textura e o sabor do molho serão mais simples e menos cremosos.

O que posso usar no lugar da pastinaca?
Se você não tiver pastinaca, pode omitir ou substituir por mais raiz de salsa ou aipo.

Posso reaquecer o ensopado sem que o molho estrague?
Sim, ele reaquece bem em fogo baixo ou no micro-ondas, apenas mexa de vez em quando para não grudar.

Posso preparar o ensopado com antecedência?
Sim, pode ser feito um dia antes. O sabor fica ainda melhor após algumas horas.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção média:
calorias: 400-500
proteínas: 30-35 g
gorduras: 18-22 g
carboidratos: 25-30 g

Os valores variam dependendo da quantidade de gordura do frango e da quantidade de molho servido. Devido aos legumes, também contém alguma fibra, mas não em grande quantidade.

Conservação e reaquecer

O ensopado de frango dura 2 dias na geladeira, coberto. Pode ser reaquecido no fogão em fogo baixo, mexendo suavemente. Se engrossou demais, adicione algumas colheres de água ou leite ao aquecer. Se houver muita gordura na superfície após esfriar, você pode remover com uma colher. Não é recomendada a congelamento, pois o molho com farinha e leite pode se tornar granulado após descongelar.

 Ingredientes: 1 frango 3 cenouras 2 raízes de salsa 2 raízes de pastinaca 1 pimentão 3 cebolas uma fatia de raiz de aipo folhas de aipo e salsa sal a gosto pimenta a gosto 100 ml de óleo 2 colheres de sopa de farinha branca 1 xícara de leite

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