Sopa de repolho em conserva com carne defumada e almôndegas

Sopa de repolho azedo com defumados e almôndegas

Todos os anos, no início do inverno, quando o repolho azedo chega ao barril e o joelho defumado aparece no mercado, faço essa sopa algumas vezes seguidas. Dedico um tempo numa tarde, corto tudo à mão e deixo a panela grande cozinhar lentamente. Não é uma receita rápida, mas também não é complicada, e o sabor é exatamente o que deve ser para os dias frios.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas
Tempo de preparação: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 55-60 minutos
Porções: 8-10, de uma panela de 5 litros
Dificuldade: média
Tipo de receita: sopa tradicional, especialmente para a temporada fria ou refeição de festas

Ingredientes

Para a base:

1 cebola amarela
1 cenoura
1 pimentão vermelho
1 repolho azedo (médio)
300 g de carne defumada (geralmente joelho de porco, mas pode ser outro defumado de porco)
2-3 folhas de louro
5-6 grãos de pimenta preta
2 grãos de coentro
páprica doce (a gosto)
tomilho seco (a gosto)

Para as almôndegas:

200 g de carne de porco
100 g de carne de vaca
1 cebola pequena
50 g de arroz
páprica doce
sal iodado
pimenta moída na hora
1 ovo

Modo de preparo

1. Começo com os vegetais. Descasco a cebola, a cenoura e o pimentão vermelho. Pique-os finamente. Coloco-os para refogar em uma panela de cerca de 5 litros, com um pouco de óleo (algumas colheres) e algumas colheres de água, em fogo médio. Deixo-os amolecer bem, sem fritar.

2. Corto o repolho azedo o mais fino possível. Espremo levemente entre as palmas das mãos se estiver muito salgado ou muito azedo (se achar necessário, enxáguo rapidamente com água fria, dependendo do repolho). Coloco sobre os vegetais refogados.

3. Despejo cerca de 3 litros de água fria sobre os vegetais e o repolho. Adiciono a carne defumada cortada em pedaços não muito pequenos, as folhas de louro, os grãos de pimenta, os grãos de coentro e uma pitada de tomilho seco. Coloco também um pouco de páprica doce, conforme desejado. Deixo cozinhar em fogo baixo a médio, semi-tampado, por cerca de 40 minutos.

4. Enquanto a base cozinha, cuido das almôndegas. Passo a carne de porco e a de vaca pelo moedor de carne. Separadamente, pico a cebola pequena e refogo em fogo baixo com um pouco de óleo e algumas colheres de água, apenas o suficiente para amolecer levemente. Adiciono o arroz lavado e escorrido. Misturo, coloco sal, pimenta e páprica doce.

5. Misturo a composição de cebola, arroz e temperos com a carne moída. Incorporo um ovo para ligar. Amasso bem com a mão, até tudo se misturar.

6. Depois que o repolho e a carne defumada cozinharam por cerca de 40 minutos, formo as almôndegas (do tamanho de uma noz pequena) e as coloco na sopa, uma a uma. Não mexo imediatamente, deixo-as firmar. O fogo deve estar baixo. Deixo cozinhar lentamente por mais 15 minutos, para que as almôndegas fiquem prontas.

7. Verifico o sabor. Se sentir que falta sal ou pimenta, adiciono no final. A sopa é servida quente, com pimenta ou creme de leite, conforme a preferência.

Por que faço essa receita com frequência

É uma sopa consistente, levemente azeda, que se mantém bem no frio. Ingredientes acessíveis, nada sofisticado, e posso usar a carne para os rolinhos de repolho nas almôndegas, se já estiver preparada. A panela grande esvazia rapidamente, especialmente quando alguém vem almoçar no fim de semana.

Dicas e variações

Dicas

Não corte o repolho muito grosso, caso contrário, não cozinhará uniformemente e ficará duro.
Se o repolho estiver muito salgado ou azedo, enxágue-o rapidamente antes de colocá-lo na panela.
A carne defumada não deve ser muito gordurosa, mas um pouco de gordura dá sabor.
Se preferir a sopa mais ácida, adicione suco de repolho no final, não no início, para não endurecer as almôndegas.

Substituições

Você pode usar outra defumada (costelas, kaizer) se não tiver joelho.
As almôndegas podem ser feitas apenas com carne de porco se não tiver carne de vaca.
O arroz pode ser omitido se não quiser, mas as almôndegas não ficarão tão macias.

Variações

Às vezes, faço as almôndegas exatamente com o recheio dos rolinhos de repolho se já estiverem prontos.
Os grãos de pimenta e coentro dão sabor, mas você também pode adicionar um pouco de alho se quiser outro toque.
Para uma sopa mais "fina", você pode adicionar água conforme necessário.

Ideias para servir

A sopa combina bem quente, com pimenta ou uma colher de creme de leite. Pode ser também um prato principal, não apenas sopa.
Pão fresco ajuda no final, para aqueles que querem "limpar" a tigela.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer a sopa sem defumados?
Sim, mas você perde uma parte importante do sabor. Você pode usar carne fresca, mas será mais parecida com uma sopa de almôndegas com repolho.

2. Preciso colocar grãos de coentro?
Não é obrigatório, mas dá um aroma interessante e sutil. Se não tiver, pode pular.

3. O arroz nas almôndegas precisa ser cozido antes?
Não, coloco o arroz cru, apenas enxaguado, pois cozinha o suficiente nas almôndegas diretamente na sopa.

4. O repolho pode ser substituído por outra coisa?
Para o sabor clássico, não. Esta sopa é sobre repolho azedo.

5. A sopa pode ser congelada?
Pode, mas a textura das almôndegas não será a mesma após o descongelamento. O ideal é ser consumida fresca ou em 2-3 dias.

Valores nutricionais

Estimativa por porção média (de 10 porções): cerca de 200-250 kcal, 12-15 g de proteínas, 12-14 g de gorduras, 10-12 g de carboidratos (de vegetais e um pouco de arroz). A maior parte das calorias vem da carne e do defumado. Os valores são estimativos e variam dependendo de quão gordurosa é a carne ou quanto arroz você usa.

Armazenamento e reaquecimento

Conserva bem na geladeira por 2-3 dias, em recipiente coberto. Reaquece em fogo baixo ou no micro-ondas, não muito, para não secar as almôndegas. No congelador, pode durar até 2 meses, mas não recomendo, pois as almôndegas mudam de textura. A sopa resiste bem ao transporte, se você quiser levá-la para viagem.

Cebola, cenoura e pimentão são limpos, picados finamente e refogados em um pouco de óleo e água em uma panela de aproximadamente 5000 ml. Enquanto isso, o repolho em conserva é cortado em tiras finas e adicionado à mistura de vegetais, coberto com cerca de 3000 ml de água fria, adicionando carne defumada cortada em pedaços, e deixado ferver em fogo médio, semi-coberto, por cerca de 40 minutos. Enquanto isso, os dois tipos de carne são passados pela moedor de carne, a cebola limpa e picada finamente é refogada com um pouco de óleo e água, em seguida, o arroz é adicionado, temperado com sal, pimenta e páprica. A mistura obtida da cebola e do arroz é adicionada à carne moída, misturando até que as duas composições estejam integradas, e para segurança, um ovo é adicionado e amassado bem até que uma mistura homogênea seja obtida. Depois que o repolho e a carne foram cozidos, são adicionadas almôndegas feitas da mistura de carne e deixadas cozinhar por mais 15 minutos em fogo baixo. É servido quente com pimentas ou creme azedo a gosto. Bom apetite! :-* Almôndegas também podem ser feitas com a carne preparada para os rolinhos de repolho ;)

 Ingredientes: 1 cebola amarela, 1 cenoura, 1 pimentão vermelho, 1 repolho em conserva, aproximadamente 300 g de carne defumada (joelho de porco), 2-3 folhas de louro, 5-6 grãos de pimenta, 2 grãos de coentro, páprica doce, tomilho seco. Para as almôndegas: aproximadamente 200 g de paleta de porco, aproximadamente 100 g de carne bovina, aproximadamente 50 g de arroz, 1 cebola pequena, páprica doce, sal iodado, pimenta moída na hora, 1 ovo.