Pastéis com banha e delícia turca
Fiz esses pequenos croissants várias vezes, geralmente quando tenho natas e banha sobrando na geladeira. São rápidos, não exigem muito esforço e você não precisa de utensílios especiais. Sempre se juntam pessoas ao redor da assadeira quando tiro a primeira remessa do forno, porque sai uma grande quantidade e todos querem provar enquanto ainda estão quentes. A massa é fácil de moldar, não gruda e você pode trabalhar com ela sem problemas. O recheio é a gosto, na maioria das vezes coloco halva, mas também funcionou com outras sobras de geleia.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos
Tempo de preparo: 30-40 minutos (depende de quão rápido você molda os croissants)
Tempo de cozimento: 25-30 minutos na assadeira
Porções: cerca de 90 pedaços pequenos (3 assadeiras)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa, para fazer em casa, adequada para dias em que você quer algo na assadeira, sem complicações
Ingredientes
Massa
- 250 g de natas 15% de gordura
- 250 g de banha
- 2 ovos
- 700-800 g de farinha (adicione gradualmente e pare quando a massa não grudar mais)
- 1 pacote de fermento em pó com açafrão
- 2 pacotes de açúcar de baunilha bourbon
- 1 pacote de raspas de limão finesse
- uma pitada de sal
Recheio
- halva ou outro recheio a gosto (a quantidade varia, use o suficiente para colocar um pedacinho em cada croissant)
Para empanar:
- açúcar de confeiteiro (após o cozimento, para o exterior)
Modo de preparo
1. Em uma tigela grande, misture as natas com a banha até ficar bem homogêneo. Você pode usar uma colher ou as mãos, o resultado é o mesmo.
2. Adicione os ovos, o sal, o açúcar de baunilha, as raspas de limão e o pacote de fermento em pó. Misture novamente até incorporar.
3. Adicione a farinha gradualmente. Comece com cerca de 700 g e adicione conforme necessário. Sove até obter uma massa que não grude nas mãos, mas que também não esteja muito dura.
4. Cubra a massa e deixe descansar por 10-15 minutos em temperatura ambiente. Ela se tornará um pouco mais elástica e mais fácil de trabalhar.
5. Preaqueça o forno em fogo baixo (cerca de 160°C, se usar forno elétrico). Prepare as assadeiras com papel manteiga.
6. Divida a massa em pequenas bolinhas, aproximadamente do tamanho de uma colher cheia. Abra-as com um rolo em forma de círculo fino.
7. Corte cada círculo em 6-8 triângulos, dependendo de quão pequenos você quer os croissants.
8. Coloque um pedacinho de halva na base de cada triângulo e, em seguida, enrole firmemente até a ponta.
9. Coloque os croissants formados na assadeira, sobre o papel manteiga, com um pequeno espaço entre eles, pois não crescem muito.
10. Sob cada assadeira, coloque uma panelinha com água na prateleira de baixo (ajuda a não queimar os croissants embaixo).
11. Coloque a assadeira no forno e asse por 25-30 minutos, em fogo baixo. Não devem dourar muito, apenas pegar uma leve cor na parte de baixo.
12. Retire os croissants do forno e imediatamente passe-os, enquanto ainda estão quentes, no açúcar de confeiteiro. Deixe esfriar em uma assadeira limpa ou em uma grade.
Por que faço essa receita com frequência
A massa é rápida, não gruda e não precisa ser estendida ou moldada com cuidado. Você pode fazer muitos de uma vez, então sobram para o dia seguinte. São macios e ótimos para beliscar com chá ou café, especialmente quando você quer algo doce, mas não muito complicado.
Dicas e variações
Dicas
- É importante não colocar toda a farinha de uma vez. Pare quando a massa se soltar das mãos.
- A banha é essencial para a textura macia. Não substitua por óleo ou margarina.
- O açúcar de confeiteiro gruda melhor se você passar os croissants quentes nele.
- Quanto mais fina a massa, mais macios eles ficam.
- Cuidado para não deixá-los no forno por muito tempo, pois podem secar ou dourar demais.
Substituições
- Em vez de halva, você pode usar pedaços de geleia espessa, compota ou até nozes picadas misturadas com um pouco de açúcar.
- Se você não tiver fermento em pó com açafrão, o simples também serve, mas não terá a mesma tonalidade levemente amarelada.
Variações
- Se quiser, você pode adicionar um pouco de essência de rum à massa ou ao recheio.
- Você pode polvilhar um pouco de canela no açúcar de confeiteiro para um sabor diferente.
- Em vez de enrolá-los, você pode moldar croissants maiores e colocar um recheio mais rico.
Ideias para servir
- São bons sozinhos, ao lado de uma xícara de chá ou café.
- Podem ser servidos em uma travessa em uma festa ou em uma caixa para convidados.
- Se sobrar, você pode levar para o trabalho ou escola.
Perguntas frequentes
1. O que faço se não tiver banha?
Você pode tentar com manteiga, mas a textura não será tão macia. Com banha saem os melhores.
2. Minha massa está muito mole. O que fazer?
Adicione farinha gradualmente, até que não grude mais nas mãos. Não exagere, para não ficar muito dura.
3. Posso congelar os croissants após o cozimento?
Sim, eles podem ser congelados. Após descongelar, passe-os em uma nova camada de açúcar de confeiteiro.
4. Que tipo de halva você usa?
Eu uso qualquer halva simples, geralmente do mercado, não importa o sabor. Deve ser cortada em pequenos pedaços.
5. Posso usar apenas um tipo de açúcar de baunilha?
Serve qualquer tipo, o importante é que seja aromático.
Valores nutricionais
Estimativa, por 100 g de croissants:
- Calorias: 370-400 kcal
- Proteínas: 6-7 g
- Carboidratos: 48-50 g
- Gorduras: 17-18 g
Os valores dependem de quanto açúcar você usa do lado de fora e quanta recheio você coloca em cada croissant. São doces densos, então consuma com moderação.
Armazenamento e reaquecimento
Os croissants se conservam bem por alguns dias em temperatura ambiente, em uma caixa com tampa. Ficam até mais macios após o primeiro dia. Não precisam ser reaquecidos, mas se quiser, você pode colocá-los por 2-3 minutos no forno para refrescá-los. Após esfriar, não amolecem e não secam rapidamente. Se você quiser mantê-los por mais tempo, pode congelá-los e depois deixá-los em temperatura ambiente para descongelar.
Isso é tudo. Se você tiver os ingredientes à mão, pode fazê-los a qualquer momento sem estresse.
Ingredientes: Massa 250 g de creme azeda 15% de gordura 250 g de banha 2 ovos cerca de 700-800 g de farinha 1 pacote de fermento em pó com açafrão 2 saquinhos de açúcar de baunilha bourbon 1 saquinho de raspas de limão uma pitada de sal Recheio delícias turcas ou qualquer outra coisa que você queira
