Prato de alho-poró com azeitonas
Na época da quaresma, costumo cozinhar este prato de alho-poró com azeitonas. Conheço a receita há muito tempo e sempre foi útil quando quero algo simples e substancial. Normalmente faço sem carne, mas às vezes adapto para quem quer uma versão com frango. Dica útil: é importante usar azeitonas pretas e dessalinizá-las, caso contrário, o prato pode ficar salgado demais. O restante vem naturalmente, especialmente se você tiver alho-poró fresco.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 45-50 minutos
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 35-40 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: de quaresma, prato principal
Ingredientes
3-4 talos de alho-poró, parte branca
1 xícara de azeitonas pretas (dessalgadas)
1 copo de vinho branco seco
Sal a gosto
Algumas grãos de pimenta
1 folha de louro
4 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de extrato de tomate (ou molho de tomate)
Salsa fresca picada
Modo de preparo
1. Limpe o alho-poró, removendo a parte verde mais dura, e lave bem os talos sob água fria. Corte em pedaços de aproximadamente 2 cm.
2. Aqueça o óleo em uma panela. Adicione o alho-poró com uma pitada de sal. Mexa delicadamente, apenas até que amoleça, e se começar a grudar no fundo, adicione um pouco de água de vez em quando.
3. Adicione as azeitonas pretas (se forem muito salgadas, coloque-as em água quente por 5 minutos antes). Adicione também os grãos de pimenta e a folha de louro.
4. Despeje o vinho branco sobre os legumes e deixe ferver por alguns minutos, até que o álcool evapore e os sabores se misturem.
5. Cubra a panela com uma tampa e leve ao forno (170-180°C). Deixe por cerca de 30 minutos, até que o alho-poró esteja bem cozido.
6. Retire a panela, tire a tampa e adicione o extrato de tomate ou o molho de tomate. Coloque de volta no forno, desta vez sem a tampa, por mais 5-10 minutos. Agora o prato ganha uma cor mais intensa e o molho reduz bem.
7. Por fim, polvilhe com salsa fresca picada.
Evite mexer demais com a colher no prato, para não desmanchar o alho-poró.
Por que faço esta receita com frequência
É uma versão rápida de um prato de quaresma, com ingredientes acessíveis. O sabor é equilibrado, e as azeitonas trazem sabor suficiente. O prato se conserva bem por um ou dois dias sem problemas. É uma boa escolha para refeições simples, sem complicações.
Dicas e variações
Dicas
Não deixe o alho-poró fritar demais, apenas amoleça.
Se usar azeitonas muito salgadas, é necessário deixá-las de molho em água quente por alguns minutos e depois enxaguá-las.
O vinho branco seco adiciona sabor, mas se não tiver, você pode usar um pouco de água com limão.
Substituições
O extrato de tomate pode ser substituído por molho de tomate.
Se você quiser uma versão mais rápida, cozinhe apenas no fogão, mas o molho não terá a mesma consistência.
Variações
Para aqueles que não estão em jejum, pode-se adicionar carne de frango no início, junto com o alho-poró.
Fica bom também com um ou dois talos de aipo, se você quiser um sabor ligeiramente diferente.
Ideias para servir
Pode ser servido como prato principal, quente ou em temperatura ambiente.
Combina bem com pão fresco ou polenta, especialmente durante a quaresma.
Perguntas frequentes
1. O alho-poró precisa ser necessariamente assado no forno?
Pode ser cozido apenas no fogão, mas a textura e o sabor ficam melhores no forno, onde amolece sem desmanchar.
2. Posso usar outro tipo de azeitona?
As azeitonas pretas, dessalgadas, são as mais adequadas para o sabor e não deixam o molho amargo ou salgado demais. As verdes não são recomendadas para esta receita.
3. O que fazer se não tiver vinho branco?
Pode-se usar água com um pouco de suco de limão, mas o sabor final será um pouco mais simples.
4. Posso congelar o prato de alho-poró com azeitonas?
Não é recomendado congelar, pois o alho-poró muda de textura ao descongelar.
5. É necessário fritar o alho-poró antes de ir ao forno?
Basta refogar levemente, não precisa fritar muito, pois ele amolece depois no forno.
Valores nutricionais
Estimativa por porção (de 4): aproximadamente 160 kcal, 8 g de gordura, 20 g de carboidratos, 2 g de proteínas. Os valores dependem de quanto óleo você usa, do tipo de azeitonas e se você adiciona carne ou não. É um prato rico em fibras e pobre em gorduras, adequado para a quaresma.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se na geladeira em recipiente coberto por 1-2 dias. Pode ser aquecido facilmente em fogo baixo ou no micro-ondas. Não é recomendado guardar por mais tempo, pois o alho-poró fica mole e as azeitonas influenciam o sabor com o tempo.
Limpe os alhos-porros removendo a parte verde e lave-os bem sob água fria corrente. Corte em pedaços (cerca de 2 cm) e refogue levemente em óleo com uma pitada de sal, adicionando de vez em quando um pouco de água (para evitar que grude). Adicione azeitonas, grãos de pimenta, folha de louro e deglace com vinho. Deixe ferver por alguns minutos, depois transfira para o forno, coberto com uma tampa para amolecer (deve ficar no forno por cerca de 30 minutos). Após esse tempo, retire e adicione o extrato de tomate, deixando no forno por mais 5 a 10 minutos descoberto para dourar bem. Adicione salsa fresca picada finamente e sirva com apetite! É delicioso! Se você não estiver em jejum, pode ser cozinhado com carne! Nota: evite mexer demais com a colher para não desmanchar.
Ingredientes: 3 4 talos de alho-poró 1 xícara de azeitonas pretas (sem caroço) 1 copo de vinho branco (seco) sal a gosto grãos de pimenta-do-reino (alguns) 1 folha de louro 4 colheres de sopa de óleo 2 colheres de sopa de extrato de tomate (ou concentrado) salsa fresca
