Feijão amassado
Preparei este purê de feijão numa sexta-feira, quando procurava algo sem carne, que saciaria a fome e fosse fácil de fazer com o que eu tinha em casa. O feijão é do meu jardim, então sei o que estou colocando na mesa. A receita é feita com poucos ingredientes e não requer grandes habilidades, apenas paciência para cozinhar o feijão corretamente. Tentei esta versão várias vezes, com bons resultados e um sabor consistente.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 3-4 horas (dura mais por causa do cozimento do feijão)
Tempo de preparação efetiva: 30 minutos (sem deixar de molho e cozinhar)
Tempo de cozimento: 2-3 horas, dependendo do feijão
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil-média, mais tempo, não é complicado
Tipo: receita vegana, acompanhamento ou prato principal
Ingredientes
700 g de feijão (idealmente feijão seco, não enlatado)
4 cebolas pequenas
3 cenouras
6 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite de oliva
meio pequeno de raiz de aipo
1 ramo de tomilho
2 colheres de sopa de mostarda clássica
sal, pimenta a gosto
Para o molho:
1 cebola grande
2 colheres de sopa de óleo de girassol
1 colher de chá de páprica doce
200 ml de suco de tomate ou pasta de tomate diluída
Modo de preparo
1. Deixe o feijão de molho em água fria, idealmente da noite para o dia, ou pelo menos por algumas horas. Troque a água se ficar muito tempo.
2. Escorra a água do molho. Coloque o feijão para cozinhar em água limpa, em fogo médio. Quando começar a ferver, troque a água. Repita isso 3 vezes: quando ferver, escorra e coloque água fresca.
3. Na quarta rodada de cozimento, adicione as 4 cebolas pequenas, as cenouras cortadas em pedaços grandes, o aipo, o ramo de tomilho e sal (não coloque muito, você pode ajustar depois). Cozinhe tudo até que o feijão e os vegetais estejam bem macios. Pode levar uma hora ou mais, dependendo do feijão.
4. Escorra tudo em uma peneira. Retire a cebola e o ramo de tomilho, se não quiser um sabor muito forte ou uma textura fibrosa. Os outros vegetais devem ser amassados junto com o feijão.
5. Amasse o feijão e os vegetais o mais fino possível. Eu uso um liquidificador ou um espremedor de batatas. Adicione gradualmente 2 colheres de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta a gosto. Deixe a pasta descansar por 5-10 minutos.
6. Amasse os 6 dentes de alho e misture-os ao feijão. Deixe descansar por alguns minutos para que os sabores se combinem.
7. Por fim, incorpore as 2 colheres de sopa de mostarda. Misture bem e ajuste o sabor com sal e pimenta, se necessário.
8. Para o molho: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de girassol em uma frigideira. Refogue a cebola grande picada, adicione 1 colher de chá de páprica e, em seguida, 200 ml de suco de tomate. Cozinhe em fogo baixo até reduzir e formar um molho espesso.
9. Despeje o molho quente sobre o feijão amassado. Você pode furar com um garfo aqui e ali para que o molho penetre.
10. Sirva à temperatura desejada, como prato principal ou com conservas.
Por que faço esta receita com frequência
É a receita que uso com frequência porque não envolve muitas operações, é barata, feita com ingredientes básicos e se mantém na geladeira por alguns dias sem problemas. É boa tanto quente quanto fria.
Dicas e variações
Dicas
Cozinhe bem o feijão, não tenha pressa nessa parte, caso contrário, ficará granulado.
Se o feijão estiver muito seco ou velho, adicione um pouco de bicarbonato durante o cozimento (não na receita acima, mas é um truque se precisar).
A pasta fica mais fina com o liquidificador, mas também pode ser feita manualmente.
Não coloque o alho e a mostarda desde o início, o sabor fica mais fresco se você os adicionar no final.
Substituições
O azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol, mas o sabor é ligeiramente diferente.
O suco de tomate pode ser substituído por pasta de tomate diluída com água.
Se você não tiver mostarda, pode omitir ou usar raiz-forte, mas o resultado não será o mesmo.
Variações
Você pode adicionar outros vegetais ao cozinhar com o feijão (pimentão ou um pedaço de pastinaca), mas não é necessário.
Para o molho, você pode adicionar um pouco de alho, mas mesmo sem ele, já é suficientemente aromático.
Ideias de apresentação
Combina bem com conservas, salada de cebola ou com fatias de pão torrado.
Você pode usá-lo como recheio para wraps ou sanduíches veganos.
Perguntas frequentes
1. Posso usar feijão enlatado?
Você pode, mas não ficará tão cremoso e terá um gosto um pouco diferente. Não precisa cozinhar por muito tempo, apenas aqueça e amasse junto com os vegetais cozidos separadamente.
2. É obrigatório trocar a água 3 vezes?
Não é obrigatório, mas ajuda na digestão e reduz o gosto característico do feijão seco. Se você tem problemas com gases, não pule esta etapa.
3. Pode ser feito sem mostarda?
Sim, apenas a falta de mostarda muda o perfil de sabor. Fica mais suave.
4. Que tipo de feijão é o melhor?
Feijão branco de grão médio ou grande, seco, é o mais adequado. A versão colorida ou manchada tem um gosto diferente, mas também funciona.
5. Posso guardar no congelador?
Não recomendo, a textura muda e ao descongelar fica aguada.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 8): cerca de 220-250 kcal, 9 g de proteínas, 36 g de carboidratos, 5 g de gorduras. Valores aproximados, dependendo da quantidade de óleo e do tipo de feijão que você usa.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se bem na geladeira, coberto, por 3-4 dias. Pode ser consumido frio ou levemente aquecido em fogo baixo ou no micro-ondas. Não é recomendado congelar, a textura não resiste bem. Se secar na superfície, misture e adicione uma colher de água ao reaquecer.
Deixei os feijões de molho por algumas boas horas, depois os cozinhei. Descartei três águas e na quarta adicionei os legumes. Depois de cozidos, escorri, retirei a cebola e o tomilho, e coloquei tudo em um recipiente de aço inoxidável, amassando os feijões com os legumes até que se tornassem uma pasta fina. Adicionei 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta, e deixei descansar por alguns minutos. Amassei o alho e adicionei, deixando descansar novamente por alguns minutos até que os sabores se misturassem. Por fim, adicionei as 2 colheres de sopa de mostarda, misturando bem. Em uma frigideira, coloquei uma cebola grande picada com 2 colheres de sopa de óleo de girassol, 1 colher de chá de páprica doce, 200 ml de suco de tomate, e refoguei bem até que reduziu e formou um molho. Adicionei sobre os feijões preparados e perfurei com um garfo para misturar. Bom apetite!
Ingredientes: 700 g. de feijão (da própria colheita) 4 cebolas pequenas 3 cenouras 6 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 1/2 aipo 1 ramo de tomilho 2 colheres de sopa de mostarda clássica sal pimenta 1 colher de chá de páprica doce purê de tomate 1 cebola grande para refogar óleo de girassol para refogar
