Doces embebidos em xarope
A primeira vez que fiz estes croissants ensopados, trabalhei a massa com a minha filha. Ela ficou encantada em misturar e amassar a parte com cacau, enquanto eu cuidei da parte branca. Achei interessante a maneira de dividir os ingredientes em duas partes e assim obter dois tipos de massa, uma simples e outra com cacau. Não é uma receita complicada, mas requer atenção na divisão das quantidades e nos passos de montagem.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas e meia (sovar, crescer, assar e montar)
Tempo de sovar: 2 x 20 minutos (ambas as massas)
Tempo de crescimento: cerca de 1 hora (até crescer visivelmente)
Tempo de assar: 15-20 minutos (dependendo do forno)
Porções: cerca de 30-35 croissants, dependendo do tamanho
Dificuldade: média (mais pela gestão de duas massas)
Tipo de receita: croissants doces ensopados, sobremesa caseira, adequados também para uma refeição com convidados
Ingredientes
Para a massa:
1 kg de farinha
1 pitada de sal
2 ovos
2 colheres de sopa de cacau
1 cubo de fermento (aprox. 25 g)
2 colheres de sopa de açúcar
1 pacote de fermento em pó
1 pacote de açúcar de baunilha
500 ml de água morna
200 ml de óleo
Para a calda:
150 ml de água
250 g de açúcar
Essência de rum (a gosto)
Para a decoração:
Coco ralado (para polvilhar por cima no final)
Para o recheio:
O recheio é a gosto (não está especificado na fonte). Pode-se usar geléia, marshmallow, chocolate, nozes ou o que você preferir.
Modo de preparo
1. Divisão dos ingredientes
Divida todos os ingredientes da massa em duas tigelas iguais (farinha, ovos, fermento, açúcar, fermento em pó, açúcar de baunilha, óleo e água), exceto o cacau, que deve ser colocado apenas em uma das massas.
2. Sovar as massas
Em uma tigela, prepare a primeira massa (a branca). Misture a farinha, o sal, um ovo, um pacote de açúcar de baunilha, metade do cubo de fermento (dissolvido em água morna com açúcar), metade do fermento em pó, 100 ml de óleo, 250 ml de água morna. Sove por cerca de 20 minutos, até formar uma massa elástica.
Na segunda tigela, prepare a massa com cacau: aos mesmos ingredientes (nas mesmas proporções), adicione 2 colheres de sopa de cacau. Sove também por 20 minutos. Aqui é mais fácil se você tiver ajuda, como eu tive, pois você pode sovar ambas as massas em paralelo.
3. Crescimento
Deixe ambas as massas crescerem em um local quente, cobertas com um pano. Leva cerca de 1 hora, ou até que dobrem de volume.
4. Abrindo as massas e montando
Após crescerem, abra a massa com cacau na mesa de trabalho, dando-lhe a forma de uma folha do tamanho de uma assadeira. Faça o mesmo com a massa branca e coloque-a sobre a folha de cacau. Você deve sobrepor uniformemente, sem pressionar muito.
Com uma faca, corte ao longo de uma tira larga (do comprimento que você deseja que os croissants tenham). Em seguida, a partir dessa tira, corte quadrados.
5. Modelando os croissants
Pegue cada quadrado, abra-o levemente com as mãos ou com um rolo. Coloque no meio o recheio desejado. Enrole cada quadrado firmemente, de modo que o recheio não saia.
Coloque os croissants obtidos na assadeira. Deixe-os crescer por mais 10-15 minutos à temperatura ambiente.
6. Assando
Pré-aqueça o forno. Coloque a assadeira com os croissants e asse por 15-20 minutos, dependendo do forno. Os croissants devem estar assados, mas não muito dourados.
7. Preparando a calda
Enquanto os croissants assam, prepare a calda. Coloque no fogo 150 ml de água com 250 g de açúcar. Deixe ferver até que o açúcar se dissolva e adicione a essência de rum a gosto.
8. Ensopando e decorando
Assim que você retirar os croissants do forno, enquanto ainda estão quentes, passe-os um a um pela calda quente. Retire-os rapidamente, não os deixe absorver demais. Polvilhe coco ralado por cima enquanto ainda estão úmidos, para que grudem bem.
Por que faço esta receita frequentemente
Esses croissants ensopados podem ser feitos com recheios muito variados, não secam rapidamente e são adequados para o café, para levar ou para receber convidados. Eles são fáceis de porcionar e resistem bem por um ou dois dias. O método com duas massas coloridas dá uma aparência bonita sem muito esforço.
Dicas e variações
Dicas
- O crescimento é mais rápido se você deixar as tigelas perto do fogão ou no forno desligado, mas levemente aquecido.
- Não exagere na calda, caso contrário, os croissants ficarão muito moles.
- Use farinha com teor médio de glúten para obter uma massa elástica.
- Ao assar, verifique se não queimam embaixo; cada forno assa de maneira diferente.
Substituições
- A essência de rum pode ser substituída por baunilha, se você não gosta do sabor do rum.
- O coco ralado para decoração pode ser omitido ou substituído por nozes moídas.
- Para o recheio, qualquer geléia mais espessa, marshmallow ou creme de chocolate funciona bem.
Variações
- Se você não quiser duas cores, pode fazer tudo só com a massa branca ou só com o cacau, mas não obterá o padrão bicolor.
- Podem ser feitos menores ou maiores, ajustando o tempo de assar.
- Você pode adicionar um pouco de raspas de limão ou laranja à massa, para um sabor extra.
Ideias de servir
- Ficam ótimos no café da manhã, com leite ou café.
- Para ocasiões, podem ser arrumados em um prato com frutas ou outros bolos.
- São adequados para levar, se você quiser algo doce e mais consistente.
Perguntas frequentes
Os croissants podem ser feitos apenas com fermento, sem fermento em pó?
Podem ser feitos, mas têm uma textura um pouco diferente; o fermento em pó ajuda a dar um toque extra de maciez.
Se eu não tiver duas assadeiras, como abro as folhas de massa?
Abra as massas uma de cada vez na mesa de trabalho e sobreponha-as diretamente lá; não precisa de assadeira nesta etapa.
Preciso aquecer a calda a cada série de croissants?
Idealmente, deve estar morna quando você os ensopa, mas se esfriou um pouco, você pode aquecê-la rapidamente no fogo.
Posso usar fermento seco em vez do cubo?
Sim, use a equivalência de 25 g de fermento em cubo (aprox. 7 g de fermento seco), dissolvido em um pouco de água morna com açúcar.
Valores nutricionais
Estimativa para um croissant de tamanho médio (aprox. 50-60 g):
Calorias: 120-150 kcal
Proteínas: 2-3 g
Gorduras: 3-4 g
Carboidratos: 22-25 g
Valores aproximados, podem variar dependendo do recheio e da quantidade de calda que absorvem. O açúcar da calda aumenta consideravelmente a ingestão de carboidratos.
Conservação e reaquecimento
Os croissants ensopados se conservam bem por um ou dois dias à temperatura ambiente, em uma caixa com tampa. Após esse período, começam a amolecer demais ou a adquirir um leve cheiro de fermentação devido à calda. Não recomendo conservar na geladeira, ficam duros. Não é necessário reaquecer, mas se desejar, você pode colocá-los por 5-6 segundos no micro-ondas, sem secá-los.
Ingredientes: 1 kg de farinha, 1 pitada de sal, 2 ovos, 2 colheres de sopa de cacau, 1 cubo de fermento, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 pacote de fermento em pó, 1 pacote de açúcar baunilhado, 500 ml de água morna, 200 ml de óleo, xarope: 150 ml de água, 250 g de açúcar, essência de rum.
