Unditar com Arroz e Alice
Ingredientes: Para 2-3 pessoas - 4 caudas limpas de peixe-gato - cerca de 450 gramas - 1 xícara de arroz de grão redondo - 3 xícaras e meia de água morna - 1 cebola pequena - 100-150 gramas de ervilhas congeladas ou frescas - sal, pimenta - 2 colheres de sopa de azeite - 1 colher de sopa de molho verde picadillo
Vamos dar um pequeno passeio por Sevilha! Esta receita que vou compartilhar com vocês é cheia de memórias e tradições, que aprendi com minha antiga chefe e sua irmã, que era minha colega de trabalho. Durante o tempo em que trabalhei naquele restaurante, era um costume que todos nós nos reuníssemos à mesa todos os domingos, depois de atender os clientes, é claro. É um momento especial, cheio de alegria, mas também de sabores inconfundíveis. Quase uma vez a cada duas semanas, tínhamos a oportunidade de desfrutar de pratos específicos da região de Sevilha, a cidade natal das duas.
Quanto ao peixe usado nesta receita, é importante saber que pode ser substituído por bacalhau salgado ou pescada, e as preferências pessoais podem influenciar a escolha. O peixe ondulado que eu uso tem um sabor intenso de mar, perfeito para quem adora pratos de peixe. Também é bom usar água em vez de caldo de peixe, para não alterar o sabor final do prato.
É essencial enfatizar que não é necessariamente necessário usar uma panela especial para paella; uma panela antiaderente mais ampla funcionará muito bem. Eu aproveitei a oportunidade de inaugurar minha nova panela de paella, depois de ter usado uma emprestada até agora. O primeiro passo é salgar e pimentar a carne de peixe e reservá-la. Pique a cebola finamente e prepare as quantidades de água e arroz que você usará mais tarde. Se você tiver ervilhas congeladas, deixe-as em temperatura ambiente, mas evite ervilhas enlatadas, pois o sabor não se compara.
Comece aquecendo o óleo em uma panela grande, adicionando a cebola picada. Deixe a cebola refogar até ficar transparente, depois empurre-a para o lado da panela e adicione o peixe. É normal que o peixe ondulado libere muita água, e no início você notará que parece estar fervendo, mas na realidade, ele está desidratando. Vire-o cuidadosamente de um lado para o outro até que fique com uma crosta dourada.
Não se preocupe se ficar um "grude" no fundo da panela onde estava o peixe; não limpe, pois isso se dissolverá na água e adicionará um sabor profundo ao prato. Assim que o peixe estiver pronto, adicione o arroz e uma colher de sopa de molho verde, mexendo rapidamente. Jogue as ervilhas na panela também, misturando bem para combinar os ingredientes. Em seguida, despeje a água sobre tudo isso.
Deixe o prato ferver em fogo alto durante os primeiros 15 minutos, depois reduza o fogo para médio. Quando o líquido tiver diminuído um pouco, desligue o fogo e cubra a panela com papel alumínio ou papel. Deixe descansar por cerca de 10 minutos, para que o arroz absorva completamente o líquido e os sabores se misturem perfeitamente. É fascinante observar como as receitas tradicionais de Sevilha muitas vezes não usam açafrão, porque era um ingrediente caro, e a região é conhecida por suas receitas simples, mas deliciosas, que em vez disso usam páprica doce ou pimentões ñora para dar cor aos pratos. Isso é uma prova da engenhosidade culinária e da riqueza de sabores que Sevilha pode oferecer.
