Sopa cremosa de legumes mexicanos mistos
A primeira vez que fiz isso foi por capricho, porque tinha no congelador um pacote de legumes mexicanos sobrando, não me lembro de onde (acho que queria fazer um acompanhamento rápido para um bife e esqueci dele). Não posso dizer que sou louca por essa mistura de legumes, tipo… cenoura, milho, vagem, ervilha, parece bem colorido, mas não é exatamente o que você deseja em um prato cheio. No entanto, em um dia frio, me deu uma vontade súbita de sopa cremosa. Pensei: "vamos tentar, o que posso estragar?". Na primeira vez, coloquei água demais e ficou meio rala. Na segunda, esqueci de passar bem e você encontrava pedaços de vagem entre as colheres. Mas na terceira tentativa… começou a parecer algo que eu realmente poderia repetir.
Olha, não demora uma eternidade, acho que em 30-35 minutos está pronta, no máximo 40 se você for mais devagar ou se ficar conversando com alguém no meio, como eu faço. Para duas porções mais generosas ou três menores. Não é preciso ser um grande chef, é no nível de "qualquer um consegue, até de olhos fechados", mais ou menos assim. Eu realmente faço isso com frequência quando quero algo quente, rápido e não quero me complicar com louça ou cortar legumes sem fim.
Volto a ela quando sinto a necessidade de uma pausa da comida pesada e quero colocar algo verde (ou laranja, depende de quais legumes estou usando) em mim sem ficar estressada. Além disso, não tenho que descascar nada complicado. Gosto que posso brincar com o sabor – às vezes faço mais grossa, outras vezes adiciono uma batata pequena, depende do que encontro em casa. É uma daquelas sopas que, embora não soe incrível no papel, você se pega terminando sem perceber.
A propósito, vou colocar aqui exatamente como fiz da última vez, mas saiba que dá para ajustar sem estresse.
Ingredientes, medidas e o porquê de cada um:
200 g de mistura de legumes mexicanos congelados (digo sinceramente, porque é prática e me livra rápido da cozinha, mas também porque já tenho no congelador; essa combinação dá um sabor neutro, é como um bom fundo)
1 cebola (mais ou menos média, não muito pequena – dá sabor e faz a sopa não ficar sem graça)
1 colher de sopa de óleo (geralmente uso óleo de girassol, mas também pode ser de oliva se você não deixar queimar, só não pode ser algo com sabor forte)
2 dentes de alho (o alho realça tudo, sem ele é como comer mingau… eu coloco no final, não durante o cozimento, para que o sabor fique bem presente)
Sal e pimenta a gosto (não economize; o sal realmente faz diferença, eu adiciono aos poucos)
1 colher de sopa de creme de leite (mais para textura e sabor, se você quiser fazer vegano, pode pular ou usar leite vegetal/iogurte vegetal)
Uma fatia de pão torrado (croutons improvisados – não me dou ao trabalho de comprar os do mercado, apenas pego uma fatia de pão um pouco mais velha e tosto)
Modo de preparo (sério, passo a passo, com tudo e erros):
1. Primeiro, coloco os legumes congelados para cozinhar. Jogo direto na água fria, cerca de 600 ml, para que tenham onde ferver. Geralmente sigo as instruções da embalagem – a minha diz cerca de 10-12 minutos de cozimento, para não desmanchar. Se você tiver um pacote de milho extra doce, lembre-se que ele cozinha mais rápido, então você pode retirar os grãos com uma escumadeira em 8 minutos, para não ficarem estranhos na textura.
2. Enquanto isso, corto a cebola bem picadinha (não me preocupo em fazer cubos iguais, nem vale a pena) e a coloco para refogar em uma frigideira pequena, com a colher de óleo. Refogo em fogo baixo, mexendo, apenas até ficar translúcida. Não deixo dourar, senão o gosto fica de cebola queimada, o que não queremos.
3. Quando os legumes estão prontos, escorro (conservo a água do cozimento, não jogo fora de jeito nenhum – já aconteceu de eu esquecer e colocar água da torneira, fica completamente diferente, sem sabor). Jogo todos os legumes e a cebola refogada em uma tigela grande (ou direto no recipiente do liquidificador, se você tiver).
4. Passo com o mixer, não muito fino, gosto de sentir alguns pedacinhos de legumes. Se você não tiver mixer, pode usar um processador ou até mesmo um espremedor manual, mas fica mais rústico. Coloco a água do cozimento até chegar na consistência que gosto – geralmente começo com metade da quantidade, depois completo se necessário.
5. Despejo todo o purê de legumes de volta na panela no fogão. Adiciono sal e pimenta a gosto, experimento de vez em quando, e completo se necessário. Coloco também o restante da água do cozimento se sentir que precisa.
6. Deixo em fogo baixo, cerca de 8-10 minutos, para ferver levemente, não para borbulhar agressivamente. Mexo com bastante frequência, senão gruda no fundo (principalmente se você colocou pouca água ou se a sopa está muito grossa).
7. No final, depois de tirar do fogo, coloco o alho ralado ou picado. Não coloco para cozinhar, é outra coisa assim, o cheiro do alho fresco permanece.
8. Para os croutons, pego a fatia de pão e tosto bem no torrador ou na frigideira, depois corto em cubos com uma faca serrilhada (senão você amassa e fica uma meleca).
9. Sirvo a sopa com uma colher de creme de leite (às vezes direto na tigela, outras vezes misturado na sopa) e coloco os croutons por cima. Se eu estiver a fim, coloco um pouco de pimenta moída na hora ou algumas sementes de abóbora tostadas.
Dicas, variações e ideias de servir:
Dicas:
Se você quiser uma sopa mais fina, deixe o mixer fazer seu trabalho, mas lembre-se, se ficar muito líquida, você pode consertar com mais uma colher de creme de leite ou até mesmo com uma batata cozida separada e amassada.
Muita gente erra e coloca água demais desde o início – é melhor deixar a sopa mais grossa e afinar no final do que ter que corrigir o contrário.
Não faça a sopa apenas com água da torneira, use a água em que os legumes cozinharam, é lá que está todo o sabor.
Se você esquecer de colocar o alho no final e acabar cozinhando por engano, não é o fim do mundo, mas o sabor será mais suave, não tão fresco.
Substituições de ingredientes:
Você pode pular o creme de leite se estiver em jejum ou quiser uma versão vegana – funciona com iogurte vegetal, leite de coco (cuidado para não cobrir todo o sabor) ou até mesmo sem nada, se quiser algo ultra simples.
Se você não tiver a mistura de legumes congelados, use o que tiver: cenoura, ervilha, vagem, milho – qualquer um, em proporções aproximadas, cerca de 200 g no total.
A cebola pode ser roxa, para um sabor mais adocicado.
Em vez de croutons, às vezes coloco sementes assadas ou até mesmo palitinhos quebrados. Já vi algumas pessoas colocando pipoca, mas não é do meu gosto.
Variações da receita:
Às vezes adiciono uma batata pequena (ou meia batata grande), se quiser uma sopa mais consistente, isso também dá uma cremosidade diferente.
Já experimentei colocar uma colher de sopa de extrato de tomate no final, muda um pouco a cor e dá um gosto azedinho interessante.
Você também pode adicionar algumas ervas aromáticas: salsa, endro picado, até manjericão, se você gostar – eu coloco raramente, porque não quero cobrir o sabor básico.
Ideias de servir:
Eu gosto dessa sopa com croutons quentes e creme de leite, como mencionei, mas também fica boa com queijo ralado por cima, se você tiver algo duro (tipo parmesão ou queijo coalho).
É adequada para o almoço, mas sinceramente, eu como também à noite quando não quero cozinhar mais nada.
Combina bem com uma salada verde simples ou, para quem quiser, com uma fatia de pão torrado ao lado.
Perguntas frequentes (porque recebi bastante de amigos e parentes depois que experimentaram):
1. Que liquidificador você usa, manual ou vertical?
Eu geralmente uso um liquidificador vertical (o de mão), acho que é o mais rápido e não sujo mais panelas. Funciona também com processador se você não tiver, mas não pode estar sobrecarregado.
2. Posso colocar outros legumes, não apenas a mistura mexicana?
Sim, qualquer legume que você tiver no congelador ou fresco – couve-flor, abobrinha, brócolis, batata. Você só precisa ajustar o tempo de cozimento, para não deixar desmanchar.
3. Não tenho creme de leite, o que posso usar para cremosidade?
Você pode usar iogurte natural, leite vegetal (de soja, de aveia) ou até mesmo pular essa parte, se não se importar que fique mais rústica. Já coloquei um pouco de manteiga, também fica bom.
4. Pode fazer sem alho?
Sim, mas o sabor não será tão interessante. Você pode tentar com um pouco de cebola verde no final ou até mesmo um pouco de cominho moído para um sabor diferente.
5. É boa para crianças?
Sim, se você tiver crianças que comem legumes amassados – apenas retire a pimenta e, se necessário, coloque menos alho. Se não puder usar sal, deixe para colocar no seu prato.
6. Posso fazer mais e guardar?
Sim, dura na geladeira de 2 a 3 dias sem problemas (veja abaixo), mas não se esqueça de reaquecer gentilmente, não em fogo alto.
Valores nutricionais, aproximadamente por esta receita (sem croutons extras ou creme de leite em excesso):
Para uma porção (sem creme de leite e croutons, cerca de 200-250 ml):
calorias: 60-70
carboidratos: 12-15g
proteínas: 2-3g
gorduras: 2g (mais se você adicionar creme de leite extra)
É uma sopa leve, adequada até mesmo para quem está de dieta. Não traz muitas proteínas, mas em termos de fibras, os legumes mexicanos realmente ajudam na digestão (a ervilha e o feijão têm um pouco de proteína vegetal). Se você quiser torná-la mais nutritiva, adicione batata ou um pouco de grão-de-bico, para mais consistência. Sem glúten, se você pular os croutons, e muito fácil de fazer vegana. A única coisa a se considerar: se você colocar muitas gorduras ou creme de leite, as calorias também sobem.
Como armazeno e reaqueço:
Se sobrar (raramente, mas acontece quando faço de olho), coloco a sopa em um pote de vidro ou recipiente com tampa na geladeira. Dura facilmente de dois a três dias, só não se esqueça de aquecer gentilmente em fogo baixo, mexendo continuamente, para não grudar. Eu não recomendo o micro-ondas, a não ser que você esteja sem tempo, mas mesmo assim mexa bem após cada rodada de 30 segundos, senão esquenta de forma desigual e corre o risco de formar grumos. Não acho que resista bem no congelador – e se você quiser tentar, coloque sem creme de leite, senão ele se separa ao descongelar. É uma sopa que, sinceramente, fica melhor fresca, mas também não é de se jogar fora aquecida no dia seguinte. Se engrossar demais na geladeira, afine com uma colher de água ou leite antes de servir.
É isso. Eu digo que é uma daquelas receitas simples que você volta, sem pretensões, mas com um pouco de atenção aos detalhes, você realmente pode fazer algo gostoso.
A cebola picada é refogada em óleo e deixada esfriar. Os legumes são cozidos de acordo com o tempo indicado no pacote. Os legumes são escorridos, misturados com a cebola refogada e batidos no liquidificador. A mistura do liquidificador é combinada com a água em que os legumes foram cozidos e colocada no fogo. Adicione sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por no máximo 10 minutos, mexendo continuamente. Por fim, adicione o alho picado. Serve-se com creme azedo e croutons feitos de uma fatia de pão torrado. Bom apetite!
Ingredientes: 200 g de legumes mexicanos congelados, 1 cebola, 1 colher de sopa de óleo, 2 dentes de alho, sal e pimenta a gosto, 1 colher de sopa de creme azedo, 1 fatia de pão torrado
