Sopa Rădăuțean

Comecei a fazer sopa radauțeană em um dia frio quando não estava com vontade de nada complicado e ainda queria algo substancial. Desde então, descobri que sai tão bem com o mínimo de dor de cabeça, mesmo que eu não siga uma receita rigorosa todas as vezes. O peito de frango e os legumes são tudo o que você precisa para um sabor equilibrado, e o restante depende de paciência e de alguns ingredientes que você sempre tem na geladeira.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora e 30 minutos
Porções: 6
Dificuldade: fácil

Ingredientes

1 peito de frango desossado (aprox. 500-600 g)
2 cenouras médias
2 cebolas médias
1 raiz de aipo pequena (200-250 g)
1 maço de salsa fresca
2 gemas
500 g de creme de leite fermentado com 20-25% de gordura
3 colheres de sopa de vinagre
1-1,5 litros de água (adapte de acordo com a quantidade de caldo que deseja)
1-2 colheres de chá de sal, a gosto

Modo de preparo

1. Lave o peito de frango e todos os legumes em água fria. Eu geralmente deixo o peito inteiro, sem cortá-lo antes.
2. Coloque tudo (o frango, as cenouras, as cebolas, o aipo) em uma panela grande e cubra com água fria. Adicione sal, mas não muito de início – ajuste no final.
3. Deixe ferver em fogo baixo. Retire a espuma sempre que se acumular na superfície, para um caldo claro.
4. Após 50-60 minutos, quando o frango e os legumes estiverem macios, retire-os com uma escumadeira. Corte o peito de frango em cubos ou tiras finas.
5. Coe o caldo se quiser uma sopa clara. Às vezes, eu adiciono as cenouras e o aipo picados de volta na panela, outras vezes não.
6. Separadamente, misture as gemas com um pouco de sal, o vinagre e o creme, até obter uma mistura homogênea.
7. Pegue algumas conchas de caldo quente e adicione-as gradualmente à mistura de creme, mexendo continuamente, para não talhar.
8. Despeje a mistura de creme de volta na panela, mexendo suavemente.
9. Coloque a carne cortada de volta na sopa. Prove o sal e o vinagre e ajuste de acordo com sua preferência.
10. Desligue o fogo, adicione a erva picada e deixe a sopa descansar por alguns minutos antes de servir.

Por que faço essa receita com frequência

A sopa radauțeană é uma das versões mais simples de sopa substancial com carne. Não requer ingredientes sofisticados, você pode usar frango de qualquer tipo, e o sabor é equilibrado – levemente azedo e cremoso. Armazena-se bem na geladeira e mantém o sabor no dia seguinte.

Dicas e variações

Dicas

- Use creme de leite fermentado com maior porcentagem de gordura para uma consistência agradável. O creme mais fino pode talhar facilmente.
- Se você tiver caldo de frango restante de outras receitas, pode usá-lo diretamente para reduzir o tempo de preparo.
- Para uma sopa mais azeda, você pode adicionar mais uma colher de vinagre no final, a gosto.

Substituições

- O peito de frango pode ser substituído por coxas ou até mesmo restos de carne de um frango cozido anteriormente.
- O aipo pode ser substituído por pastinaca, se você não tiver aipo à mão.
- Para aqueles que não querem ovo, a gema pode ser omitida; a sopa ficará um pouco menos cremosa, mas ainda assim boa.

Variações

- Você pode adicionar um pimentão se quiser, mas o sabor será um pouco diferente da versão clássica.
- Se preferir a sopa mais grossa, use também a cenoura e o aipo picados de volta no caldo.
- Para um sabor mais pronunciado, você pode adicionar 1-2 dentes de alho amassados no final.

Ideias para servir

- A sopa radauțeană é servida quente, com pão fresco ou croutons simples.
- Combina bem com pimenta ardida ou com vinagre extra ao lado, para quem prefere um sabor mais ácido.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outra carne além do peito de frango?
Sim, a sopa também fica ótima com coxas ou até mesmo carne de peru. É importante que a carne esteja sem ossos para um serviço mais fácil.

2. Se eu não tiver creme de leite gordo, posso usar iogurte?
Você pode usar um iogurte cremoso, mas o sabor será menos rico. Misture bem com as gemas e não adicione diretamente ao caldo quente para não talhar.

3. Posso colocar os legumes de volta na sopa?
Sim, é até recomendado se você quiser uma sopa mais colorida e substancial. Corte-os em cubos ou rodelas e coloque-os de volta após adicionar o creme.

4. O vinagre pode ser omitido?
O vinagre dá o sabor característico da radauțeană, mas se você não gosta, pode colocar suco de limão ou pode abrir mão da acidez completamente.

5. Como evitar que o creme talhe?
Misture sempre com um batedor ao despejar o caldo quente sobre o creme e não adicione a mistura diretamente na panela com a sopa fervendo. Desligue o fogo antes de combinar.

Valores nutricionais (estimativa, por porção)

Calorias: 310 kcal
Proteínas: 24 g
Gorduras: 19 g
Carboidratos: 9 g

Os valores variam dependendo do tipo de creme de leite e da quantidade de carne que você usa. A sopa é bastante equilibrada, com proteínas da carne e gorduras do creme, sem muitos carboidratos.

Armazenamento e reaquecer

A sopa radauțeană se conserva bem na geladeira por 2-3 dias em uma panela coberta. Pode ser reaquecida diretamente no fogão, em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Se você quiser aquecê-la no micro-ondas, coloque apenas a porção necessária em uma tigela coberta, em temperatura média, para não talhar o creme. Não recomendo congelar, pois a textura do creme muda.

 Ingredientes: 1 peito de frango desossado, 1 aipo, 2 cebolas, 2 cenouras, ervas, sal, 500 g de creme azedo, 2 gemas de ovo, 3 colheres de sopa de vinagre

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