Sopa de almôndegas

Na primeira vez que fiz sopa de almôndegas foi em um dia em que queria algo clássico, mas não estava com vontade de coisas complicadas. Percebi que, na verdade, é uma das sopas mais simples, só que a ideia de modelar as almôndegas me parecia trabalhosa. Após o primeiro teste, ficou claro que não é assustador e que vale a pena estar na lista de receitas recorrentes, especialmente para dias frios ou quando estou com vontade de um sabor familiar.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 20 minutos (incluindo limpeza, picar e cozinhar)
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil a média

Ingredientes

- 500 g de carne moída de porco (para as almôndegas, pode-se usar também uma mistura de porco e boi)
- 3 colheres de sopa de arroz de grão curto
- 1 ovo
- 1 maço de salsa (metade para as almôndegas, metade para o final)
- sal, pimenta a gosto

Para a sopa:
- 1 cebola média (100 g)
- 1 cenoura grande (120 g)
- 1 pimentão vermelho (aproximadamente 100-120 g)
- 2,5 litros de água
- 250 ml de borscht (ou a gosto)
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate (ou pasta de tomate)
- 1 colher de chá de sal (mais a gosto)
- 2-3 colheres de sopa de óleo

Opcional: creme de leite e pimenta, para servir

Modo de preparo

1. Para começar, lave bem o arroz em uma peneira, depois deixe de molho em água fria por cerca de 10-15 minutos. Enquanto isso, prepare os legumes: descasque a cebola, a cenoura e o pimentão, corte-os em cubos ou rale a cenoura.

2. Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e adicione a cebola, a cenoura e o pimentão. Refogue por 4-5 minutos, mexendo de vez em quando. Não é necessário dourar, apenas amolecer levemente. Se necessário, adicione 1-2 colheres de sopa de água para que não queimem.

3. Quando os legumes estiverem moles, despeje os 2,5 litros de água e adicione 1 colher de chá de sal. Tampe parcialmente e deixe ferver em fogo baixo a médio.

4. Enquanto os legumes cozinham, prepare as almôndegas. Misture em uma tigela a carne moída, o arroz escorrido, o ovo, metade da salsa picada, sal e pimenta (cerca de 1 colher de chá rasa de sal e ½ colher de chá de pimenta moída). Misture bem com a mão ou uma colher até ficar homogêneo.

5. Modele pequenas almôndegas do tamanho de uma noz. Você pode colocá-las em um prato ou tábua, polvilhando um pouco de água antes para que não grudem.

6. Quando os legumes estiverem quase cozidos (após 20-25 minutos de fervura), adicione as almôndegas, uma a uma, diretamente na panela. Dica: use uma colher e deixe-as escorregar suavemente na água para que não se desfaçam. Após colocar todas, deixe a sopa ferver em fogo baixo, parcialmente coberta, por mais 25-30 minutos.

7. Verifique se uma almôndega está bem cozida no meio (corte uma ao meio após 20 minutos). Se as almôndegas estiverem cozidas, adicione o extrato de tomate ou a pasta de tomate e o borscht, a gosto. Se você quiser uma sopa mais azeda, pode adicionar um pouco mais de borscht no final, depois de provar.

8. Deixe ferver por mais 10 minutos. Prove e ajuste o sal ou o borscht, se achar necessário.

9. No final, desligue o fogo e polvilhe o restante da salsa picada.

10. Sirva a sopa quente, simples ou com creme de leite e pimenta, se preferir.

Por que faço essa receita com frequência

É uma sopa que é feita com ingredientes baratos e fáceis de encontrar. Ela se conserva bem na geladeira, e até fica melhor no dia seguinte. É consistente, nutritiva e não é difícil de personalizar. Serve tanto para o almoço quanto para o jantar. Não exige muita habilidade culinária, apenas paciência para modelar as almôndegas.

Dicas

- Use arroz de grão curto, não pré-cozido.
- A carne não deve ser muito magra – um pouco de gordura dá sabor e maciez às almôndegas.
- Ao modelar as almôndegas, se a mistura estiver muito mole, adicione um pouco de farinha de rosca ou uma colher de chá de farinha.
- Não coloque as almôndegas na sopa quando a água estiver fervendo como chá, mas sim quando estiver fervendo suavemente, para que não se desfaçam.
- Não mexa na panela imediatamente após colocar as almôndegas, deixe-as firmar na superfície.

Substituições

- Você pode usar carne bovina ou uma mistura de porco e boi para as almôndegas.
- O borscht pode ser substituído por suco de limão, vinagre ou suco de tomate, se você não tiver borscht.
- Se você não tem extrato de tomate, use 2 tomates pelados e picados, adicionados junto com os legumes.

Variações

- Para almôndegas mais aromáticas, você pode adicionar endro ou manjericão à mistura.
- Existem também versões com aipo ou pastinaca na base de legumes.
- Se você quiser uma sopa mais clara, adicione o extrato de tomate no final ou use menos.
- Alguns preferem colocar alguns ramos de tomilho ou louro durante o cozimento (eu não uso).

Ideias para servir

- Com creme de leite e pimenta fresca ou em conserva.
- Com pão caseiro ou polenta.
- Um toque de salsa verde picada, adicionado antes de servir, dá um sabor fresco.

Perguntas frequentes

A carne deve ser muito bem moída para as almôndegas?
Não é obrigatório, mas a carne moída apenas uma vez na máquina é mais adequada. Se estiver muito moída, as almôndegas ficam mais densas.

Como evitar que as almôndegas se desfaçam?
Misture bem a massa e adicione o ovo. Cozinhe em fogo baixo e não mexa nos primeiros 10 minutos após colocá-las.

Se não tenho borscht, o que posso usar para azedar?
Você pode adicionar suco de limão (3-4 colheres), vinagre ou suco de tomate. Prove ao longo do caminho.

Posso congelar a sopa de almôndegas?
Não recomendo congelar a sopa inteira, pois as almôndegas mudam de textura. Você pode congelar apenas as almôndegas cruas, após modelá-las.

Valores nutricionais

Para uma porção de cerca de 350 ml:
- Energia: 220-250 kcal
- Proteínas: 15-18 g
- Gorduras: 12-15 g
- Carboidratos: 12-14 g

Os valores podem variar dependendo da quantidade de carne, arroz e creme de leite usados ao servir.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa se conserva na geladeira, coberta, por 3-4 dias. Para reaquecer, coloque apenas o que você vai consumir em um recipiente pequeno e aqueça em fogo médio, sem ferver. Se ficar muito espessa, você pode adicionar um pouco de água ou borscht. O creme de leite deve ser adicionado apenas na hora de servir, não diretamente na panela.

Almôndegas: Misturamos carne moída com arroz inchado, um ovo para ligar a mistura, salsa e sal e pimenta a gosto. Picamos a cebola, o pimentão e a cenoura, ralamos e refogamos. Também adicionamos um pouco de água de vez em quando para cozinhar no vapor, e depois que estão refogados, adicionamos cerca de 2,5 litros de água e sal a gosto. Quando a água ferve e os legumes estão cozidos, adicionamos as almôndegas e deixamos cozinhar. Quando estão quase cozidas, adicionamos o extrato de tomate e o borscht a gosto, e no final, uma chuva de salsa. Pode ser servido com uma pimenta ardida ou creme azedo, conforme desejado.

 Ingredientes: 1/2 kg de carne de porco picada 3 colheres de sopa de arroz 1 cebola 1 cenoura 1 pimentão 1 ovo borscht sal e pimenta salsa

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