Quesadilla de frango

Acho que tudo começou numa terça-feira. Era uma daquelas noites em que eu olhava para a geladeira, como se estivesse esperando algo para me inspirar – você sabe como é, fica com a porta aberta, olhando para alguns legumes meio esquecidos, um peito de frango meio triste, algumas tortillas esquecidas na prateleira e já está pensando “será que vou fazer omelete de novo?” Naquele dia, eu realmente não estava com vontade de nada complicado ou sofisticado. A verdade é que eu não tenho muita paciência para cozinhar coisas elaboradas quando estou com fome. Mas eu estava com uma vontade louca de algo quente, com queijo derretido, para beliscar, encher a barriga e que fosse rápido. Da primeira vez que tentei essa versão, esqueci de dourar a tortilla antes, então saiu meio mole e não posso dizer que fiquei impressionado, mas aprendi a lição. Agora… eu faço quase todo mês e sempre adapto, dependendo do que tenho em casa.

Deixa eu ser direto: para mim, leva cerca de 45 minutos tudo (20-25 min de preparação, o resto é cozinhando). Com essas quantidades, você consegue fazer cerca de duas grandes porções, tipo duas quesadillas, suficiente para duas pessoas que não têm vergonha de comer, ou três se cada um beliscar um pouco. Nível? De jeito nenhum complicado – se você sabe usar uma faca e não queimar a frigideira, está tranquilo.

Acabei fazendo isso cada vez mais, eu acho, porque combina perfeitamente quando não estou a fim de lavar muitas panelas e não suporto ficar horas cozinhando, mas ainda quero comer algo gostoso. A família ou os amigos se reúnem à mesa (aqui em casa, todos vão para a cozinha quando sentem o cheiro de queijo frito) e ninguém faz frescura. E a parte mais legal é que você não precisa seguir a receita à risca, especialmente com os legumes ou temperos, então você pode improvisar facilmente sem estragar nada. É o tipo de receita em que você sempre encontra algo novo para tentar – uma vez coloquei um pouco de milho cozido que sobrou de outra refeição, e saiu uma combinação bem legal.

Ingredientes – para você saber o que está fazendo:

2 tortillas grandes (tortillas de supermercado, de qualquer tipo, se você realmente quiser, pode fazer as suas, mas eu não me compliquei)
Um peito de frango desossado, não muito grande (serve também um pedaço de carne assada fria, se você tiver)
1 dente de alho (eu amasso, não deixo inteiro)
1 colher de sopa de mostarda (dá um leve toque ácido e ajuda a marinar)
2 colheres de sopa de óleo (ou até menos, não precisa nadar no óleo)
½ colher de chá de páprica doce (ou defumada, se você quiser parecer mais exigente)
Sal e pimenta a gosto (eu não economizo no sal)
½ pimentão amarelo (pode ser de outra cor, mas o amarelo fica bonito)
¼ de pimentão vermelho (dá um toque doce e um pouco de cor)
Um tomate decente (ou 2 menores, para não ser muito aguado)
6-7 azeitonas sem caroço (pretas, verdes, como você quiser, cortadas em fatias)
200 g de queijo (ou qualquer queijo que derreta bem – eu uso desde queijo prato até mozzarella, às vezes misturo)
Todos os ingredientes têm seu papel – o frango é a base, os legumes trazem frescor e um pouco de doçura, as azeitonas dão um toque salgado que eu gosto muito, e o queijo… claro, o queijo é a cola que une tudo. Sem ele, não tem graça.

Aqui estão os passos, com tudo que aprendi ao longo do caminho:

1. Primeiro de tudo, eu cuido do peito de frango. Lavo rapidamente sob água corrente e depois seco com um papel toalha. Corto em tiras não muito finas, do tamanho de um dedo mindinho, porque se você cortar muito fino, elas secam rápido e não dá para mastigar. Se você tiver paciência e vontade, pode bater levemente com um martelo de carne para amaciar, mas eu não faço isso – dá certo sem.

2. Marinada. Em uma tigela, coloco a mostarda, o óleo, o sal, a pimenta, a páprica e o dente de alho (amassado ou picado bem fininho, porque não é legal encontrar pedaços de alho cru). Misturo bem e coloco o frango nessa mistura, esfregando com a mão para que os sabores se misturem. Deixo marinar por cerca de 30 minutos, enquanto cuido do resto. Às vezes eu me apresso e pulo esse tempo de marinada e não senti grandes dramas.

3. Preparo os legumes. Limpo os pimentões das sementes e corto em tiras finas, o tomate eu corto em fatias não muito grossas (se as fatias forem muito grossas, o suco vai escorrer pela frigideira), e fatiar as azeitonas. Essa é a parte em que eu vejo o que mais encontro na geladeira – às vezes coloco cebola roxa fininha ou até mesmo jalapeños.

4. Passo para o queijo: ralo no ralador, para derreter mais rápido e se distribuir uniformemente. Sinceramente, se você cortar em fatias, fica mais bagunçado e não gruda tão bem.

5. Agora eu frita o frango. Aqueço bem uma frigideira grelhada (ou qualquer frigideira que você tiver), coloco bem pouco óleo (às vezes nem coloco, se já tiver marinada), depois adiciono o frango e dou uma dourada bem em todos os lados, 3-4 minutos de cada lado. Não se apresse em mexer, deixe pegar crosta – assim não gruda e fica mais saboroso. Quando estiver pronto, tiro da frigideira e deixo esfriar um pouco, depois corto em tiras finas.

6. No fogão, coloco uma frigideira antiaderente limpa. Sem óleo, sem nada, coloco em fogo médio. Coloco a primeira tortilla, deixo aquecer um pouco de um lado (20-30 segundos, até pegar uma leve cor), depois viro. Do lado já aquecido, polvilho um pouco de queijo ralado – não em toda a superfície, mas em 2/3 dela.

7. Aqui eu começo a colocar os ingredientes, sempre em metade da tortilla: o frango (cerca da metade do total), as tiras de pimentão, o tomate, as azeitonas. Em cima, mais uma boa camada de queijo. A metade vazia da tortilla eu coloco sobre a parte recheada, como uma “meia-lua”. Pressiono um pouco com uma espátula.

8. Deixo assim em fogo baixo, coberta se eu quiser, para o queijo derreter bem. Não deixo muito tempo, 2-3 minutos, até ver que grudou bem e a parte de baixo dourou. Com uma espátula larga, viro a quesadilla para o outro lado – tenha cuidado para não derrubar todo o recheio, é a parte em que eu consegui estragar na primeira vez.

9. Deixo mais 1-2 minutos e depois coloco em um prato grande. Deixo um minuto para assentar, depois corto em triângulos, com uma faca de pizza ou até mesmo com uma tesoura de cozinha (funciona perfeitamente, se você não quiser sujar a faca).

10. Repito todo o processo com a segunda tortilla, se ainda estiver com vontade.

Dicas, variações e ideias de servir

Dicas e erros comuns

Não economize no queijo, mas também não coloque uma camada grossa como um tijolo – se for demais, não derrete bem, escorre e você não sente os legumes ou o frango.
O frango deve estar em tiras não muito grossas, caso contrário não aquecem uniformemente e ficam frios no meio.
Se você colocar a quesadilla em fogo muito alto, a tortilla queima antes do queijo derreter – fogo baixo, paciência, talvez cubra com uma tampa por meio minuto.
Não coloque tomates muito aguados, mesmo sem sementes, ainda soltam suco. Se quiser, pode “espremer” um pouco antes.
Substituições e adaptações

Em vez de peito de frango, você pode usar qualquer carne que tiver – coxas desossadas, peru, sobras de carne assada (até porco picado, se não for muito gorduroso). Vegetariano? Você pode colocar cogumelos rapidamente fritos, ou já tentei com queijo salgado (tipo halloumi) e funcionou bem.
Para a versão sem glúten, procure tortillas especiais, que você encontra no supermercado. O queijo também, veja se não tem amido.
Se você não tiver pimentão amarelo ou vermelho, pode usar apenas vermelho ou verde.
Sem laticínios? Você pode tentar queijo vegano que derrete – não é a mesma coisa, mas se precisar, funciona.
Variações

Adicione milho cozido (duas colheres, para não ser demais), algum jalapeño picado, cebola roxa fina ou até mesmo sobras de abobrinha frita.
Se você quiser mais frescor, polvilhe coentro ou salsa verde por cima no final.
Para um sabor mais intenso, você pode adicionar um pouco de molho picante direto na tortilla, antes de colocar o queijo.
Ideias de servir

Fica melhor quente, cortada em triângulos, acompanhada de picles crocantes (pepinos, pimentões, qualquer coisa que você encontrar no pote).
Um molho de iogurte com alho e ervas é excelente, se você não quiser ketchup.
Para mim, é uma refeição principal, mas também serve como um lanche em festas, se você cortar menor.
Se tiver convidados, você pode colocar mais recheios e cada um escolhe.
Uma cerveja gelada ou um sidra combina super bem com quesadilla, especialmente no verão.

Perguntas frequentes

Posso usar frango já cozido?
Sim, claro. Se você tiver peito de frango sobrando de assado ou grelhado, corte em tiras e adicione direto na quesadilla. Pule a marinada, mas pode regar com um pouco de óleo e páprica, para não ficar muito seco.

Posso fazer sem carne, para ser vegetariano?
Absolutamente. Você pode usar fatias de cogumelos rapidamente fritos com um pouco de sal, ou até mesmo sobras de legumes assados (pimentão, abobrinha, berinjela). Mesmo só com queijo e legumes fica bom.

O que faço se não tiver tortillas grandes, apenas pequenas?
Você faz quesadillas “inteiras”, ou seja, coloca o recheio em uma, cobre com a outra e grelha como sanduíches. Tenha cuidado para virá-las devagar, porque as pequenas derramam mais fácil.

Pode congelar?
Não recomendo, sinceramente – depois de descongelar, a tortilla fica borrachuda e não tem mais graça. É melhor guardar na geladeira por 1-2 dias e reaquecer na frigideira.

Com o que posso substituir o queijo?
Com mozzarella, queijo cheddar, emmental, qualquer queijo que derreta. Evite queijo fresco ou feta muito salgado, que escorre e estraga a textura.

Quanto sal coloco?
A gosto, mas lembre-se que tanto o queijo quanto as azeitonas já são salgados, então não exagere na marinada. Eu prefiro provar o queijo antes e colocar sal com moderação.

Posso fazer no forno?
Teoricamente sim, mas não fica tão crocante. Eu tentei em papel manteiga, a 200°C, 7-8 minutos de cada lado, mas ainda fica melhor na frigideira.

Valores nutricionais (aproximados)

Uma grande porção, ou seja, metade da receita, tem cerca de 500-550 kcal, dependendo de quanto queijo você usa e quanto óleo. As proteínas vêm principalmente da carne e do queijo, cerca de 28-30 g por porção, os carboidratos vêm das tortillas e legumes (cerca de 35-40 g), e as gorduras dependem muito do queijo e do óleo (cerca de 22-25 g). É substancial, mas não é uma bomba calórica, especialmente se você não comer sobremesa depois. Tem proteína suficiente para saciar a fome, fibras dos legumes, não é uma bomba de gordura se você não exagerar no queijo ou no óleo. Se você quiser reduzir as calorias, coloque mais legumes e escolha queijo leve.

Como armazenar e reaquecer

Se sobrar, coloque as porções frias em um recipiente com tampa, na geladeira, por no máximo 2 dias. Não deixe descobertas, senão a tortilla endurece. Quando quiser reaquecer, não coloque no micro-ondas (o queijo fica elástico), mas coloque em uma frigideira seca, em fogo baixo, coberta com tampa, por cerca de 2-3 minutos de cada lado – assim fica crocante novamente e o queijo derrete. Se você tiver paciência, pode fazer no forno, na grelha, por 5 minutos, mas eu prefiro a frigideira, que é mais rápido e não preciso aquecer o forno inteiro para duas porções. Não recomendo guardar por mais de 2 dias, nem acredito que aguente tanto tempo de qualquer forma.

Lavamos o peito de frango, secamos com um guardanapo e cortamos em pedaços adequados que vamos levemente bater com um martelo de carne. Em uma tigela, misturamos a mostarda, o óleo, um pouco de sal e pimenta, páprica e o alho descascado e picado finamente. Colocamos os pedaços de frango nesta mistura e deixamos marinar por cerca de 30 minutos. Limpamos os pimentões amarelo e kapia das sementes e os cortamos em tiras. Lavamos o tomate, removemos o talo e o cortamos em fatias, enquanto as azeitonas são cortadas em rodelas. Aquecemos uma frigideira grelhada, untamos com óleo e douramos os pedaços de frango dos dois lados. Retiramos para um prato e depois cortamos em tiras. Aquecemos uma frigideira antiaderente. Colocamos a primeira tortilla, douramos de um lado e depois viramos. Baixamos o fogo, polvilhamos um pouco de queijo sobre toda a superfície e deixamos derreter por alguns segundos. Agora começamos a colocar, em metade da tortilla, pedaços de frango, pimentão amarelo, pimentão vermelho, azeitonas, fatias de tomate e por cima, mais queijo. Cobrir os ingredientes com a outra metade da tortilla. Deixamos em fogo médio até que o queijo derreta, em seguida, com uma espátula, viramos a quesadilla para o outro lado. Retiramos da frigideira quando estiver pronta, e fazemos o mesmo com a segunda. Sirva quente, simples, com picles, ketchup ou o que você quiser.

 Ingredientes: 2 tortillas 1 peito de frango sem osso sal pimenta 1 dente de alho 1/2 colher de chá de páprica doce 1 colher de sopa de mostarda 2 colheres de sopa de óleo 200 g de queijo 1/2 pimentão amarelo 1/4 pimentão vermelho 1 tomate 6-7 azeitonas sem caroço

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