Couve-flor no vapor com ovos e queijo
A primeira vez que tentei fazer esta couve-flor com ovos e queijo, já estava convencido de que não gostava de couve-flor de jeito nenhum. Sério, eu a olhava fixamente na geladeira e me sentia mal toda vez que a pegava apenas para colocar na salada com maionese, porque essa era a única maneira que a comia sem sentir que estava fazendo um sacrifício. Mas, bem, ela estava lá, tinha que ser usada e, depois de quase causar um desastre ao esquecer a frigideira no fogo, decidi que merecia uma nova chance, mas de outra forma. Resolvi cozinhá-la no vapor, para que não ficasse mole e mantivesse aquela textura que realmente me faz querer mastigar, não apenas engolir. Na primeira vez, coloquei sal demais nos ovos e saiu algo parecido com comida de cantina. Na próxima vez, fui mais cuidadoso e me lembrei de não apressar as coisas no fogo alto. Agora, acho que cheguei na versão que sai exatamente como eu gosto – e, acredite, ela realmente pede para ser repetida.
Se você está com pressa e não tem vontade de ficar batendo ovos com um garfo por meia hora, tudo se resolve em cerca de 40 minutos, incluindo a lavagem dos legumes. Para duas ou três porções, eu diria, mas, sinceramente, se você também é cético em relação à couve-flor, pode acabar comendo mais do que pensa. Em termos de esforço, é o tipo de comida que você faz em um dia normal, não para alguma ocasião especial. Nada pretensioso, não é de Masterchef, mas também não vai te deixar na mão se você tiver convidados e quiser impressionar cozinhando algo além de macarrão.
O motivo pelo qual volto a essa receita repetidamente, além de me livrar da couve-flor da geladeira, é que ela é facilmente adaptável. Fiquei fã quando vi o quanto a couve-flor combina com qualquer queijo que você tenha em casa, e se você tiver um pouco de carne defumada ou lombo de porco como bônus, tudo se resolve rapidamente. É esse tipo de comida que você pode modificar conforme o que tem, e não dá errado. Além disso, não me sinto culpado depois de comer, como acontece com uma salada cheia de maionese.
Bom, vamos por partes. Para uma assadeira generosa (vamos dizer 2-3 porções, depende de quão famintos vocês estão), eu uso:
- uma couve-flor inteira, cerca de 700-800g crua (limpa, para que fiquem aqueles floretes bonitos – não economize na lavagem, pois se escondem várias coisas dentro dela)
- 2-3 ovos (depende se você quer que fique mais rico ou não – para mim, três funcionaram melhor)
- 150g de queijo – eu usei queijo de cabra, mas também serve queijo feta, desde que seja salgado (ralado grosseiramente, para que não derreta completamente, e você sinta aqueles pedacinhos)
- 2 colheres de sopa cheias de creme de leite (dá leveza e liga os ovos, sem o creme de leite fica meio seco, na minha opinião)
- sal e pimenta a gosto, não por medida (mas cuidado para não colocar muito, pois o queijo e o lombo de porco já são salgados)
- 1-2 colheres de sopa de azeite de oliva (despeje sobre a couve-flor na frigideira, não antes)
- 100g de lombo de porco cru e curado (se não tiver, pode deixar sem carne, fica bom assim mesmo)
- 1-2 colheres de sopa de salsa fresca picada (para frescor, senão fica meio sem graça, sinceramente)
Agora, como eu costumo fazer (não digo que é o único jeito, mas para mim sempre dá certo):
1. A primeira coisa é separar a couve-flor em floretes. Não deixe pedaços muito grandes, pois não cozinham de maneira uniforme. Eu dou uma boa lavada primeiro, depois deixo escorrendo um pouco, para não fazer uma poça na mesa.
2. Coloco para cozinhar no vapor por cerca de 15-20 minutos. Se não tiver um vaporizador, simplesmente cozinhe em água com sal – cuidado para não deixar muito tempo, pois fica mole. A faca deve entrar facilmente, mas não deve virar purê. Uma vez deixei tempo demais e ficou uma pasta… não recomendo.
3. Enquanto isso, bato os ovos com uma pitada de sal. Nos ovos, coloco o queijo ralado e as duas colheres de creme de leite. Não bata com batedor, apenas misture com um garfo, para não fazer espuma.
4. Quando a couve-flor estiver pronta, escorra bem (se estiver na água), depois coloque diretamente em uma frigideira ou wok – uma frigideira maior, para que tudo caiba.
5. Ali, coloco sal e pimenta (cuidado com o sal, pois ainda vem o queijo e o lombo de porco), depois rego com o azeite de oliva. Não muito, apenas o suficiente para não grudar.
6. Sobre a couve-flor, coloco o lombo de porco cortado em fatias ou cubos, conforme a preferência. Uma vez, coloquei até bacon fatiado fino – também funciona, mas tem outro sabor.
7. Despejo a mistura de ovos, queijo e creme de leite por cima, de maneira uniforme.
8. Coloco a tampa e deixo em fogo bem baixo por cerca de 7-10 minutos. Para que a mistura se firme, não fique crua no meio. Se você perceber que está transbordando ou se juntou nas bordas, levante um pouco a tampa, e com uma colher, puxe suavemente para o centro. Não entre em pânico se grudou um pouco no fundo, fica bom assim, tem um sabor mais intenso.
9. Quando você perceber que está bem firme, tire a tampa e deixe mais 5 minutos em fogo médio, para formar uma crosta levemente dourada. Não espere que fique crocante, pois não é uma frittata, mas também não deve ficar como uma omelete mole.
10. Após desligar o fogo, polvilhe a salsa picada. Se quiser, pode adicionar um pouco de pimenta picada ou páprica defumada, mas não é obrigatório.
11. Servida diretamente da frigideira é a melhor, mas também pode ser reaquecida, se sobrar algo (raramente, para ser honesto).
DICAS PRÁTICAS
- Não deixe a couve-flor muito tempo cozinhando – se virar purê, todo o encanto se vai.
- Não salgue excessivamente a mistura de ovos se usar queijo salgado ou carne defumada. Uma vez esqueci disso e tive que comer com pão puro, para conseguir terminar.
- Use creme de leite com no mínimo 20% de gordura, caso contrário, ele talha e fica grumoso.
- Se não tiver frigideira antiaderente, coloque papel manteiga no fundo, para não grudar (sim, funciona, já testei).
- Se você gosta que fique mais homogêneo, pode amassar metade da couve-flor e misturar com os floretes restantes, dá uma consistência interessante.
SUBSTITUIÇÕES DE INGREDIENTES
- Você pode pular o lombo de porco se quiser algo vegetariano – fica gostoso assim também.
- O queijo de cabra pode ser trocado por queijo feta curado ou até mesmo queijo coalho (mas que seja firme, não aquele que derrete completamente).
- O creme de leite pode ser substituído por iogurte grego (mas não desnatado, senão fica muito ácido e líquido).
- Para uma versão sem lactose, existem cremes e queijos vegetais, mas não ficam tão cremosos, para ser sincero.
VARIAÇÕES
- Você pode adicionar outros legumes – um pouco de brócolis ou abobrinha cortada em cubos, mas não coloque muitos para não cobrir o sabor da couve-flor.
- Se preferir a versão assada, despeje tudo em uma assadeira untada, polvilhe queijo extra por cima e leve ao forno a 180°C por cerca de 20 minutos – fica mais dourado, mas leva mais tempo.
- Também funciona com cubos pequenos de presunto ou sobras de carne cozida da geladeira, se você quiser não desperdiçar nada.
- Para quem está em jejum ou não come ovos, tente ligar a mistura com um pouco de amido ou farinha de grão-de-bico, mas não testei, só estou dizendo o que ouvi.
SERVIÇO
- Eu a coloco ao lado de uma salada de legumes crus (cenoura, repolho, rabanete), para ter algo crocante e refrescante junto. Sem salada, fica um pouco pesada após duas porções.
- Combina bem com pão fresco, mas também com fatias finas de polenta fria, se sobrar de um dia para o outro.
- Se você quiser servir como prato principal, uma boa combinação é com um vinho branco seco ou até mesmo uma cerveja clara leve.
- Como acompanhamento, é boa ao lado de um peito de frango grelhado ou um lombo de porco com pouca gordura.
- Para crianças exigentes, quebre o queijo em pedaços bem pequenos e não deixe os floretes de couve-flor muito grandes, senão eles vão evitar tudo no prato.
PERGUNTAS FREQUENTES
1. Posso usar couve-flor congelada?
Sim, mas descongele completamente e escorra bem a água, caso contrário, fica muito aguada e a mistura não se liga. Você deve cozinhá-la um pouco menos, pois amolece mais rápido do que a fresca.
2. Pode ser feito sem creme de leite?
Pode, mas não fica tão cremoso. Você pode colocar uma colher de iogurte gordo ou, em último caso, pular – mas ficará mais "seco".
3. Funciona queijo doce?
Não recomendo. O queijo doce não tem sal e não traz o mesmo sabor. Se você usar, adicione um pouco de parmesão ou queijo salgado, senão fica muito sem graça.
4. Posso fazer a receita sem ovos?
É complicado. Os ovos mantêm tudo junto. Você pode tentar com um substituto vegano (amido com água ou farinha de grão-de-bico), mas a textura e o sabor serão claramente diferentes.
5. O que fazer se grudar na frigideira?
Não force. Deixe esfriar um pouco e solte com uma espátula. Na próxima vez, use mais azeite ou coloque papel manteiga, ou tente no forno – lá não gruda tão facilmente.
VALORES NUTRICIONAIS
Em uma porção generosa (das 2-3 resultantes), você tem cerca de 350-400 kcal, cerca de 20g de proteínas (ovos, queijo, porco), 15g de gorduras (a maioria do queijo e do creme de leite), e cerca de 10g de carboidratos (da couve-flor e do creme de leite, muito pouco). É bastante equilibrada, satisfatória, e sem "lastro" difícil de digerir. A couve-flor traz boas fibras, a proteína de qualidade vem dos ovos e do queijo, as gorduras são moderadas. Se você usar queijo light ou sem carne, a gordura e as calorias diminuem ainda mais, mas perde um pouco do sabor. Para quem se preocupa com dieta ou macronutrientes, a versão sem carne e com creme de leite light é ainda mais "light".
Não contém glúten, nem açúcar adicionado, então serve também para quem tem restrições quanto a isso. A única desvantagem seria para quem tem intolerância à lactose (mas já mencionei acima o que pode ser alterado).
COMO ARMAZENAR E REAQUECER
Se sobrar de um dia para o outro (o que raramente acontece comigo), coloco em um recipiente com tampa na geladeira. Dura dois dias facilmente sem perder o sabor ou mudar a textura. Para reaquecer, o mais simples é na frigideira, com um pouco de água e tampa, em fogo baixo, para não queimar. Também pode ser feito no micro-ondas, mas não deixe mais de 1-2 minutos, senão fica borrachuda. Se você fez demais e quer congelar, teoricamente é possível, mas após descongelar fica aguada e perde o charme. O melhor é fazer na hora que for comer.
Essa é a história da minha couve-flor reinventada. Nunca pensei que acabaria pedindo mais uma porção depois de anos evitando esse vegetal, mas, bem, é assim com as improvisações – às vezes, elas realmente mudam seus gostos.
A couve-flor é lavada e separada em floretes. Eu a cozinhei no vapor, mas você pode cozinhá-la em água se não tiver um vapor. Cozinha-se por 15-20 minutos até ficar macia. Retire do vapor, coloque em uma panela grande ou wok, tempere com sal e pimenta a gosto e regue com um pouco de azeite. Enquanto a couve-flor estava cozinhando, bati os ovos com uma pitada de sal, adicionei queijo ralado com furos grandes e creme de leite. Cortei as fatias de carne de porco em pedaços e coloquei sobre a couve-flor cozida no vapor. Despejei a mistura de ovos e queijo, coloquei uma tampa e deixei cozinhar em fogo baixo por 5-10 minutos. Tirei a tampa do wok, aumentei um pouco o fogo e deixei dourar por mais 5 minutos. Quando estava pronto, adicionei salsa picada e servi com uma salada de vegetais crus. Bom apetite!!
O prato também pode ser assado no forno; eu só queria cozinhá-lo mais rápido, e o método da panela me pareceu mais rápido. Se você não adicionar carne de porco, pode ser usado como acompanhamento.
Ingredientes: 1 couve-flor, 2-3 ovos, 150 g de queijo de cabra ou telemea, 2 colheres de sopa de creme azedo, sal e pimenta a gosto, 1-2 colheres de sopa de azeite, 100 g de peito de porco cru seco, 1-2 colheres de sopa de salsa picada.
