Bolo de Romã
A primeira vez que tentei extrair o suco da romã para este bolo, fiz uma bagunça na mesa, na blusa, no chão - parecia que tinha havido um ataque com granadas de suco de romã. Mas valeu a pena. Desde a primeira fatia, a massa saiu tão fofinha, com aquele aroma sutil de romã que não se encontra em outros bolos de frutas, que decidi que nunca mais ficaria irritada por ter que espremer as sementes. Desde então, faço-o em aniversários, no Natal ou apenas porque estou com vontade de algo com um gosto mais... especial. Este bolo não é aquele pesado, com cremes gordurosos. É leve, levemente ácido, e pode ser feito mesmo que você não esteja a fim de se preocupar com decorações elaboradas.
O tempo total, incluindo pausas para esfriar, é de cerca de 3 horas, mas você trabalha efetivamente por uns 45-60 minutos. Rende uma forma redonda de 24 cm, ou seja, um bolo sério para cerca de 10-12 porções. Não é algo de MasterChef, mas também não é complicado para uma primeira tentativa se você não tiver paciência para espremer a romã ou bater o creme. Eu diria que é adequado para quem já brincou um pouco com massas antes, mas não precisa ser um expert.
Ingredientes (tudo pesado para sair exatamente como deve):
Para a massa:
6 gemas (dão cor e maciez à massa)
100 ml de água morna (ajuda na textura fofa, não pergunte por quê, é assim que funciona)
150 g de açúcar (eu uso açúcar cristal, pois derrete mais fácil)
1 pacote de fermento em pó (só o suficiente para fazer a massa crescer)
1 pacote de açúcar de baunilha (ou uma colher de chá de extrato, se tiver)
16 colheres de sopa de farinha (cerca de 320 g - nunca medi milimetricamente, mas assim funciona)
uma pitada de sal (faz a diferença no sabor)
suco de uma romã (cerca de 2-3 colheres, depende de quão suculenta ela é; primeiro retire as sementes e esprema, não é nenhuma filosofia, mas também não sai fácil)
Para o creme:
300 ml de creme de leite líquido (eu uso o sem açúcar, pois adiciono açúcar a gosto)
200 ml de creme de leite gordo (ou seja, acima de 25% de gordura, dá cremosidade e sabor; não use creme de leite magro)
3 colheres de açúcar (você pode colocar mais, mas com a romã não gosto que fique muito doce)
2 colheres de suco de romã (retire de uma segunda romã ou reserve do que você usou na massa)
Para a decoração:
1 chocolate ao leite (100g - pode ser também meio amargo se preferir um gosto mais intenso)
2 colheres de creme de leite (para a cobertura rápida, não vou derreter manteiga ou outras frescuras)
sementes de uma romã (não coloque todas, pois fica difícil cortar a fatia se estiverem espalhadas, polvilhe o suficiente para ficar bonito)
Modo de preparo (não é difícil, só tenha paciência para esfriar e lavar a romã):
1. Para a massa: separe as gemas (em uma tigela grande, pois tudo será batido lá). Despeje a água morna e o suco de romã sobre elas, ligue a batedeira por cerca de 2 minutos, até clarear. Em seguida, adicione todo o açúcar e o açúcar de baunilha e bata novamente por cerca de 6-8 minutos. Um pouco demais, mas senão não fica fofo. Quando estiver espumoso e não sentir mais o açúcar, adicione o sal e a farinha (já misturada com o fermento - geralmente faço isso em outra tigela, para não esquecer). Não coloque toda a farinha de uma vez, mas em 2-3 partes, para não formar grumos. Misture com uma espátula, não com a batedeira, senão a massa não cresce. Coloque papel manteiga na forma, despeje a mistura e leve ao forno (180°C, pré-aquecido) por cerca de 25-30 minutos, mas após 20 minutos, verifique com um palito. Se sair limpo, está pronto. Deixe esfriar completamente na forma (a massa é muito frágil enquanto quente, não toque nela nesse momento!).
2. Para o creme: em duas tigelas, separadamente, bata o creme de leite líquido e o creme de leite. Bato o creme de leite com o açúcar até ficar firme (não deve escorrer, mas também não deve virar manteiga). O creme de leite bato apenas até ficar cremoso, não precisa ficar duro. Reserve uma parte do creme de leite (cerca de 3 colheres) para a decoração, misture o restante com o creme de leite e o suco de romã. Misture rapidamente para combinar, não deve talhar. Se achar que está muito mole, bata um pouco à mão ou coloque na geladeira.
3. Montagem: corte a massa esfriada em duas camadas iguais, com uma faca longa ou com fio de cozinha. Coloque a primeira camada em um prato, umedeça levemente (com um pouco de suco de romã misturado com água ou um simples xarope, não exagere, pois a massa já está úmida da romã). Espalhe metade do creme uniformemente. Coloque a segunda camada, umedeça um pouco também. Cubra o bolo com o restante do creme, o mais liso possível - não se preocupe se não ficar perfeito, será coberto com o creme e a cobertura.
4. Decoração: após o creme ter endurecido um pouco na geladeira (cerca de 30 minutos), cubra o bolo com o creme reservado, para que tudo fique branco e liso. Se sentir que não está espalhando facilmente, adicione uma colher de creme de leite, fica muito melhor. Coloque na geladeira novamente. Enquanto isso, derreta o chocolate com as duas colheres de creme de leite (banho-maria ou no micro-ondas, mas com cuidado para não queimar o chocolate). Despeje lentamente sobre o bolo, deixando escorrer pelas bordas, não se preocupe com formas simétricas. Por cima, polvilhe sementes de romã e, se quiser, adicione algumas migalhas de massa, se sobrou. Tudo vai para a geladeira por pelo menos 2 horas antes de cortar, senão o creme fica muito mole.
Por que faço esse bolo com frequência? Primeiro, porque as pessoas sempre ficam surpresas com o sabor. Não tem aquele aroma padrão de laranja ou limão, a romã dá um toque especial, levemente ácido, e a massa não fica seca nem depois de um dia. Além disso, não é pesado ou enjoativo, então é consumido rapidamente e não sobram restos. Serve para qualquer ocasião, desde aniversários até "vamos fazer um bolo, pois não fazemos há muito tempo".
Dicas, variações e ideias de serviço
Dicas:
Não bata a massa pouco - esse é o erro mais comum, ela fica plana. A batedeira faz o trabalho, mas tenha paciência.
Não exagere com o suco de romã, a massa pode ficar difícil de cortar ou muito úmida.
Se você se irrita ao espremer a romã, corte-a ao meio, retire as sementes e pressione-as com um garfo em uma peneira - não sai tanto suco quanto na centrífuga, mas também não faz tanta bagunça.
Se a massa ficar muito seca (isso acontece se você deixar muito tempo no forno), não tem problema, umedeça um pouco na montagem.
Substituições:
Se você quiser sem glúten - use farinha sem glúten (como Mix It da Schar), não funciona com farinha de arroz simples, pois desmorona.
Você pode usar creme vegetal, mas eu não gosto do sabor, então sempre escolho creme de leite natural.
Se você quiser reduzir o açúcar, pode usar mel no creme (máximo 2 colheres), mas não na massa, pois altera a textura.
Em vez de chocolate ao leite, você pode usar chocolate meio amargo ou branco, conforme sua preferência para a decoração.
Variações:
O creme também pode ser feito com mascarpone em vez de creme de leite - use 150 g de mascarpone, misture com o creme de leite.
Você pode rechear o bolo com pedaços de frutas frescas entre as camadas (kiwi, tangerinas), mas não devem ser muito aquosas.
Se você quiser algo super festivo, coloque também pistache picado por cima, fica maravilhoso com a romã.
A massa também pode ser feita em forma de cupcakes ou como uma torta em uma forma.
Serviço:
Eu corto quando está frio, para ficar firme ao cortar.
Combina com café, chá, mas também com um prosecco seco se você quiser algo mais festivo.
Você pode servir com sementes de romã extras ou um molho de chocolate.
Não recomendo com sorvete, pois a massa fica muito mole.
Perguntas frequentes
Posso usar apenas creme de leite no creme, sem o creme de leite gordo?
Sim, mas não terá o mesmo sabor rico - o creme de leite gordo dá aquele toque "ácido" e uma textura mais cremosa. Se usar apenas creme de leite, adicione um pouco de iogurte grego para equilibrar.
Posso fazer a massa com ovos inteiros, não apenas com gemas?
Você pode tentar, mas ficará mais densa e não tão amarela. As gemas sozinhas fazem a massa mais macia e arejada.
Se eu não tiver romã, o que posso usar?
Não funciona muito bem com nada idêntico, mas você pode tentar com suco de framboesa ou groselha, para manter o gosto ácido. Não use xaropes doces, pois não terá o mesmo efeito.
Posso fazer com antecedência, um dia antes?
Sim, na verdade fica melhor no dia seguinte, mas não coloque as sementes de romã até antes de servir, senão elas secam ou escorrem pela cobertura.
Como cortar o bolo sem estragar a decoração?
Use uma faca longa, passada por água quente e seca a cada vez que cortar uma fatia. Assim, o creme não gruda e a cobertura permanece bonita.
Posso usar as claras em algum lugar?
Se você não quiser jogá-las fora, faça suspiros ou um bolo com as claras para o dia seguinte, mas não as coloque nesta massa.
Valores nutricionais (uma fatia de 1/12 do bolo):
Sem calcular ao milímetro, o bolo tem cerca de 250-300 kcal/fatia, das quais a maioria vem do açúcar e da gordura do creme de leite e do creme de leite gordo. Proteínas cerca de 4-5g, carboidratos 30-35g, lipídios cerca de 12-14g. Não é uma sobremesa dietética, claro, mas também não é difícil de digerir se você não exagerar nas porções. A vantagem é que não tem manteiga ou cremes pesados, então não deixa aquela sensação de empachamento.
Como conservar e reaquecer
O bolo se conserva bem na geladeira, em uma caixa com tampa ou coberto com filme plástico. No máximo 3 dias, depois disso o creme começa a "derreter" e a massa fica muito mole. Não o deixe fora, nem mesmo no inverno, pois o creme de leite e o creme de leite gordo absorvem os odores da geladeira. Ao reaquecer não faz sentido, esse bolo é comido frio, direto da geladeira. Se você quiser dar frescor ao servir, deixe por 15 minutos à temperatura ambiente, não mais, senão fica muito mole e difícil de cortar.
Eu, pessoalmente, sempre que faço, penso em guardar para o dia seguinte, mas raramente consigo vê-lo por mais de 24 horas na geladeira. É bom, é diferente, e mesmo que você esprema a romã com nervosismo no começo, quando vê a fatia no prato, esquece de tudo.
Ingredientes: Bolo de Esponja 6 gemas de ovo 100 ml de água morna 150 g de açúcar 1 fermento em pó 1 açúcar baunilhado 16 colheres de sopa de farinha 1 pitada de sal suco de 1 romã Creme 300 ml de creme de leite 200 ml de creme azedo 3 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de suco de romã Decoração 1 chocolate ao leite 2 colheres de sopa de creme azedo
