Queijos

Geralmente faço essas branzoaicas quando tenho queijo fresco do mercado e quero algo que seja bem simples de fazer, sem técnicas complicadas. A massa não exige muita amassada, o recheio é clássico e vai rápido. Se você usar fermento seco, não há muita dor de cabeça. Elas sempre saem fofas, com as bordas douradas e o meio macio, e o recheio permanece cremoso, não sai seco.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo o tempo de fermentação)
Porções: 16-18 branzoaicas (dependendo do tamanho que você cortar)
Dificuldade: média

Ingredientes

Para a massa:
- 500 g de farinha de trigo tipo 000
- 100 ml de óleo (usei de girassol)
- 2 gemas
- 25 g de açúcar granulado
- 200 ml de leite
- uma pitada de sal
- 7 g de fermento seco (ou 25 g de fermento fresco)
- 2 pacotinhos de açúcar de baunilha

Para o recheio:
- 500 g de queijo fresco (o mais cremoso possível, não muito seco)
- 2 ovos
- 1 pacotinho de açúcar de baunilha
- 80-100 g de uvas passas (um pacote pequeno)
- 2-3 colheres de sopa de açúcar (a gosto)
- 1 colher de chá de essência de rum

Para finalizar:
- 1 gema para pincelar
- açúcar de confeiteiro (opcional, para decorar)

Modo de preparo

1. Comece com a massa. Aqueça levemente o leite, para que fique morno. Adicione o açúcar e o fermento seco (ou, se tiver, o fermento fresco esfarelado). Misture e deixe descansar por 10 minutos para ativar o fermento. Se você usar fermento seco rápido, pode colocá-lo diretamente na farinha, mas a hidratação no leite ajuda a uma melhor fermentação.

2. Coloque a farinha em uma tigela grande. Adicione o sal, o açúcar de baunilha, as gemas e o óleo. Despeje a mistura de leite com fermento por cima e comece a misturar com uma colher de madeira, depois sove até formar uma massa elástica e levemente pegajosa. Se parecer muito seca, adicione mais 1-2 colheres de sopa de leite. Não é necessário sovar com muita força, apenas o suficiente para que tudo se misture.

3. Cubra a tigela com filme plástico ou com um pano limpo. Deixe a massa descansar por uma hora em um lugar quente, até dobrar de volume. Se estiver mais frio na cozinha, deixe por 90 minutos.

4. Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Coloque o queijo em uma tigela e misture com os ovos, o açúcar, o açúcar de baunilha, a essência de rum e as uvas passas. Se o queijo estiver muito aguado, escorra ou adicione 1 colher de sopa de semolina. O recheio deve ser espesso, para ficar na colher.

5. Após a massa ter crescido, despeje-a sobre uma superfície levemente polvilhada com farinha. Abra uma folha grossa de aproximadamente 0,5 cm. Corte em quadrados de 8-10 cm de lado.

6. Coloque uma colher de recheio em cada quadrado, cerca de uma colher cheia. Junte os cantos em direção ao meio, pressionando levemente para grudar, mas sem selar muito apertado (caso contrário, podem rachar ao assar).

7. Coloque as branzoaicas em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando um pouco de espaço entre elas. Deixe-as crescer por mais 15-20 minutos, descobertas.

8. Preaqueça o forno a 180°C (aquecimento de cima e embaixo, sem ventilação). Pincele cada branzoaica com a gema batida. Coloque a assadeira na prateleira do meio e asse por 25-30 minutos, até ficarem douradas. Se dourarem demais por cima, cubra com papel manteiga no final.

9. Deixe esfriar por 10 minutos. Se desejar, você pode polvilhar açúcar de confeiteiro por cima após esfriarem completamente.

Por que faço esta receita com frequência

A massa é fácil de trabalhar, não requer muito sovar ou ingredientes difíceis de encontrar. As branzoaicas se conservam bem no dia seguinte, não endurecem. São adequadas tanto como lanche quanto no café da manhã ou lanche. O recheio pode ser rapidamente adaptado se eu não tiver uvas passas ou se tiver outras frutas secas em casa.

Dicas e variações

Dicas

- Para a massa, use farinha de boa qualidade, tipo 000, para que fiquem o mais fofas possível.
- Se você tiver queijo muito úmido, escorra bem antes.
- Deixe a massa crescer bem; se estiver com pressa, não ficará tão fofa.
- As uvas passas podem ser hidratadas por 10 minutos em água morna ou rum, se você quiser que fiquem mais macias.

Substituições

- Em vez de uvas passas, você pode usar casca de laranja cristalizada, cranberries secas ou até nozes picadas.
- O queijo fresco pode ser substituído por ricota ou queijo cottage, mas pode ser necessário adicionar mais açúcar.
- Para quem não usa ovos, as gemas da massa podem ser substituídas por 2 colheres de sopa de creme de leite, mas a textura não será idêntica.

Variações

- Você pode adicionar um pouco de canela ao recheio, se preferir um sabor mais aromático.
- Durante as festas, misture ao queijo também a casca ralada de limão ou laranja para um aroma extra.
- Para crianças, você pode fazer as branzoaicas menores, em forma redonda, e colocar um pouco de geleia por cima ao servir.

Ideias para servir

- Elas são boas tanto quentes quanto frias. Com leite, café ou chá.
- Se você fizer pequenas, são adequadas para um lanche ou piquenique.
- Podem ser rapidamente reaquecidas no forno, 5 minutos a 150°C, se você quiser que estejam quentes pela manhã.

Perguntas frequentes

Quanto tempo as branzoaicas duram após assadas?

Duram de 2 a 3 dias em temperatura ambiente, embrulhadas em papel e colocadas em uma caixa. Se mantidas na geladeira, até 5 dias, mas devem ser ligeiramente reaquecidas no forno ou micro-ondas, caso contrário a massa fica densa.

Posso congelar as branzoaicas?

Sim, podem ser congeladas após esfriarem completamente. Deixe descongelar em temperatura ambiente e reaqueça por alguns minutos no forno. O recheio pode ficar um pouco mais úmido, mas não afeta o sabor.

Posso usar queijo cottage embalado do supermercado?

Sim, funciona, mas é bom escorrer antes ou misturar com um pouco de semolina se estiver muito líquido. O queijo fresco do mercado é mais saboroso e tem uma textura diferente.

Com o que posso substituir o açúcar no recheio se não quiser usar açúcar branco?

Você pode usar mel ou açúcar de coco, mas o sabor final será um pouco diferente, mais caramelizado.

Valores nutricionais (por porção - aproximadamente)

Calorias: 180-200 kcal
Proteínas: 5-6 g
Gorduras: 6-7 g
Carboidratos: 27-30 g

Os valores variam de acordo com o tamanho das branzoaicas e a quantidade de açúcar que você usa. A massa não contém manteiga, então não é muito rica em gorduras. O recheio traz proteínas do queijo e dos ovos.

Armazenamento e reaquecimento

Conserva-se melhor em temperatura ambiente, cobertas com um pano ou em uma caixa. Se mantidas na geladeira, retire meia hora antes de servir, ou coloque por 3-5 minutos no forno para que voltem a ficar fofas. Não recomendo deixá-las descobertas durante a noite, pois a massa pode endurecer. Para mais de 3 dias, é melhor congelá-las, mas embale-as individualmente em filme plástico ou sacos com fecho.

 Ingredientes: Para a massa: 500g de farinha, 100ml de óleo, 2 gemas, 25g de açúcar granulado, 200ml de leite, uma pitada de sal, um pacotinho de fermento, 2 pacotinhos de açúcar de baunilha. Para o recheio: 500g de queijo doce de vaca, 2 ovos, um açúcar de baunilha, um pacote de passas, essência de rum.

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