Bolo de queijo

Fiz este bolo várias vezes quando tenho queijo cottage bom e não tenho vontade de fazer algo complicado. É o tipo de bolo que você pode porcionar rapidamente e levar para viagem ou guardar por alguns dias. Não tem camadas, não precisa de técnicas complicadas, apenas paciência com as etapas e ter os ingredientes principais à mão. Toda vez, a massa e o creme saem bem se eu não apressar a fase de misturar.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora e 10 minutos (sendo 15 minutos de preparação, o restante assando e esfriando)
Porções: 12
Dificuldade: média (você precisa de um mixer e um pouco de atenção aos passos)

Ingredientes

Massa:
5 ovos (separar claras de gemas)
10 colheres de sopa de farinha (aproximadamente 150 g)
10 colheres de sopa de açúcar (aproximadamente 150 g)
200 g de manteiga (deixada amolecer)
1 pacote de fermento em pó (10 g)
esência de rum (1-2 colheres de chá, a gosto)
2 colheres de sopa de cacau (para a parte marrom da massa)
uma pitada de sal

Creme:
400 g de queijo cottage (bem escorrido, não aguado)
3 ovos
4 colheres de sopa de açúcar (60-70 g)
2 colheres de sopa de amido de milho (ou 2 colheres de sopa cheias de farinha, se não tiver amido)
raspas de uma laranja (bem lavada)
passas (um punhado, aproximadamente 40 g)
3-4 colheres de sopa de xarope de rosa (para hidratar as passas; pode ser também com outro xarope ou água morna)

Modo de preparo

1. Comece preparando as passas. Deixe-as de molho no xarope de rosa por 10 minutos. Enquanto isso, prepare o restante.

2. Separe as claras das gemas. Coloque as claras em uma tigela grande, com uma pitada de sal. Bata até formar um merengue firme, depois adicione o açúcar aos poucos. Misture até que todo o açúcar se dissolva e você tenha um merengue brilhante. Se quiser verificar, esfregue um pouco entre os dedos - você não deve sentir cristais de açúcar.

3. Em outra tigela, coloque as gemas com a manteiga amolecida e misture até obter um creme homogêneo.

4. Incorpore o merengue de claras à mistura de gemas com manteiga, usando uma espátula ou colher de pau. Não misture com muita força, para não perder o ar.

5. Adicione a farinha misturada com o fermento e a essência de rum. Incorpore tudo com movimentos amplos e lentos.

6. Forre uma assadeira (aproximadamente 23x33 cm) com papel manteiga. Despeje metade da massa na assadeira e nivele. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos. Não deixe mais, apenas o suficiente para que a superfície comece a dourar levemente.

7. Enquanto isso, prepare o creme: misture os ovos com o açúcar, depois adicione o queijo cottage e misture bem com o mixer ou batedor. Adicione as raspas de laranja, o amido e as passas escorridas. Misture tudo até obter um creme sem grumos.

8. Retire a assadeira com a massa do forno. Despeje o creme de queijo sobre a camada de massa, espalhando suavemente para que fique uniforme.

9. Na massa restante, adicione as 2 colheres de sopa de cacau e misture delicadamente, apenas o suficiente para ficar uniforme. Despeje essa mistura sobre a camada de queijo, nivelando. Pode ser despejado em um fio fino, com a colher, ou todo de uma vez e depois espalhar com a espátula.

10. Coloque a assadeira novamente no forno, também a 180°C, por 35-40 minutos. Após 30 minutos, você pode testar com um palito: se sair limpo ou apenas com vestígios finos de queijo, está pronto. Não deixe por muito tempo, para não secar.

11. Deixe o bolo esfriar completamente na assadeira. Depois que esfriar, pode ser polvilhado com açúcar. Corte frio, caso contrário, o creme ficará muito mole.

Por que faço esta receita com frequência

Porque é rápida em relação à quantidade de trabalho que você tem, os ingredientes são simples e o resultado é sempre bom. É fácil de porcionar e se mantém alguns dias na geladeira sem perder sabor ou textura. Você pode facilmente adaptar se tiver outros sabores ou quiser usar outro tipo de queijo.

Dicas e variações

Dicas

- Não use queijo muito aguado, caso contrário, o creme ficará líquido e será difícil de assar.
- Deixe o bolo esfriar completamente antes de cortar.
- Bata bem o merengue, mas não exagere na mistura depois de adicionar a farinha.
- Se você notar que a massa está dourando demais, cubra a assadeira com papel alumínio no final do cozimento.

Substituições

- Você pode usar farinha integral, mas a textura será mais densa.
- Em vez de xarope de rosa, também pode usar xarope de laranja, ou apenas água morna com um pouco de essência.
- O amido pode ser substituído por farinha, mas o amido dá um creme mais leve.

Variações

- Se você não tiver passas, pode usar cranberries ou pequenos pedaços de damasco seco.
- Você pode adicionar um pouco de suco de limão ao creme, para um toque mais fresco.
- Em vez de essência de rum, pode usar essência de baunilha.

Ideias para servir

- Pode ser servido simples, polvilhado com açúcar.
- Também combina bem com um pouco de creme ao lado.
- Para uma versão de sobremesa mais rica, adicione uma fina camada de geleia de damasco entre a massa assada e o creme de queijo.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outro tipo de queijo?
Sim, o queijo cottage clássico funciona melhor, mas também dá para usar ricota ou queijo de cabra, se estiver bem escorridos e não muito salgados.

2. Pode ser feito sem passas?
Sim, basta omiti-las ou colocar outras frutas secas.

3. Como sei quando o bolo está pronto?
Verifique após 35 minutos com um palito. Se sair limpo ou apenas com vestígios finos de queijo, você pode retirar a assadeira. Se ainda estiver mole no meio, deixe mais 5-10 minutos.

4. Pode ser congelado?
Não recomendo, a textura do creme muda ao descongelar.

5. Posso usar margarina em vez de manteiga?
Funciona, mas o sabor é melhor com manteiga.

Valores nutricionais

Uma porção (de 12) tem aproximadamente 220-250 kcal. Os macronutrientes estão estimados em: 7 g de proteínas, 11 g de gorduras, 25 g de carboidratos. Contém glúten, lactose e ovos. O bolo é bastante satisfatório como lanche.

Armazenamento e reaquecer

Conserve coberto na geladeira por 3-4 dias. Não é recomendado aquecer no micro-ondas, pois o creme fica muito mole. Você pode deixá-lo por alguns minutos em temperatura ambiente antes de servir, se quiser que não esteja tão frio.

Em uma tigela, bata as claras com uma pitada de sal, adicione o açúcar gradualmente e bata até dissolver. Separadamente, em outra tigela, misture a manteiga amolecida com as gemas e adicione as claras. Adicione a farinha, o fermento, a essência e misture suavemente com uma colher. Despeje metade da mistura em uma forma forrada com papel manteiga e asse em um forno pré-aquecido por cerca de 10 minutos (apenas o suficiente para a base firmar). Enquanto isso, prepare o creme - em uma tigela, bata os ovos com o açúcar e adicione o queijo, a casca de laranja, o amido e as passas que deixamos de molho por 10 minutos em xarope de rosa, misturando bem. Retire a forma do forno, adicione o creme - na mistura restante, adicione o cacau, misture e despeje sobre o creme, nivelando e colocando de volta no forno até que um palito saia limpo. Deixe esfriar bem e depois polvilhe com açúcar de confeiteiro.

 Ingredientes: BASE 5 ovos 10 colheres de sopa de farinha 10 colheres de sopa de açúcar 200 g de manteiga 1 pitada de fermento em pó essência de rum 2 colheres de sopa de cacau Creme 400 g de queijo cottage 3 ovos passas xarope de rosa 2 colheres de sopa de amido 4 colheres de sopa de açúcar raspas de laranja

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