Bolo trio coberto
Bolo trio coberto
Preparei o bolo trio coberto para um aniversário com nome de flor. É aquele tipo de bolo que dá um pouco mais de trabalho, mas o resultado realmente se destaca na mesa, especialmente quando você quer algo com uma aparência diferente e sabores variados. A massa sai em três camadas diferentes, cada uma com seu próprio sabor. Usei uma forma clássica de forno e, após esfriar bem, decorei tudo com cobertura em duas cores e confeitos.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 4-5 horas (incluindo resfriamento e decoração)
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 30-35 minutos (dependendo do forno)
Porções: 20-24 pedaços (dependendo do corte)
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo festivo, com camadas e cobertura
Ingredientes
Massa:
8 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de água mineral
10 colheres de sopa de farinha
1 pitada de sal
1 ponta de colher de chá de cúrcuma
1 essência de baunilha
1 essência de rum
1 colher de sopa cheia de farinha de alfarroba
150 g de nozes moídas
1/2 pacote de fermento em pó
Decoração:
150 g de chocolate branco
7-8 colheres de sopa de creme de leite (para derreter o chocolate branco)
100 g de chocolate amargo
3-4 colheres de sopa de creme de leite (para derreter o chocolate amargo)
estrelinhas amarelas de açúcar (confeitos para decoração)
Modo de preparo
1. Preparar os ovos: Quebro os ovos e separo as claras das gemas. Coloco as claras em uma tigela grande e as gemas em outra.
2. Bato as claras em neve com uma pitada de sal. Quando começam a ficar brancas, adiciono gradualmente 4 colheres de sopa de açúcar e continuo batendo até obter uma neve firme, como para suspiro.
3. As gemas eu misturo com o restante do açúcar (as 4 colheres de sopa restantes), o fermento em pó e a cúrcuma. Bato até ficarem claras e quase dobrarem de volume. Adiciono a água mineral gradualmente, mexendo continuamente.
4. Começo a incorporar a clara em neve nas gemas, alternando: coloco 2-3 colheres de claras, misturo suavemente, depois uma colher de farinha. Continuo assim até terminar toda a clara e a farinha. Misturo com movimentos leves, para não desmanchar a massa.
5. Divido a mistura resultante em três tigelas, em quantidades o mais iguais possível.
6. Na primeira parte, coloco a essência de baunilha e misturo suavemente.
7. Na segunda parte, coloco as nozes moídas.
8. Na terceira parte, adiciono a essência de rum e a farinha de alfarroba.
9. Unto uma forma com óleo e farinha (ou com papel manteiga, se quiser facilitar a remoção do bolo). Despejo as composições na forma, uma a uma, na ordem que preferir. As camadas não precisam ser perfeitamente iguais, nem as aliso obsessivamente – durante o cozimento, elas se ajustam bem.
10. Coloco a forma no forno pré-aquecido a 175°C, na prateleira do meio. O bolo deve assar por cerca de 30-35 minutos, mas verifico com um palito após 30 minutos. Se sair limpo, está pronto.
11. Retiro a forma do forno e deixo o bolo esfriar completamente, idealmente por algumas horas. Se eu cortar muito cedo, ele quebra ou a cobertura gruda.
12. Quando estiver completamente frio, corto o bolo em pedaços (cubos ou retângulos, como preferir).
13. Para a decoração, derreto separadamente o chocolate branco com o creme de leite e o chocolate amargo com o creme de leite (uso panelinhas pequenas, em fogo baixo ou em banho-maria). Misturo até o chocolate derreter e a cobertura ficar homogênea.
14. Decoro cada pedaço de bolo com a cobertura branca e negra, seja em listras ou em camadas, conforme eu quiser. Enquanto a cobertura ainda está mole, polvilho as estrelinhas amarelas de açúcar.
15. Deixo a cobertura endurecer bem à temperatura ambiente antes de transferir os pedaços para o prato ou empilhá-los.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto porque tem uma aparência festiva, a massa é fofa, com sabores diferentes em cada camada, e a decoração é fácil de adaptar. É fácil de cortar e transportar, e resiste bem em um prato por algumas horas sem perder a forma ou a textura.
Dicas e variações
Dicas
A forma clássica de forno (aprox. 30x40 cm) é adequada para as quantidades indicadas.
Se você quiser as fatias mais iguais, use uma balança para dividir a mistura.
Não abra o forno nos primeiros 20 minutos, para não desabar o bolo.
Se não usar papel manteiga, não esqueça de untar e enfarinhar – caso contrário, o bolo gruda.
Substituições
A água mineral pode ser substituída por água comum, mas a massa não ficará tão aerada.
A farinha de alfarroba pode ser trocada por cacau (as fatias ficarão um pouco mais amargas).
Se você não tiver chocolate branco ou amargo, pode usar apenas um deles.
Variações
Para uma cor mais intensa na camada com alfarroba, você pode adicionar um pouco mais de cacau.
Em vez de nozes, pode usar amendoins ou amêndoas moídas, se quiser outro sabor.
Ideias para servir
Podem ser arranjadas em um prato, como bolinhos simples, ou podem ser colocadas em forminhas de muffin, individualmente.
Combina bem com café ou chá. Para crianças, você pode evitar a cobertura de chocolate amargo.
Perguntas frequentes
1. Como divido o bolo igualmente para as três camadas?
A maneira mais segura é pesar a mistura e dividi-la em três tigelas, mas também dá para fazer a olho, se você não for muito exigente com a aparência.
2. É possível adicionar outros sabores à massa?
Você pode colocar raspas de limão ou laranja na camada de baunilha, mas tenha cuidado para não sobrecarregar os sabores, para não perder as diferenças de gosto.
3. Por que usar água mineral?
Ela dá à massa uma leveeração extra e a torna mais fofa. Não é obrigatório, mas faz diferença na textura.
4. A cobertura de chocolate deve ser grossa ou fina?
O ideal é que seja fluida o suficiente para espalhar facilmente, mas não muito fina, para não escorregar do bolo. O creme de leite regula a textura, então você pode adicionar um pouco mais se parecer muito densa.
5. O bolo pode ser feito um dia antes?
Sim, a massa se conserva bem, e até fica mais fácil de cortar após um dia de descanso.
Valores nutricionais
Os valores são estimativas, para uma porção (aproximadamente 1/20 do bolo):
Calorias: aproximadamente 200-220 kcal
Proteínas: 4-5 g
Carboidratos: 22-24 g
Gorduras: 10-12 g
Depende bastante da quantidade de cobertura utilizada. O bolo tem um conteúdo moderado de açúcar e gorduras, principalmente devido aos ovos, nozes e chocolate. Não é uma opção de dieta, mas também não contém manteiga ou óleo em excesso.
Armazenamento e reaquecer
Após a decoração, o bolo dura 2-3 dias na geladeira, em uma caixa ou coberto com filme plástico. A massa simples (sem cobertura) pode ser mantida por 3-4 dias à temperatura ambiente, bem coberta. Não é recomendado reaquecer no forno, pois a cobertura derrete e perde a aparência. Se você decorou tudo, mantenha na geladeira, mas retire 20-30 minutos antes de servir, para um sabor e textura mais agradáveis.
Ingredientes: Base: 8 ovos, 8 colheres de sopa de açúcar, 8 colheres de sopa de água mineral, 10 colheres de sopa de farinha, 1 pitada de sal, 1 colher de chá de açafrão, 1 essência de baunilha, 1 essência de rum, 1 colher de sopa (cheia) de pó de alfarroba, 150 g de nozes moídas, 1/2 pacote de fermento em pó. Decoração: 150 g de chocolate branco derretido em 7-8 colheres de sopa de creme líquido, 100 g de chocolate amargo derretido em 3-4 colheres de sopa de creme líquido, estrelas amarelas de açúcar (doces).
