Savarina
Faço savarinas em casa algumas vezes por ano, especialmente quando meus familiares se lembram repentinamente delas e não têm paciência para esperar a receita clássica, que requer uma noite na geladeira. Esta receita é adaptada da Jamila, mas não as deixo 8 horas na geladeira, sirvo-as depois que esfriam completamente, até onde a família consegue resistir sem tocá-las. Nunca saíram perfeitas como na confeitaria, mas são boas, fofas e desaparecem rapidamente do prato.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2,5-3 horas (incluindo fermentação e resfriamento)
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 25-30 minutos
Porções: 12 savarinas
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa caseira
Ingredientes
Massa
- 250 g de farinha peneirada
- 2 ovos
- 150 ml de leite morno
- 30 ml de óleo
- 1 pacote de fermento seco (Dr. Oetker, 7 g)
- 1 colher de sopa de açúcar
- uma pitada de sal
Calda
- 400 ml de água
- 150 g de açúcar
- 1 frasco de essência de rum
Recheio
- 250 ml de creme vegetal (Hulala)
- 250 ml de creme de leite 18% de gordura
- 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- 1 pacote de estabilizante para chantilly (opcional)
Cobertura
- 1/2 pacote de Top Gel vermelho
- 2-3 colheres de sopa de calda de morango
Modo de preparo
1. Preparação da massa
Em uma tigela grande, peneire a farinha. Faça um buraco no meio, onde coloque o fermento seco e a colher de açúcar. Despeje uma parte do leite morno (não todo) sobre o fermento e deixe descansar por 5-10 minutos para ativar. À parte, bata os ovos com o sal e o óleo até homogeneizar, depois adicione à mistura de fermento. Misture tudo bem e incorpore o restante do leite, aos poucos, até obter uma massa elástica, bem macia e pegajosa. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer por cerca de 30-40 minutos, até dobrar de volume.
2. Assando a massa
Unte as formas para savarinas com um pouco de óleo e polvilhe com farinha. Preencha cada forma até três quartos com a massa. Das quantidades acima, saem 12 unidades. Deixe as formas crescerem por mais 20 minutos na bancada. Pré-aqueça o forno a 180°C. Asse as savarinas por 25-30 minutos, até ficarem douradas por cima. Retire do forno, deixe descansar por 2-3 minutos para se acalmarem, depois retire-as cuidadosamente das formas e coloque-as de cabeça para baixo em uma grade ou bandeja para esfriar completamente.
3. A calda
Coloque a água e o açúcar em uma panela pequena e leve ao fogo. Depois que o açúcar estiver completamente dissolvido e ferver por alguns minutos, retire do fogo e adicione a essência de rum. Deixe esfriar completamente antes de usar nas savarinas.
4. O recheio de chantilly
Bata o creme vegetal com o creme de leite e o açúcar de confeiteiro até obter um creme firme. Se perceber que não está firmando como deveria, pode adicionar o estabilizante para chantilly. O creme deve estar frio ao ser batido, caso contrário, não aerará bem.
5. A cobertura
Em uma panela, misture metade do pacote de Top Gel vermelho com 2-3 colheres de sopa de calda de morango e uma colher de água, se a calda estiver muito grossa. Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente até começar a engrossar. O gel endurece rapidamente, por isso é preciso trabalhar com ele com agilidade, pois endurece quase instantaneamente ao ser retirado do fogo.
6. Montagem das savarinas
Depois que as massas esfriarem completamente, pegue cada savarina e corte a tampa de cima, sem desprendê-la completamente. Mergulhe cada savarina na calda fria, segurando-a por alguns segundos até sentir que ficou mais pesada e absorveu o líquido. Coloque em um prato. Assim que todas estiverem embebidas, prepare a cobertura e coloque uma colherada quente sobre cada tampinha. Deixe endurecer, depois recheie cada savarina com o chantilly, usando um saco de confeitar. Coloque de volta a tampa coberta e, se sobrar chantilly, você pode decorar com um pouco em cima.
Por que faço essa receita com frequência
Prefiro porque não requer espera durante a noite e podem ser consumidas no mesmo dia em que as faço, depois de esfriar e absorver bem a calda. Os ingredientes são simples e não requerem técnicas complicadas. Faço especialmente quando alguém pede algo especial, mas não tenho tempo para sobremesas elaboradas.
Dicas e variações
Dicas
- Importante: tanto a calda quanto as massas devem estar completamente frias no momento da imersão, caso contrário, não absorverão uniformemente e podem desmoronar.
- A massa é bem macia, não adicione farinha extra. É assim que deve ser.
- O creme vegetal bate mais facilmente do que o creme de leite comum, especialmente com um pouco de estabilizante.
- A cobertura deve ser vertida enquanto ainda está quente, caso contrário, endurece imediatamente.
Substituições
- Você pode usar apenas creme vegetal se não tiver creme de leite.
- A essência de rum pode ser substituída por essência de baunilha, mas não terá o mesmo gosto clássico de savarina.
- Se não tiver Top Gel, pode usar uma geleia vermelha mais líquida, mas a textura não será idêntica.
Variações
- Para um gosto mais azedo, adicione algumas gotas de suco de limão à calda.
- Você pode colocar uma gota de geleia de morango no meio, sob o chantilly.
- Às vezes, faço sem cobertura, apenas com chantilly e a tampa.
Ideias para servir
- Servir frio, com um pouco de chantilly por cima.
- Podem ser apresentadas de forma bonita em festas de aniversário ou no café da tarde.
Perguntas frequentes
1. Os biscoitos precisam obrigatoriamente ser deixados na geladeira durante a noite?
Não, se estiverem bem embebidos e esfriados completamente, podem ser servidos após algumas horas.
2. Que tipo de chantilly você usa?
Chantilly vegetal (Hulala) misturado com creme de leite 18%. Você pode usar apenas chantilly vegetal se preferir.
3. Se eu não tiver formas especiais, posso assar em formas de muffin?
Pode tentar, apenas a forma não será idêntica. Cuidado para não encher demais.
4. Como sei se a massa fermentou o suficiente?
Deve dobrar de volume e estar arejada, fofa ao toque.
5. A cobertura de Top Gel é realmente obrigatória?
Não é estritamente necessária, mas ajuda na aparência. Pode-se usar geleia diluída ou omitir.
Valores nutricionais (estimativa, por savarina)
Calorias: 260-300 kcal
Carboidratos: 38-40 g
Proteínas: 4-5 g
Gorduras: 10-12 g
Os valores são orientativos, variam de acordo com os ingredientes utilizados e quanto chantilly ou calda cada biscoito absorve.
Armazenamento e reaquecimento
As savarinas devem ser armazenadas na geladeira, em uma caixa com tampa, por até 2 dias. Não é recomendado reaquecer, servindo apenas frias. Os biscoitos simples (não recheados e não embebidos) podem ser armazenados por 1 dia em temperatura ambiente, mas o ideal é montar tudo no dia em que forem servir. Após serem recheadas, podem ficar encharcadas se forem mantidas na geladeira por muito tempo.
Ingredientes: Base 250 g de farinha 2 ovos 150 ml de leite morno 30 ml de óleo 1 pacote de fermento seco Dr.Oetker (a receita original pedia 5 g, eu usei o pacote inteiro, ou seja, 7 g) 1 colher de sopa de açúcar uma pitada de sal Recheio 250 ml de creme de leite batido hulala 250 ml de creme de leite 18% de gordura 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 1 pacote de estabilizante para chantilly (opcional, caso não firme bem) Calda 400 ml de água 150 g de açúcar 1 frasco de essência de rum Cobertura 1/1 pacote de gel vermelho 2-3 colheres de sopa de xarope de morango
