Receita de bolo
Fizemos este bolo para uma refeição com vários convidados, quando queríamos algo com chantilly, mascarpone e morangos, mas não exatamente um bolo clássico. É um bolo com massa fofa, creme leve e uma cobertura simples de chocolate. É preciso paciência para montar e esfriar, mas vale a pena no final. A assadeira que usei tinha 35x25 cm e obtive cerca de 15 pedaços.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 4 horas (incluindo esfriamento e montagem)
Tempo de preparo: 1 hora e meia (massa, creme, calda, cobertura, montagem)
Tempo de cozimento: 25-30 minutos para a massa
Porções: 15 pedaços grandes
Dificuldade: média a alta (devido a várias etapas e montagem)
Tipo de receita: bolo com creme, adequado para ocasiões especiais ou quando você precisa de uma sobremesa mais especial
Ingredientes
Massa:
6 ovos grandes
200 g de açúcar
algumas gotas de essência de limão
6 colheres de sopa cheias de farinha
2 colheres de sopa cheias de pudim de chocolate em pó
25 g de cacau
3 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de óleo
1 pacote de fermento em pó
9 biscoitos
Calda:
300 ml de água
1 colher de sopa cheia de mel
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de essência de rum
Creme:
400 g de mascarpone
3 gemas
100 ml de leite
3 pacotinhos de açúcar de baunilha
150 g de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de essência de rum
400 g de morangos
5 colheres de sopa de açúcar granulado
350 ml de chantilly
20 g de gelatina (2 pacotinhos)
Cobertura:
250 g de chocolate ao leite
100 ml de chantilly
Decoração:
60 g de chocolate branco
2 colheres de sopa de chantilly
corações de chocolate
Modo de preparo
1. A massa
1.1. Separe as claras das gemas.
1.2. Bata as gemas com metade do açúcar e a essência de limão até ficarem claras e cremosas. Adicione o óleo e a água, misture e reserve.
1.3. Bata as claras com uma pitada de sal. Quando começar a espumar, adicione o restante do açúcar e continue batendo até obter um merengue brilhante e firme.
1.4. Misture a farinha, o cacau, o pudim em pó e o fermento. Peneire a mistura duas vezes.
1.5. Incorpore metade do merengue à mistura de gemas, mexendo delicadamente. Adicione gradualmente os ingredientes secos, sempre com movimentos suaves. No final, adicione o restante do merengue, misturando lentamente.
1.6. Despeje a massa na assadeira forrada com papel manteiga. Alise a superfície.
1.7. Asse a massa em forno pré-aquecido a 180°C por 25-30 minutos (ou até passar no teste do palito).
1.8. Deixe a massa esfriar completamente e, em seguida, corte-a horizontalmente em 2 partes iguais.
2. A calda
2.1. Ferva a água com o açúcar, retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
2.2. Adicione o mel e misture até dissolver.
2.3. Coloque a essência de rum e deixe a calda esfriar completamente.
3. O creme de mascarpone e morangos
3.1. Bata as gemas com o açúcar de baunilha até clarear.
3.2. Adicione o leite e leve a mistura ao fogo baixo, mexendo continuamente com um batedor. Cozinhe até engrossar levemente (ficar como um creme fino).
3.3. Deixe esfriar por alguns minutos.
3.4. Enquanto isso, corte os morangos em pedaços adequados, polvilhe com açúcar granulado e deixe descansar por 30 minutos. Escorra o suco formado.
3.5. Hidrate a gelatina em 150 ml de água fria por 10 minutos, depois derreta em banho-maria ou em fogo muito baixo (não deixe ferver).
3.6. Incorpore a gelatina derretida ao creme de gemas, mexendo rapidamente.
3.7. Bata o mascarpone com o açúcar de confeiteiro e a essência de rum até ficar cremoso.
3.8. Adicione o creme de gemas com a gelatina ao mascarpone, misturando bem.
3.9. Bata o chantilly (não muito firme, apenas até ficar firme, mas não rígido) e incorpore ao creme de mascarpone com movimentos leves.
3.10. Adicione os morangos escorridos, misturando delicadamente.
4. Montagem
4.1. Coloque a primeira parte da massa no fundo da assadeira com fundo removível e umedeça bem.
4.2. Espalhe metade do creme e nivele.
4.3. Coloque os biscoitos (mergulhados rapidamente na calda restante) sobre a camada de creme.
4.4. Coloque o restante do creme e espalhe por toda a superfície.
4.5. Cubra com a outra metade da massa, umedeça também.
4.6. Cubra a assadeira com filme plástico e leve o bolo à geladeira durante a noite, para que o creme firme e tudo se estabilize.
5. A cobertura e a decoração
5.1. No dia seguinte, passe uma faca afiada ao redor da borda da assadeira, retire o fundo removível e corte as bordas para um aspecto uniforme.
5.2. Corte o bolo em 15 pedaços (ou quantos você conseguir).
5.3. Para a cobertura, derreta o chocolate ao leite junto com o chantilly, misture bem e deixe esfriar um pouco.
5.4. Cubra cada pedaço, deixando o chocolate endurecer na geladeira.
5.5. Derreta o chocolate branco com 2 colheres de sopa de chantilly e deixe esfriar até ficar fácil de colocar em um saco de confeitar pequeno com bico fino.
5.6. Decore ou escreva em cada pedaço conforme preferir.
5.7. Adicione corações de chocolate ou outras decorações e deixe os bolos na geladeira por mais um tempo, para que o chocolate branco endureça.
Por que faço esta receita com frequência
O bolo é versátil e tem um sabor fresco de frutas e um creme suave. Ele se conserva bem na geladeira e pode ser cortado em pedaços sem desmoronar. Eu prefiro especialmente na primavera e no verão, quando encontro morangos bons.
Dicas e variações
Dicas
1. A massa deve estar completamente fria antes de cortá-la, caso contrário, ela se esfarela.
2. Não umedeça demais a massa para não ficar mole, especialmente se o creme estiver fluido no início.
3. Ao bater o chantilly, pare quando ele estiver firme, não precisa estar rígido.
4. Na montagem, não pressione o creme, apenas nivele suavemente.
5. Se você não tiver uma forma com fundo removível, pode usar uma forma retangular ou até mesmo a assadeira em que assou a massa, forrando o fundo com filme plástico.
Substituições
1. Os morangos podem ser substituídos por framboesas ou cerejas, para outras opções de frutas.
2. Se você não tiver mascarpone, pode usar uma mistura de cream cheese gordo, mas o sabor mudará um pouco.
3. O chantilly pode ser feito com creme de leite fresco ou vegetal, dependendo do que você tiver disponível.
4. Em vez de pudim de chocolate, você pode usar pudim de baunilha ou até mesmo farinha extra, embora a textura seja um pouco diferente.
Variações
1. Para um sabor mais azedinho, adicione raspas de limão ao creme.
2. Você pode reduzir o açúcar se as frutas forem muito doces.
3. Se quiser um aspecto festivo, alterne camadas de creme com frutas inteiras no centro.
Ideias de servir
O bolo é servido frio, direto da geladeira. É ótimo para festas, celebrações ou quando você tem convidados. Os pedaços podem ser decorados de forma simples ou com chocolate branco e frutas frescas.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outras frutas em vez de morangos?
Sim, você pode usar framboesas, cerejas ou cerejas sem caroço. O importante é escorrer bem as frutas do suco para que o creme não fique muito mole.
2. Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, a massa pode ser assada um dia antes, mantida coberta à temperatura ambiente ou na geladeira, mas bem envolvida para não secar.
3. Como faço se não tiver um mixer potente?
É importante bater bem as claras, com qualquer mixer que você tiver, mesmo com um batedor manual. O resultado não ficará tão aerado, mas o bolo ficará bom.
4. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo congelar, o creme com chantilly e frutas não mantém a textura após o descongelamento.
5. Quanto tempo dura na geladeira?
O bolo se mantém bem por 2-3 dias na geladeira, coberto. Não recomendo deixá-lo mais tempo devido às frutas frescas no creme.
Valores nutricionais
Estimativa para um pedaço (de 15): aproximadamente 350-400 kcal, 25 g de carboidratos, 6 g de proteínas, 22 g de gorduras. Esses valores são indicativos e dependem do tipo de chantilly, chocolate e quantidade de creme realmente utilizada. O bolo tem muito creme e chantilly, então a ingestão de gorduras e açúcar é considerável.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo congelar. Não deve ser reaquecido; deve ser servido frio, direto da geladeira. Se sobrar muito, pode ser cortado e armazenado em recipientes com tampa. Se o creme começar a soltar líquido, é sinal de que o bolo não está mais tão fresco.
Ingredientes: Base: 6 ovos grandes, 200 g de açúcar, algumas gotas de essência de limão, 6 colheres de sopa de farinha, 2 colheres de sopa de pó para pudim de chocolate, 25 g de cacau, 3 colheres de sopa de água, 3 colheres de sopa de óleo, 1 pacote de fermento em pó, 9 biscoitos. Calda: 300 ml de água, 1 colher de sopa de mel, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de essência de rum. Creme: 400 g de mascarpone, 3 gemas, 100 ml de leite doce, 3 pacotes de açúcar vanilhado, 150 g de açúcar de confeiteiro, 1 colher de chá de essência de rum, 400 g de morangos, 5 colheres de sopa de açúcar granulado, 350 ml de creme de leite, 20 g de gelatina (2 pacotes). Cobertura: 250 g de chocolate ao leite, 100 ml de creme de leite. Decoração: 60 g de chocolate branco, 2 colheres de sopa de creme de leite, corações de chocolate.
