Maionese

Há dias em que realmente não tenho vontade de correr ao mercado apenas para comprar maionese pronta, especialmente se tenho ovos na geladeira. O método com uma gema cozida e uma crua me parece o mais fácil de controlar em casa. A textura é estável e o sabor é suave, sem ser muito gorduroso. Faço isso sempre que preciso de uma base para salada de carne ou ovos recheados.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 15 minutos
Tempo de preparo: 10-12 minutos
Tempo de cozimento do ovo: 7-8 minutos
Porções: suficiente para 6-8 pessoas (ou para uma grande salada)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: base para saladas ou molhos frios

Ingredientes

1 ovo cozido (apenas a gema)
1 ovo cru (apenas a gema)
500 ml de óleo (geralmente de girassol)
1 colher de chá de mostarda (opcional)

Modo de preparo

1. Cozinhe o ovo por cerca de 7-8 minutos para que a gema fique dura. Retire da água, deixe esfriar e descasque.

2. Separe a gema cozida e coloque em uma tigela de plástico. Do ovo cru, use apenas a gema, que você adicionará à gema cozida.

3. Amasse a gema cozida o mais fino possível. Em seguida, misture delicadamente as gemas até obter uma pasta homogênea, sem pedaços visíveis.

4. Adicione a mostarda, se desejar. Misture novamente.

5. Comece a adicionar o óleo muito lentamente, em um fio fino. Mexa sempre, apenas em uma direção, com uma colher de madeira. Não tenha pressa: após cada porção de óleo, misture até que esteja completamente incorporado.

6. Continue adicionando o óleo gradualmente, mexendo constantemente, até obter a quantidade de maionese que você precisa ou até acabar o óleo.

7. Se notar que a maionese começa a talhar, adicione uma colher de chá de água fria ou um pouco de suco de limão e continue misturando até que se ligue novamente.

Por que faço essa receita com frequência

Prefiro esse método porque a maionese fica densa, não escorre e não tem um gosto forte de óleo. É fácil de fazer com ingredientes básicos. É sempre mais seguro, especialmente no verão, quando não quero arriscar com ovo cru.

Dicas e variações

Dicas

Certifique-se de que o ovo cozido esteja completamente frio, caso contrário, a mistura pode ficar muito mole.
Se você preparar manualmente, não apresse o passo com o óleo – fio fino e paciência.
A tigela de plástico ajuda na emulsificação; não recomendo tigelas de metal para esse método.

Substituições

Você pode omitir a mostarda se quiser uma maionese mais neutra.
Se você não tem óleo de girassol, pode usar outro óleo neutro, mas evite azeite extra virgem (muda o sabor).

Variações

Se você precisar de uma maionese mais suave, reduza a quantidade total de óleo.
A mostarda pode ser substituída por raiz-forte para um sabor mais picante, mas não está na receita original.
Você pode adicionar algumas gotas de suco de limão para um sabor levemente azedo.

Ideias de servir

Use como base para salada de carne ou salada de legumes crus.
Combina bem também com ovos recheados ou como molho para batatas cozidas frias.
Pode ser espalhada em sanduíches com carne fria.

Perguntas frequentes

1. Essa maionese realmente não talha facilmente?

Se você seguir os passos de adicionar o óleo muito lentamente e misturar constantemente, o risco de talhar é muito menor do que nas versões apenas com ovo cru. A gema cozida estabiliza a emulsão.

2. Posso usar apenas ovos crus?

Não nesta receita. A ideia é ter uma parte do ovo cozido para ajudar na estabilidade. Se você usar apenas crus, a textura e o risco de talhar serão diferentes.

3. O que fazer se a maionese ainda talhar?

Primeiro, não tenha pressa com o óleo. Se já talhou, adicione uma colher de chá de água fria e misture novamente. Você também pode tentar com um pouco de suco de limão.

4. Quanto tempo dura?

Normalmente, 24-36 horas na geladeira, em um recipiente fechado. Não recomendo o consumo após mais de dois dias devido ao ovo cru.

5. Posso colocar menos óleo?

Sim. A quantidade de óleo pode ser ajustada dependendo de quanto maionese você deseja. A textura fica mais leve com menos óleo.

Valores nutricionais

Estimativa para 100g de maionese:
Calorias: ~730 kcal
Proteínas: 1-2 g
Carboidratos: abaixo de 1 g
Gorduras: 80-82 g

O valor nutricional real depende da quantidade exata de óleo utilizada e se você inclui a mostarda. A maionese clássica é rica em gorduras e calorias, mas tem pouca proteína.

Armazenamento e reaquecimento

A maionese feita por esse método se conserva melhor na geladeira, em um pote ou tigela coberta, por no máximo 36 horas. Não recomendo reaquecer, nem armazenar em temperatura ambiente. Não congele. Se notar que se separou ou tem um cheiro estranho, é melhor não consumir.

 Ingredientes: 2 gemas de ovo (1 cozida + 1 crua) 500 ml de óleo 1 colher de chá de mostarda (opcional)

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