Salmoura de carpa

Fiz esta receita com carpa algumas vezes, geralmente quando encontro peixe fresco e tenho vontade de improvisar com o que tenho na geladeira. É o tipo de comida que combina bem quando você quer algo quente e substancial, sem passar muito tempo na cozinha depois de colocar o peixe na grelha. Normalmente, organizo-me em paralelo – o peixe na grelha, os legumes a ferver, e você não precisa estar muito atento a cada minuto.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 45 minutos
Tempo de preparação: 10-15 minutos (limpeza e preparação dos ingredientes)
Tempo de cozimento: 30 minutos (20 minutos para a salmoura, 10 minutos com o peixe)
Porções: 6-7 (um pedaço de carpa por pessoa)
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal com peixe, geralmente no almoço

Ingredientes

6-7 pedaços de carpa (peixe limpo, em porções)
2 dentes de alho
Uma lata de tomates em molho (400 g)
Salsa (fresca, um pequeno maço)
2 folhas de louro
Tomilho (um raminho)
Uma cebola pequena
Uma pimenta picante
Uma pimenta vermelha
Uma xícara de água (cerca de 250 ml)
Sal grosso (para grelhar)
Pimenta-do-reino moída

Modo de preparo

1. Comece com o peixe: os pedaços de carpa limpos são secos com um pano, e depois colocados na grelha, diretamente sobre uma camada grossa de sal grosso. Deixe-os dourar bem de cada lado. O sal ajuda a evitar que grudem e remove do peixe o cheiro de lama, se houver. Não use óleo ou outras gorduras nesta etapa.

2. Enquanto o peixe está na grelha, prepare a salmoura. Em uma panela média, coloque a cebola picada, a pimenta vermelha e a pimenta picante cortadas em fatias finas. Se você tiver pimentas assadas na grelha, use-as para um sabor mais intenso – retire a casca e corte em tiras.

3. Adicione também o alho picado, em seguida, despeje os tomates da lata junto com todo o suco, mais a xícara de água. Deixe tudo ferver em fogo médio, sem tampa, por 20 minutos. Adicione as folhas de louro e o raminho de tomilho no final, depois que os legumes estiverem bem macios.

4. Depois que os legumes estiverem cozidos e o sabor estiver homogêneo, coloque os pedaços de peixe dourados diretamente na salmoura. Deixe ferver juntos por mais 3-4 minutos, não mais, só o suficiente para que os sabores se misturem. Não mexa muito para não desmanchar o peixe.

5. Por fim, adicione a salsa picada. Coloque sal e pimenta a gosto, lembrando que o peixe já foi salgado na grelha.

Por que faço esta receita com frequência

Para mim, é uma receita rápida quando tenho peixe fresco e quero uma opção diferente de fritura. Você não precisa estar muito atento a cada detalhe e não ficam muitas louças para lavar. A salmoura fica saborosa e é boa com polenta ou pão fresco. É uma boa maneira de usar pimentas assadas que sobraram.

Dicas e variações

Dicas

Se o peixe for mais gordo, doure-o por mais um minuto de cada lado.
Você pode ajustar a picância da pimenta, dependendo de quão apimentado você quer que fique.
Os tomates em molho ajudam a engrossar o molho, mas se estiver muito grosso, você pode adicionar um pouco de água no final.

Substituições

A carpa pode ser substituída por outro peixe de água doce (carás, bagre) ou até mesmo por peixe do mar, se você não encontrar outra coisa, mas o sabor será diferente.
Se você não tiver pimenta picante, pode usar flocos de pimenta.
As folhas de louro e o tomilho também podem ser secos se você não tiver frescos, mas reduza um pouco a quantidade.

Variações

Às vezes, se eu tiver pimentas assadas no congelador, eu as uso diretamente, sem descongelar antes.
Se você quiser que fique mais substancial, pode adicionar algumas fatias de batata cozidas separadamente.
Você pode adicionar um pouco de vinho branco seco à salmoura, mas isso é opcional.

Ideias de serviço

Combina melhor com polenta quente, mas também com pão rústico.
Você pode servir limão ao lado para quem quiser espremer um pouco de suco sobre o peixe na mesa.

Perguntas frequentes

1. É obrigatório usar grelha para o peixe?
Não, mas o peixe grelhado com sal tem um gosto específico e a textura é melhor. Na frigideira não é a mesma coisa.

2. Pode usar peixe congelado?
Sim, mas descongele bem antes e seque com toalha para não deixar água na salmoura.

3. Se eu não tiver pimenta vermelha, posso usar outra coisa?
Você pode substituir por pimentão vermelho ou amarelo, mas o sabor será menos doce.

4. A salmoura deve ferver com tampa ou sem?
Sem tampa, para que o molho reduza um pouco e os sabores se concentrem.

5. Quanto tempo a salmoura dura na geladeira?
Você pode armazenar na geladeira por até 2 dias, mas o peixe fica mais mole.

Valores nutricionais (estimativas)

Uma porção tem aproximadamente 250-300 kcal, dependendo do tamanho do pedaço de carpa e da quantidade de molho.
Proteínas: 25-30 g por porção (do peixe)
Gorduras: 8-12 g (especialmente se a carpa for mais gordurosa)
Carboidratos: 8-12 g (dos legumes e tomates em molho)
Valores aproximados, podem variar dependendo do tipo de peixe e da quantidade de legumes.

Armazenamento e reaquecimento

É melhor consumir imediatamente, quando o peixe ainda está firme. Se sobrar, pode ser armazenado na geladeira por 1-2 dias em um recipiente fechado. Ao reaquecer, faça em fogo baixo, apenas o suficiente para aquecer, sem ferver, para que o peixe não desmanche. Não recomendo congelar – a textura do peixe sofre.

 Ingredientes: 6-7 pedaços de carpa, 2 dentes de alho, uma lata de tomate em caldo, salsa, 2 folhas de louro, tomilho, uma cebola pequena, uma pimenta, um pimentão, uma xícara de água, sal, pimenta

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