Sopa creme de cogumelos

A primeira vez que experimentei esta sopa cremosa de cogumelos, cozinhei os cogumelos demais e saiu um cinza suspeito, meio sem gosto. Desde então, fui ajustando, já coloquei sal demais uma vez porque esqueci que o tempero já era salgado, mas cheguei a uma versão que faz sucesso em casa, seja no outono, quando há cogumelos por toda parte, ou simplesmente quando quero algo rápido e consistente. Um pequeno bônus: se você tiver sobras de legumes ou carne de outra sopa, fica ainda melhor.

Leva cerca de uma hora para fazer, talvez um pouco mais, se você não estiver com pressa. Rende umas 4-5 porções generosas, mas sempre acaba mais rápido, não sei por quê. Não é nada complicado, é o tipo de receita em que você pode olhar na geladeira e ver o que tem, mas ainda assim é bom manter os ingredientes principais, senão sai algo completamente diferente.

O que você precisa e por quê:

- 1 coxa de frango (ou peito, mas eu uso a coxa pelo sabor mais rico e porque tem um pouco de gordura, para a sopa não ficar sem gosto)
- 1 batata média (ajuda a dar a textura cremosa, não parece sopa de dieta, então não a pule)
- 1 pimentão vermelho (eu digo que tem que ser vermelho, dá uma cor bonita e um gosto levemente adocicado)
- 2-3 floretes de couve-flor (o suficiente para caber na palma da mão, para um toque a mais de cremosidade, se não tiver, não é o fim do mundo)
- 1 colher de chá de tempero (atenção à quantidade de sal que você coloca no final, o tempero já é bem salgado)
- 500 g de cogumelos frescos (champignon, que são fáceis de encontrar, mas vale com outros tipos se você tiver à mão)
- 1 colher de sopa de óleo (eu uso óleo de girassol, mas também fica bom com manteiga se você quiser algo mais cremoso)
- 1 cebola (branca ou amarela, média, picada do tamanho que você preferir)
- 3-4 dentes de alho (eu gosto do aroma de alho fresco na sopa, mas se você não quiser tão forte, coloque menos)
- 100 g de creme de leite (para o sabor e para aquele aspecto brilhante e cremoso)
- Sal, pimenta, salsa (a gosto, eu coloco pimenta no final e bastante salsa, porque eu gosto)
- Opcional: croutons ou pão torrado cortado em cubinhos, para servir (nunca os omito, fazem a diferença na textura)

Como eu faço, passo a passo:

1. Coloco a coxa de frango para cozinhar em uma panela de 2-3 litros com cerca de 1,5 litros de água. Quando começa a ferver, retiro a espuma, para não ficar turva. Adiciono a batata descascada e cortada em pedaços, o pimentão (corto em tiras grandes, pois vou triturar no final) e os floretes de couve-flor. Também coloco o tempero. Deixo cozinhar em fogo baixo, com a tampa, por cerca de 30 minutos, até tudo estar macio.

2. Enquanto isso, cuido dos cogumelos. Lavo bem, pois sempre fica um pouco de terra neles, e corto em pedaços não muito pequenos (eles diminuem muito ao cozinhar). Quando a água ferver (em outra panela, cerca de 1 litro de água), mergulho os cogumelos e os deixo por exatamente 2 minutos. Não mais, pois ficam muito moles e perdem o sabor, mas também não os deixo crus, pois gosto de ter certeza de que estão limpos e macios. Retiro imediatamente com uma escumadeira e deixo escorrendo.

3. Em uma frigideira, coloco o óleo e, quando aquece, adiciono a cebola picada. Deixo cozinhar até ficar translúcida, mas sem queimar, depois adiciono os cogumelos escorridos. Misturo por 2-3 minutos, para que peguem um pouco de sabor uns dos outros. Em seguida, despejo cerca da metade do caldo coado do passo 1 (retire primeiro os legumes e a carne, não se apresse em jogá-los fora, você vai usá-los logo para triturar).

4. Deixo cozinhar juntos em fogo baixo, sem tampa, por cerca de 10 minutos, para que o caldo reduza um pouco e os cogumelos fiquem bem macios, mas sem secar completamente. Se parecer muito ralo, adicione um pouco mais de caldo.

5. Colho tudo da frigideira e coloco no liquidificador, junto com a batata, o pimentão e a couve-flor cozidos. Desosso a coxa de frango e posso colocá-la também, mas nem sempre faço isso. Se você só quer o sabor e a consistência da carne, use apenas os legumes.

6. Bato tudo bem, até formar um creme denso. Se estiver muito grosso, adicione um pouco do caldo restante até chegar à consistência que gosto (não como purê, não muito líquido).

7. Coloco a sopa cremosa de volta no fogo e adiciono o alho picado ou bem picado. Deixo cozinhar por mais 2-3 minutos para pegar sabor, depois adiciono o creme de leite, misturo bem, ajusto o sal e a pimenta.

8. Desligo o fogo, coloco a salsa picada a gosto. Sirvo quente, com cubinhos de pão torrado por cima, pois combinam perfeitamente com essa textura cremosa. Se você tiver um bom azeite de oliva, regue com algumas gotas por cima, mas não é obrigatório.

Por que faço essa sopa repetidamente e não me canso dela? Primeiro, porque posso adaptá-la conforme o que encontro na geladeira. Quando não estou a fim de um prato principal ou quando preciso de uma refeição mais leve, mas ainda assim consistente, essa sopa salva a situação. É amigável para quem quer comer algo leve, sem sentir que está de dieta. Além disso, depois de triturá-la, não se percebe que você colocou couve-flor ou pimentão, então até os mais exigentes a comem. Também me ajuda quando sobram legumes cozidos de outras sopas – coloco direto aqui e não jogo nada fora. Outra coisa: é muito boa para quem está grávida (como eu estive), pois não tem ingredientes pesados ou que pesem no estômago.

Dicas, variações, ideias de servir:

Dicas úteis:
- Não coloque todo o caldo ou a sopa no creme desde o início; controle melhor a textura adicionando aos poucos ao triturar.
- Não bata quente demais se você tiver um liquidificador de plástico, pois ele pode deformar. Uma vez o meu rachou, e aprendi da pior maneira.
- O alho é incrível se você colocar no final. Não cozinhe demais, pois perde aquele aroma bom.
- Não jogue fora a carne da sopa. Se você quiser proteínas, desfaça em pedaços pequenos e sirva com a sopa cremosa (fica ótimo com croutons).

Substituições e adaptações:
- Não quer carne ou está em uma dieta? Pule a coxa de frango e use apenas legumes. Você pode adicionar mais uma batata ou alguns cogumelos a mais.
- O tempero pode ser substituído por uma colher de chá de sal e algumas grãos de pimenta mais um pouco de salsa seca.
- Sem glúten? Não coloque croutons, ou faça croutons de pão sem glúten.
- O creme de leite pode ser substituído por iogurte grego se você quiser algo mais leve, ou por creme vegetal (não tem o mesmo gosto, mas não é ruim).

Variações:
- Experimente colocar uma pequena quantidade de aipo ou um pouco de pastinaga ao triturar se você quiser um sabor mais adocicado.
- Se você tiver cogumelos silvestres, a sopa fica completamente diferente, mais aromática, mas atenção ao cozinhar – você precisa deixá-los um pouco mais.
- Você pode adicionar um pouco de noz-moscada ralada no final, se gostar de sabores mais complexos.

Ideias de servir:
- Combina melhor com pão torrado ou croutons simples, mas se você se sentir chique, coloque um pouco de parmesão ralado por cima.
- Serve como primeiro prato em qualquer menu de almoço, ou sozinha, com uma salada de repolho ao lado se você quiser algo fresco.
- Às vezes, faço pequenos sanduíches com queijo curado ao lado, especialmente se meu marido estiver comendo, porque senão a sopa não é suficiente para ele.

Perguntas frequentes:

1. Que tipo de cogumelos devo usar?
Eu costumo usar champignon, porque os encontro rapidamente e são baratos. Mas se você tiver cogumelos silvestres, fica mais aromático. Cantarelos, porcini, até pleurotus, todos funcionam. Apenas certifique-se de que estão bem limpos.

2. Posso fazer a sopa apenas com legumes, sem frango?
Claro, e fica boa. Coloque duas batatas em vez de uma e talvez um pouco mais de cogumelos, para compensar o sabor e ter cremosidade.

3. Com o que posso triturar se não tiver liquidificador?
Serve também um mixer de mão. Se você não tiver nenhum, tente passar tudo por uma peneira fina, mas leva tempo e a textura não ficará tão lisa. Meu conselho: ainda assim, procure um liquidificador, vale a pena!

4. O creme de leite deve ser colocado frio ou quente?
Normalmente, tiro da geladeira antes e deixo em temperatura ambiente. Para não talhar, coloco algumas colheres de sopa do caldo quente sobre ele, misturo, e depois despejo tudo na panela. Se você colocar direto frio na sopa quente, corre o risco de coagular.

5. Como faço para a sopa cremosa não ficar aguada?
Bata primeiro sem colocar muito líquido e adicione o caldo aos poucos até alcançar a consistência desejada. Não despeje tudo de uma vez, ou então você terá que corrigir com batata extra ou um pouco de amido.

6. O que fazer se a sopa ficou muito salgada?
Se você colocou sal demais no tempero, pode cozinhar mais algumas batatas separadas, sem sal, triturá-las na sopa e isso deve absorver um pouco do sal. Ou adicione um pouco de água, mas não muito, para não diluir o sabor.

Valores nutricionais (aproximados):

Uma porção tem cerca de 140-180 kcal, dependendo de quanto creme e carne você usa. Carboidratos – cerca de 12-16g, proteínas – entre 7 e 10g (com carne, sem carne menos), gorduras – 6-9g. É bastante equilibrada, tem muitos legumes e fibras, e se você usar creme leve ou iogurte, diminui as gorduras e calorias. Além disso, você tem boas proteínas do frango, e saciedade da batata e couve-flor, sem se sentir pesado após um prato. Serve também para a refeição da noite, não é o tipo de sopa que pesa, se você não exagerar no pão.

Como armazenar e reaquecer:

Se sobrar, guardo na geladeira em um recipiente fechado, não mais do que 2 dias (no terceiro dia já não tem o mesmo gosto, além de que os cogumelos podem fermentar). Quando vou reaquecer, faço em fogo baixo, mexendo frequentemente, não no micro-ondas, pois aquece de maneira desigual. Se engrossou demais durante a noite, coloco algumas colheres de água ou caldo e misturo até voltar à textura cremosa. Não ferva demais ao reaquecer, senão o creme pode talhar.

Isso é tudo que sei sobre a sopa cremosa de cogumelos, feita como em casa, com o que tenho e como sei. Se você seguir os passos e não estiver com pressa, é difícil não ficar boa.

 Ingredientes: 1 coxa de frango, 1 batata, 1 pimentão, 2-3 buquês de couve-flor, 1 colher de chá de vegeta, 500 g de cogumelos frescos, 1 colher de sopa de óleo, 1 cebola, 3-4 dentes de alho, 100 g de creme de leite, sal, pimenta, salsa a gosto

 Tags:  sopa de cogumelos