Repolho em Cluj

A primeira vez que fiz Chucrute à moda de Cluj foi após um dia longo, quando não tinha vontade de fazer sarmas, mas queria algo com um sabor semelhante que pudesse guardar na geladeira. Desde então, faço pelo menos uma vez por mês, especialmente quando encontro chucrute bom ou quando sobram algumas linguiças caseiras após as festas. A receita não é complicada, mas requer paciência para refogar o chucrute. Vale a pena, pois tudo se liga muito melhor no forno e resulta em um prato consistente.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas e 30 minutos (a maior parte do tempo vai para o forno ou para refogar o chucrute)
Porções: 8
Dificuldade: média

Ingredientes

- 1 chucrute grande (aproximadamente 1,2 - 1,5 kg limpo do talo e folhas grossas)
- 250 g de arroz redondo
- 400 g de carne de porco (uso a perna cortada em cubos pequenos, mas pode ser também paleta ou lombo)
- 1 pedaço de linguiça defumada caseira (150-200 g)
- 3 cebolas grandes
- 250 ml de creme de leite azedo (clássico, não chantilly)
- 50 ml de leite integral
- 1 xícara de suco de chucrute (250 ml)
- 1 colher de chá de páprica doce
- sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Corte o chucrute em tiras finas. Se o chucrute estiver muito salgado ou azedo, enxágue-o em água fria e esprema bem. Coloque-o para refogar em uma frigideira grande, sem óleo. Mexa frequentemente em fogo baixo por cerca de 60 minutos. Se grudar, adicione um pouco de água ou suco. O chucrute deve amolecer bem.

2. Descasque as cebolas, corte em cubinhos e refogue em 2-3 colheres de sopa de óleo até ficarem translúcidas. Adicione a carne de porco, sal e pimenta, e refogue até que não esteja mais rosada. Adicione a páprica, misture rapidamente para não queimar.

3. Despeje sobre a carne 1 xícara de suco de chucrute e um copo de água. Deixe ferver por 20-25 minutos em fogo baixo, com tampa, para que a carne cozinhe. Se secar demais, complete com água.

4. Cozinhe o arroz separadamente em água com sal. Escorra quando estiver quase cozido (para não virar papa, ainda vai cozinhar no forno).

5. Corte a linguiça em rodelas finas.

6. Em uma assadeira grande ou panela de ferro fundido, comece a montagem: uma camada de chucrute refogado (cerca de um terço), metade do arroz, metade da mistura de carne com cebola, algumas rodelas de linguiça. Continue com mais uma camada de chucrute, o restante do arroz, o que sobrou da carne, e por fim a linguiça. Termine com o restante do chucrute por cima.

7. Misture o creme de leite com o leite e uma pitada de pimenta. Despeje sobre a última camada de chucrute.

8. Coloque a assadeira no forno a 180°C (sem ventilação) por 50-60 minutos. Nos últimos 10-15 minutos, retire o papel alumínio ou a tampa, para dourar levemente a camada de cima.

Por que faço essa receita com frequência

É um prato com sabor intenso, bom também no dia seguinte, e é fácil de porcionar para almoços rápidos. Não exige atenção constante, enquanto está no forno você pode cuidar de outras coisas. Combina com muitos tipos de carne, e o chucrute dá sabor, sem precisar de muitos temperos. Mantém-se bem na geladeira por 3-4 dias.

Dicas e variações

Dicas

- O chucrute deve ser cortado o mais fino possível, para cozinhar uniformemente.
- Se o chucrute estiver muito salgado, prove antes e ajuste o sal na carne e no arroz.
- A assadeira de ferro fundido ou cerâmica ajuda a não secar nas bordas.
- É bom deixar o prato descansar por 10-15 minutos após retirá-lo do forno, pois fica mais fácil de cortar.

Substituições

- Você pode usar carne moída em vez de carne em cubos. Cozinha um pouco mais rápido.
- Na falta de chucrute, você pode usar repolho fresco, mas o sabor final será mais suave. Adicione um pouco de suco de limão à água, se quiser um leve toque ácido.
- A linguiça defumada pode ser substituída por bacon ou pancetta, mas deve ser defumada para o sabor.

Variações

- Você pode adicionar entre as camadas algumas colheres de molho de tomate ou extrato.
- O arroz pode ser substituído por cevada, se você quiser uma textura diferente.
- Para uma versão mais rica, adicione 1 ovo batido ao creme de leite, antes de despejar por cima.

Ideias de serviço

- Com pão caseiro ou polenta fria, cortada em fatias grossas.
- Também combina com pimenta em conserva ou um pouco de pimenta-do-reino moída na mesa.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer Chucrute à moda de Cluj apenas com carne moída?
Sim, a carne moída reduz o tempo de preparo, mas o sabor é mais uniforme do que se você usar carne em cubos.

2. Posso usar apenas linguiça, sem carne de porco?
Você pode, mas ficará mais gorduroso e com um sabor mais pronunciado de defumado. O ideal é uma mistura.

3. Funciona sem creme por cima?
Funciona sem, mas a camada de creme ajuda a unir as camadas e a dar sabor. Se você não quiser laticínios, pode omitir, mas não ficará tão cremoso.

4. Pode ser congelado?
Sim, mas a textura do arroz pode mudar um pouco ao descongelar. No entanto, o sabor permanece bom.

Valores nutricionais

Uma porção tem aproximadamente:
- 380-420 kcal
- 19 g de proteínas
- 20 g de lipídios
- 32 g de carboidratos

O chucrute e a carne trazem fibras e proteínas, o creme e as linguiças adicionam gorduras, e o arroz proporciona saciedade. É um prato consistente, adequado para a temporada fria.

Armazenamento e reaquecer

Conserva-se bem na geladeira, em um recipiente fechado, por até 4 dias. Para reaquecer, use o forno a 150°C coberto ou o micro-ondas, porções individuais. Se secou, coloque uma colher de creme ou um pouco de água por cima durante o aquecimento. Pode ser porcionado e congelado em pacotes pequenos.

O repolho é cortado em julienne e refogado por cerca de uma hora em fogo baixo. A cebola é picada em cubos e refogada junto com a carne. O suco de repolho e os temperos são adicionados, depois é deixado para ferver (adicionando água se necessário). O arroz é cozido em água com sal. Em uma assadeira (geralmente uso uma panela de ferro fundido porque dá um sabor único ao prato e também cozinha muito mais rápido), colocamos os ingredientes em camadas. Começamos com uma camada de repolho, depois arroz, sendo a última camada o guisado e fatias de linguiça. Continuamos a colocar camadas, a última sendo de repolho. Por fim, misturamos o creme de leite com o leite e despejamos sobre a última camada. Assamos até que o creme de leite comece a dourar. É claro que é servido com pita fresca caseira. :) Bom apetite!

 Ingredientes: Ingredientes: um grande repolho em conserva, uma xícara de salmoura de repolho, 250 g de arroz de grão redondo, 400 g de carne de porco em cubos (geralmente cozida com carne moída, mas preferimos sentir a carne), um pedaço de linguiça caseira, 3 cebolas grandes, 250 ml de creme azedo caseiro, 50 ml de leite, páprica, sal e pimenta a gosto.