Biscoitos de Coco e Limão

 Ingredientes: 55 g de manteiga, 1 xícara (200 g) de açúcar (usei cerca de 170 g), casca e suco de 1 limão, 2 ovos, 1 1/2 xícaras (220 g) de farinha, 2 colheres de chá de fermento em pó, uma pitada de sal, 1 xícara (um copo de 200 ml) de coco ralado sem açúcar, açúcar de confeiteiro.

Para fazer esses deliciosos biscoitos, começaremos preparando os ingredientes necessários. É essencial ter todos os ingredientes em temperatura ambiente para obter uma mistura uniforme e homogênea. Em uma tigela grande, adicione a manteiga amolecida, junto com o açúcar, a casca de limão ralada e os ovos. Usando uma batedeira, comece na velocidade máxima e misture até que a mistura se torne um creme fofo e o açúcar esteja completamente dissolvido. Esta é a base perfeita para os biscoitos, cheia de sabor e textura.

Em outra tigela, combine a farinha, o sal, o fermento em pó e o coco. Esses ingredientes secos devem ser bem misturados para garantir que o fermento esteja distribuído uniformemente, o que contribuirá para um crescimento uniforme dos biscoitos durante o cozimento. Depois que a mistura seca estiver homogeneizada, adicione-a gradualmente à mistura cremosa. Usando uma espátula, misture delicadamente, tendo cuidado para não perder o ar incorporado na mistura.

Uma vez que os ingredientes estejam bem misturados, adicione o suco de limão, que não apenas intensificará o sabor, mas também dará uma nota de frescor aos biscoitos. Depois de obter uma massa homogênea, cubra a tigela com filme plástico e deixe no congelador por cerca de 20-30 minutos ou na geladeira por uma hora. Esta etapa é crucial, pois tornará a massa mais fácil de manusear.

Enquanto isso, prepare um prato com açúcar de confeiteiro, que será usado para enrolar as bolinhas de massa. Depois que a massa estiver resfriada o suficiente, retire-a e, usando uma colher de chá, pegue pequenas porções de massa, que você moldará em bolinhas do tamanho de uma noz. Enrole cada bolinha no açúcar de confeiteiro, garantindo que esteja uniformemente coberta, e depois coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Asse os biscoitos em um forno pré-aquecido a 150°C (300°F) por 15-20 minutos ou até que as bordas fiquem ligeiramente douradas. É importante não assá-los demais, pois queremos manter uma textura macia por dentro, em contraste com a borda crocante. Com a quantidade de ingredientes mencionada, você obterá cerca de 35 biscoitos, mas o número final pode variar dependendo do tamanho das bolinhas formadas. Esses biscoitos de coco e limão são ideais para serem servidos com uma xícara de chá ou café, trazendo um toque de indulgência a cada mordida.

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