Cavala frita com molho de alho selvagem

É um prato que faço sempre que encontro cavala fresca, especialmente na primavera, quando o alho-poró começa a aparecer nas feiras. A cavala frita combina muito bem com este molho simples de alho-poró, que aprendi com uma amiga e desde então não mudei. É rápido, tem um sabor fresco e não exige muitos ingredientes.

Informações rápidas

Tempo total: 35-40 minutos
Tempo de preparo: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, para almoço ou jantar

Ingredientes

4 pedaços de cavala
2-3 colheres de sopa de farinha
1 maço de alho-poró
50 ml de vinho
200 g de creme de leite
óleo para fritar
sal
pimenta

Modo de preparo

1. Limpo a cavala: corto as cabeças e a cauda, eviscero e lavo muito bem sob água corrente fria.
2. Coloco sal grosso em todos os lados dos peixes. Deixo escorrendo em uma peneira por 10-15 minutos.
3. Após escorrer, sacudo bem o sal do peixe.
4. Passo cada pedaço pela farinha, apenas o suficiente para cobri-lo uniformemente.
5. Coloco óleo para aquecer em uma frigideira, o suficiente para cobrir bem o fundo.
6. Frito os peixes em fogo médio, virando-os dos dois lados até que fiquem crocantes e dourados.
7. Retiro a cavala para um papel toalha, para escorrer o óleo.
8. Do óleo em que fritei o peixe, pego 3 colheres e coloco em uma frigideira limpa.
9. Pique o alho-poró finamente após lavá-lo bem e coloque para refogar no óleo em fogo baixo, por apenas 1 minuto, mexendo continuamente.
10. Adicione o vinho sobre o alho-poró e deixe no fogo por 3-4 minutos, até que o álcool evapore.
11. Despeje o creme de leite, misture e deixe tudo no fogo por mais um pouco, até o molho engrossar.
12. Prove e adicione sal e pimenta a gosto, em seguida desligue o fogo.
13. Em um prato, coloque os pedaços de cavala frita e, por cima ou ao lado, o molho quente de alho-poró com creme de leite.

Por que faço esta receita com frequência

A cavala é um peixe acessível e fácil de cozinhar, e o molho de alho-poró muda completamente o sabor. É feito rapidamente, não suja muitas panelas e posso usar alho-poró enquanto está na temporada. É substanciosa e também é boa no dia seguinte, à temperatura ambiente.

Dicas e variações

Dicas

- Não deixe o peixe muito tempo no sal, 10-15 minutos são suficientes, caso contrário, pode ficar duro.
- Não frite em fogo muito alto, para não queimar a farinha e deixar o meio cru.
- O molho é preparado rapidamente, não deixe o alho-poró muito tempo no fogo, para não perder a cor.

Substituições

- O alho-poró pode ser substituído por cebola verde ou uma mistura de ervas, se não encontrar.
- O creme de leite pode ser creme de leite tradicional ou para cozinhar; evite versões muito ácidas ou líquidas.
- Para um sabor mais neutro, você pode usar apenas salsinha ou um pouco de alho verde.

Variações

- Você pode adicionar um pouco de limão ao molho se quiser um sabor mais fresco.
- Também funciona com outro tipo de peixe de carne mais firme (arenque, sardinha).

Ideias de servir

- Sirvo com polenta, batatas cozidas ou simplesmente com pão.
- É bom também frio, como um prato de post-pescador, com o molho de alho-poró por cima.

Perguntas frequentes

O peixe precisa ser desossado antes?
Não é necessário, a cavala tem espinhas grandes que saem facilmente ao servir, mas se você quiser, pode retirar os filés.

Posso usar alho-poró congelado?
Alho-poró congelado funciona, mas perde um pouco do sabor e da cor.

O molho pode ser feito com antecedência?
Sim, você pode preparar o molho algumas horas antes, mas o melhor é fazê-lo fresco, logo após fritar o peixe.

Posso usar vinho tinto em vez de branco?
Não recomendo, pois muda a cor e o sabor do molho.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção:
Calorias: aproximadamente 350-400 kcal
Proteínas: 28 g
Gorduras: 22 g
Carboidratos: 9 g

A cavala tem gorduras saudáveis, e o molho adiciona calorias do creme de leite e do óleo. Os valores variam de acordo com a quantidade de óleo que é absorvida na fritura e o tipo de creme de leite que você usa.

Conservação e reaquecimento

O peixe frito com molho de alho-poró pode ser armazenado na geladeira, coberto, por no máximo 2 dias. Pode ser reaquecido suavemente no micro-ondas ou no fogão, mas a textura do peixe frito não ficará tão crocante. O molho de alho-poró pode ser usado frio. O melhor é fresco.

 Ingredientes: 4 pedaços de cavala 2-3 colheres de sopa de farinha 1 molho de alho selvagem 50ml de vinho 200g de creme azedo óleo para fritar sal pimenta

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