Purê de batatas em duas cores

Purê de batatas em duas cores

Quando quero mudar algo em um acompanhamento comum, faço este purê de batatas em duas cores. É uma receita que peguei de uma cozinha francesa, onde aprendi alguns detalhes que fazem a diferença. As batatas cozidas com casca, espremidas enquanto ainda estão quentes, mantêm sua textura e sabor, não ficam aguadas. Para a versão em duas cores, também uso batatas roxas, que dão uma aparência interessante ao prato. Faço em casa quando quero adicionar algo a mais a uma refeição simples ou quando tenho convidados e quero que tudo pareça mais arrumado, sem precisar de técnicas complicadas.

Informações rápidas

Tempo total: 50-60 minutos
Tempo de preparação: 10-15 minutos (incluindo descascar as batatas quentes)
Tempo de cozimento: 35-45 minutos
Porções: 4-6
Dificuldade: fácil, mas requer atenção ao descascar e amassar as batatas quentes
Tipo de receita: acompanhamento

Ingredientes

- Batatas brancas, farinhentas – 700 g
- Batatas roxas (vitellotte) – 400 g
- Manteiga – 50 g
- Leite – aproximadamente 150 ml (ou mais, dependendo da textura desejada)
- Creme de leite – 1-2 colheres de sopa (apenas para o purê de batatas roxas)
- Azeite – 1 colher de sopa
- Sal marinho – a gosto
- Pimenta branca – a gosto

Modo de preparo

1. Lave bem as batatas brancas e roxas, sem descascar. Cozinhe-as separadamente em água com sal marinho.

2. Cozinhe as batatas até que o garfo entre facilmente nelas, sem desmanchar. O tempo varia de acordo com o tamanho, mas geralmente leva entre 35 e 45 minutos. Verifique-as de vez em quando.

3. Escorra a água e, enquanto ainda estão muito quentes, descasque as batatas. Para mim, isso é mais rápido com uma faca pequena, embora seja necessário ter um pouco de paciência para não se queimar. Se você deixá-las esfriar, o purê não terá a textura certa.

4. Amasse as batatas quentes com um espremedor especial ou uma peneira de inox, nunca no liquidificador ou mixer, para não ficarem gomosas. Coloque o purê de batatas brancas e o purê de batatas roxas em tigelas separadas.

5. Em uma panelinha, aqueça o leite, adicione a manteiga e misture até derreter. Coloque também a colher de azeite. Tudo deve estar quente ao adicionar ao purê, para que se incorpore bem.

6. Despeje gradualmente o leite com manteiga sobre o purê de batatas brancas, mexendo com um batedor ou colher. Ajuste a consistência a gosto. Por fim, adicione sal marinho e pimenta branca.

7. Para o purê de batatas roxas, siga o mesmo procedimento, mas você pode adicionar também 1-2 colheres de sopa de creme de leite ao despejar o leite e a manteiga. Misture bem, depois adicione sal e pimenta branca.

8. Para a apresentação, use um aro de montagem: coloque uma camada de purê branco na base, em seguida, com a ajuda de um saco de confeitar ou colher, adicione uma camada de purê roxo por cima. Se quiser uma aparência mais de restaurante, use o saco de confeitar para a parte colorida.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto que é fácil de adaptar e não requer ingredientes difíceis de encontrar. A aparência colorida faz o prato parecer melhor, mesmo em uma refeição comum. O fato de manter o bom sabor da batata, sem ser coberto por outros sabores, a torna um acompanhamento adequado para quase qualquer prato.

Dicas e variações

Dicas

- Ficam melhores com batatas brancas farinhentas, não aquelas que permanecem firmes após o cozimento.
- Amasse as batatas enquanto ainda estão quentes, caso contrário, ficarão pegajosas.
- Use apenas manteiga e leite aquecidos, não frios.
- O sal marinho faz diferença no sabor.

Substituições

- Se não encontrar batatas roxas, você pode fazer o purê apenas com batatas brancas.
- Para laticínios, você pode ajustar entre leite e creme de leite, dependendo do que tem em casa.
- Você também pode usar manteiga vegetal ou margarina, mas o sabor será diferente.

Variações

- Para uma aparência diferente, alterne camadas ou modele com o saco de confeitar em várias formas.
- Você pode adicionar ervas favoritas (salsa, endro) ao purê, se quiser um sabor extra, mas isso não é clássico para esta receita.
- No purê branco, também pode ir um pouco de alho assado, se você estiver com vontade de uma nota discreta.

Ideias de apresentação

- Ao lado de carne assada ou peixe simples no forno.
- Como camada base para um prato com legumes salteados.
- Pode ser montado individualmente em pequenos pratos para ocasiões mais especiais.

Perguntas frequentes

Quão quentes devem estar as batatas quando as descasco e amasso?
Idealmente, devem estar o mais quentes possível. Se você deixá-las esfriar, o purê se torna mais difícil de homogeneizar e a textura não será tão cremosa.

Posso fazer esta receita apenas com batatas brancas?
Sim, o purê clássico é feito apenas com batatas brancas. O purê roxo adiciona aparência, não é obrigatório para o sabor.

Preciso usar obrigatoriamente manteiga e azeite?
Não é obrigatório usar ambos, mas a combinação proporciona uma textura mais equilibrada e um sabor discretamente diferente. Você pode ajustar conforme preferir.

Qual é o melhor método para amassar as batatas?
Um espremedor manual ou uma peneira são os mais adequados. Não use liquidificador ou mixer, o purê ficará gomoso.

É possível fazer o purê com antecedência?
Pode ser preparado algumas horas antes, mas não terá o mesmo sabor que fresco. O aquecimento posterior altera a textura.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 6):

- Calorias: 180-220 kcal
- Proteínas: 3-4 g
- Carboidratos: 32-36 g
- Gorduras: 6-8 g

Os valores podem variar dependendo das proporções de manteiga, leite e creme de leite utilizados. As batatas roxas não alteram significativamente a ingestão calórica em comparação com as brancas.

Armazenamento e reaquecimento

O purê dura na geladeira de 1 a 2 dias, em um recipiente coberto. Pode ser aquecido no vapor ou no micro-ondas, embora a textura fique mais densa e, às vezes, seja necessário adicionar um pouco de leite quente para que volte a ficar cremoso. O melhor é logo após o preparo.

Na França, aprendi que o melhor purê de batatas, que também é feito nos restaurantes mais exclusivos, é feito de batatas brancas farináceas que são cozidas com a casca e amassadas quentes. Ao contrário da maneira habitual de fazer purê, o verdadeiro é feito com batatas inteiras cozidas, e a explicação é simples: elas mantêm seu amido e sabor e não absorvem água como acontece quando são cozidas cortadas em pedaços em água salgada. Sua textura é diferente da espuma de batatas à qual estamos acostumados, mas o sabor é sublime. As batatas são cozidas em água com sal marinho, descascadas quentes e amassadas com um espremedor de batatas (não com um liquidificador ou mixer). Adiciona-se leite quente no qual derreteu-se manteiga e um pouco de azeite, sal marinho e tudo é bem misturado com um batedor redondo, temperado com pimenta branca no final. O mesmo método é usado para batatas roxas, às quais podemos adicionar um pouco de creme azedo à mistura ao fazer o purê. Com um molde de anel, o purê branco é colocado na base e com a ajuda de um saco de confeitar, o purê roxo é adicionado. Tudo é simples e fácil, e o resultado é não apenas bonito, mas também excepcionalmente saboroso. Bom apetite!

 Ingredientes: batatas brancas manteiga azeite de oliva leite batatas roxas/vitelotte sal marinho pimenta branca

 Tags:  purê de batata