Receita de hummus
Fiz hummus ao longo dos anos, especialmente quando preciso de algo rápido para o café da manhã ou um lanche da tarde. Geralmente preparo uma porção maior, pois dura alguns dias na geladeira e é fácil de combinar com diversos ingredientes. Se tenho tempo, cozinho o grão-de-bico, mas quando estou apressado, também uso o de lata. Coloco o alho a gosto e, às vezes, vario o óleo ou a quantidade de pasta de gergelim, de acordo com o que tenho na cozinha.
Informações rápidas
Tempo total: 2 horas (ou 15 minutos se usar grão-de-bico cozido/lata)
Porções: 6
Dificuldade: fácil
Ingredientes
500 g de grão-de-bico seco (ou duas latas de 400 g de grão-de-bico cozido)
2-3 colheres de sopa de pasta de gergelim (tahini)
50 g de manteiga
2-3 colheres de sopa de azeite de oliva
3 dentes de alho (frescos ou secos)
suco de ½ limão
1 colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
opcional: 1 pimenta pequena (para decoração)
opcional: salsinha fresca, alguns grãos de grão-de-bico para decorar
Modo de preparo
1. Se usar grão-de-bico seco, deixe de molho à noite em água fria com uma pitada de sal. De manhã, escorra e coloque para cozinhar em uma panela grande com água fresca e um pouco de sal. Cozinhe em fogo baixo por 1-1,5 horas, até que os grãos estejam macios. Reserve uma xícara da água do cozimento para ajustar a textura.
2. Escorra o grão-de-bico (se usar o de lata, enxágue bem sob água corrente). Coloque os grãos em uma tigela ou diretamente no recipiente de um processador de alimentos.
3. Adicione o alho descascado, a pasta de gergelim, a manteiga cortada em cubos e 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Processe tudo com um mixer ou no processador até obter uma pasta bem lisa. Se estiver muito grosso, adicione gradualmente a água do cozimento (ou água, se usou grão-de-bico de lata).
4. Adicione sal e pimenta, acrescente o suco de limão e misture mais um pouco. Prove e ajuste a gosto: você pode colocar mais limão, sal ou tahini, dependendo de quão intenso você deseja o sabor.
5. Para servir, espalhe o hummus em um prato ou em uma tigela, fazendo uma leve cavidade com o fundo de uma colher. Regue com um pouco de azeite de oliva, polvilhe com salsinha picada e alguns grãos de grão-de-bico cozidos que você reservou. Às vezes, coloco também algumas fatias finas de pimenta para contraste.
Por que faço essa receita com frequência
O hummus é fácil de preparar e conserva bem por alguns dias. Uso tanto como pasta para pão quanto como acompanhamento para diversos vegetais ou pratos assados. Ele se adapta facilmente ao que tenho na geladeira e não exige ingredientes difíceis de encontrar. O sabor permanece fresco mesmo após dois ou três dias.
Dicas e variações
Dicas
- Se você quiser uma textura extra lisa, descasque o grão-de-bico após o cozimento. É trabalhoso, mas ajuda a obter um resultado mais cremoso.
- Para um hummus mais leve, não hesite em diluir com mais água do cozimento.
- Prove sempre antes de tirar do mixer – alguns limões são mais ácidos e o alho pode variar em intensidade.
- Você também pode adicionar um pouco de páprica defumada para sabor.
Substituições
- A manteiga pode ser deixada de fora para uma versão vegana. Você pode adicionar uma colher a mais de azeite de oliva.
- Se não tiver pasta de gergelim, misture rapidamente no liquidificador algumas colheres de sementes de gergelim torradas com um pouco de óleo de gergelim.
- O limão pode ser substituído por suco de limão.
Variações
- Para um hummus mais colorido, adicione beterraba assada ou pimentão assado no liquidificador.
- Você pode adicionar cominho em pó para um sabor oriental autêntico.
- Se preferir um hummus picante, adicione pimenta ou um pouco de chili em pó.
Ideias de apresentação
- Clássico, com pão sírio quente ou torradas.
- Como cobertura em saladas ou em sanduíches.
- Ao lado de vegetais crus (cenouras, pepinos, pimentões).
- Como acompanhamento para carne grelhada ou peixe.
Perguntas frequentes
1. Posso usar grão-de-bico de lata?
Sim, o grão-de-bico de lata reduz muito o tempo de preparo. Basta enxaguá-lo bem e usá-lo diretamente.
2. Como posso fazer o hummus mais cremoso?
Use um processador de alimentos potente e adicione gradualmente água do cozimento ou água até alcançar a textura desejada. A manteiga e o azeite também ajudam na cremosidade.
3. Quanto tempo o hummus dura na geladeira?
Em um recipiente fechado, dura bem de 3 a 4 dias. Misture antes de servir, pois o óleo pode se separar ligeiramente na superfície.
4. Tahini é obrigatório?
Não, mas ajuda muito no sabor e na textura. Se não tiver, você pode improvisar com sementes de gergelim moídas e um pouco de óleo.
5. Posso congelar o hummus?
Sim, mas a textura ficará um pouco mais granulada após descongelar. Misture bem quando tirar do congelador.
Valores nutricionais (estimativa por porção, de 6 porções)
Calorias: ~290 kcal
Proteínas: 9 g
Carboidratos: 25 g
Gorduras: 16 g
Fibras: 7 g
O hummus tem uma composição equilibrada - contém proteínas vegetais, fibras e gorduras saudáveis, especialmente se você escolher azeite de oliva extra virgem. A manteiga adiciona um pouco mais de gorduras saturadas, mas você pode deixá-la de fora para uma versão mais leve.
Armazenamento e reaquecimento
Armazene na geladeira, em um recipiente com tampa. Antes de servir, misture bem. Não precisa ser reaquecido, mas se desejar, pode deixar a tigela por 15-20 minutos em temperatura ambiente para não ficar frio da geladeira. O hummus não estraga facilmente, mas após quatro dias o sabor não será tão fresco. Você também pode usá-lo como base para molhos ou saladas se sobrar muito.
Receita de hummus Lavei os grão-de-bico, depois cozinhei-os em uma panela com água e uma pitada de sal. Depois de cozidos, escorri (guardando um pouco da água), depois em uma tigela, amassei-os com um liquidificador, adicionando alho e um pouco de água. Em seguida, transferi para o processador de alimentos, onde adicionei manteiga, um pouco de óleo, sal e pimenta, e finalmente suco de limão. Para decorar, usei salsa, uma tira de pimenta vermelha e alguns grãos de bico que guardei antes de cozinhar. (É muito saboroso e também pode ser usado em saladas). Bom apetite! :)
Ingredientes: Receita de hummus Ingredientes: 500 g de grão de bico 50 g de manteiga azeite de oliva pasta de gergelim (se você não tiver pasta de gergelim, pode fazer misturando óleo de gergelim com sementes de gergelim) 3 dentes de alho (usei alho jovem do jardim) suco de meio limão sal pimenta
