Filé de bacalhau com crosta de milho

Filetes de bacalhau empanados com fubá

Quando tive um pacote de filés de bacalhau congelados, experimentei essa versão com empanado de fubá, mais pela vontade de ter algo rápido, sem muitas complicações. Deixei o peixe descongelar à temperatura ambiente e depois fui à luta. O empanado de fubá adere bem ao peixe branco, especialmente se você secá-lo bem antes de cozinhar, para que não fique molhado. É a receita que faço quando quero algo leve e prático.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 30 minutos
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 15-20 minutos (dependendo da espessura dos filés)
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar

Ingredientes

4 filés de bacalhau Alaska (congelados ou frescos)
1 ovo grande
2 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de fubá
sal
pimenta
manjericão seco
óleo para fritar
para servir: arroz com legumes, fatias de limão

Modo de preparo

1. Se estiver usando peixe congelado, deixe descongelar completamente à temperatura ambiente ou na geladeira. É importante que os filés estejam bem descongelados, caso contrário, eles soltarão água ao fritar.
2. Depois de descongelados, seque-os com toalhas de papel para remover o excesso de água. Este passo é importante para que o empanado grude bem e fique crocante, não úmido.
3. Polvilhe sal e pimenta em ambos os lados dos filés. Adicione também manjericão seco – uma pitada sobre cada pedaço. Se os filés tiverem pele, coloque-os com o lado sem pele para baixo, não insista em temperar os dois lados.
4. Prepare dois pratos fundos. No primeiro, bata o ovo com as duas colheres de farinha, misturando até obter uma composição homogênea. No segundo prato, coloque o fubá.
5. Pegue cada pedaço de peixe e passe primeiro pela mistura de ovo e farinha, cobrindo bem, e depois pelo fubá, pressionando levemente para que grude em toda parte.
6. Aqueça o óleo em uma frigideira (não precisa ser muito, apenas o suficiente para cobrir levemente o fundo da frigideira). Quando estiver quente o suficiente, coloque os filés, sem sobrecarregar a frigideira. Deixe fritar por 3-4 minutos de cada lado, até que o empanado fique dourado. Não vire o peixe com muita frequência, para que não se quebre e a crosta permaneça.
7. Retire os filés fritos para um prato forrado com toalhas de papel, para absorver o excesso de óleo.
8. Sirva o peixe quente, com arroz com legumes e fatias de limão.

Por que faço essa receita com frequência

O bacalhau cozinha rapidamente e não precisa ser descongelado durante a noite. O empanado de fubá é leve, não fica pegajoso e não precisa de muito óleo. A receita funciona igualmente bem com peixe fresco ou congelado, sem preparação especial. Além disso, os ingredientes são básicos, que sempre tenho em casa.

Dicas e variações

Dicas

- Use toalhas de papel para secar os filés o melhor possível. Uma crosta crocante não gruda em peixe molhado.
- Se você tiver filés mais grossos, pode cortá-los ao meio ou em pedaços menores para que cozinhem uniformemente.
- Não frite em fogo muito alto, para não queimar o fubá antes que o peixe cozinhe.

Substituições

- Em vez de bacalhau Alaska, você pode usar outro peixe branco, como o linguado ou o merluza. Filés finos são ideais.
- O manjericão pode ser omitido ou substituído por salsa seca ou tomilho, se preferir outros sabores.
- O ovo pode ser substituído por uma mistura de leite e farinha para aqueles que não consomem ovos.

Variações

- Se você preferir uma crosta mais grossa, pode passar o filé duas vezes pela mistura de ovo e fubá.
- Para uma versão sem glúten, use farinha sem glúten ou farinha de arroz no lugar da farinha de trigo.

Ideias de apresentação

- O peixe combina bem com um acompanhamento simples, como arroz com legumes ou batatas cozidas.
- Ao lado, algumas fatias de limão para quem deseja um gosto mais fresco.
- Para uma refeição completa, adicione uma salada verde ou salada de repolho.

Perguntas frequentes

1. Posso usar peixe fresco em vez de congelado?
Sim, você pode usar peixe fresco. Você só precisa secá-lo bem, exatamente como faz com o descongelado.

2. Por que preciso misturar o ovo com a farinha antes do fubá?
A mistura de ovo com farinha ajuda a crosta a aderir melhor ao peixe e a não escorregar ao fritar. É mais resistente do que se você usasse apenas ovo.

3. Posso assar o peixe em vez de fritar?
A receita original é para fritura, mas você pode tentar também no forno, em papel manteiga, a 180°C, mas a crosta não ficará tão crocante.

4. O que fazer se o filé de peixe se romper ao fritar?
Se estiver muito fino ou muito úmido, pode se romper. Certifique-se de secá-lo bem e não virá-lo com muita frequência na frigideira.

5. Posso congelar o peixe empanado depois de fritá-lo?
Não recomendo, a textura da crosta sofre ao descongelar e reaquecer.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (sem acompanhamento):

- Calorias: cerca de 250-280 kcal
- Proteínas: 22-25 g
- Carboidratos: 15-18 g (do fubá e da farinha)
- Gorduras: 8-10 g (dependendo de quanto óleo o peixe absorve ao fritar)

Os valores são aproximados e podem variar de acordo com o tipo de peixe, a espessura da crosta e a quantidade de óleo utilizada na fritura.

Armazenamento e reaquecimento

Os filés de peixe empanados são melhores logo após a fritura. Se sobrar, você pode armazená-los na geladeira, em um recipiente coberto, por no máximo um dia. Ao reaquecer no forno ou na frigideira, a crosta não ficará tão crocante. Não recomendo armazenar a longo prazo ou congelar após a fritura. Para uma boa textura, é ideal consumir fresco.

Como eu tinha peixe congelado, deixei descongelar completamente e depois sequei com toalhas de papel para remover o excesso de água. Temperei os pedaços de peixe com sal e pimenta dos dois lados e polvilhei manjericão seco por cima. Em um prato, bati o ovo e misturei com farinha. Em outro prato, coloquei fubá. Passei cada pedaço de peixe primeiro na mistura de ovo e depois no fubá, fritando em óleo quente dos dois lados. Retirei o peixe frito para um papel toalha para absorver o excesso de óleo. Sirvo quente com arroz de legumes e limão. Bom apetite!

 Ingredientes: 4 pedaços de filé de bacalhau do Alasca, 1 ovo grande, 2 colheres de sopa de farinha, 3 colheres de sopa de fubá, sal e pimenta, manjericão seco, óleo para fritar, para servir: arroz com legumes, limão

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