Mula grelhada com molho de alho
Sardinha frita com molho de alho
Fiz esta receita num dia em que não tinha planos complicados e também não me preparei especialmente para fotos ou postagens. A sardinha já estava limpa e não pensei muito. Passei rapidamente pela farinha e coloquei para fritar, sem me complicar com marinadas ou outras técnicas. O molho de alho fiz enquanto o peixe estava no fogo, com o que tinha à mão. É uma comida simples, nada sofisticada, mas é exatamente isso que gosto nela.
Info rápidas
Tempo total: aproximadamente 30-40 minutos
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de fritura: 20-30 minutos (dependendo do tamanho do peixe)
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, à base de peixe, ideal para um almoço comum
Ingredientes
Para a sardinha frita:
4 grandes sardinhas, limpas e bem lavadas
Sal, a gosto
Farinha de trigo, para empanar o peixe
Óleo, para fritar (apenas o suficiente para cobrir o fundo da frigideira, não precisa ser uma imersão)
Para o molho de alho:
1 cabeça de alho
1 colher de chá de azeite de oliva
2 colheres de sopa de creme de leite
Algumas folhas de endro fresco
1 colher de chá de suco de limão fresco
Sal, a gosto
Modo de preparo
1. Limpe bem as sardinhas, incluindo o interior. Deixe escorrer ou seque um pouco com papel toalha.
2. Polvilhe sal sobre cada peça, não muito, em todos os lados.
3. Passe cada pedaço de peixe na farinha. Sacuda o excesso, não deve ser uma camada grossa.
4. Aqueça a frigideira com um pouco de óleo. Não precisa de muito óleo, apenas o suficiente para que o peixe não grude.
5. Coloque as sardinhas para fritar em fogo médio. Deixe cada pedaço alguns minutos de cada lado, até que fique com uma crosta dourada e a carne fique opaca. Para pedaços mais grossos, posso cobrir a frigideira por alguns minutos para ajudar o cozimento.
6. Retire as sardinhas para toalhas absorventes para eliminar o excesso de óleo.
O molho de alho é feito enquanto o peixe está fritando:
7. Amasse bem os dentes de alho com sal, diretamente com a lâmina da faca ou em um pilão.
8. Adicione o azeite de oliva e continue amassando até formar uma pasta.
9. Em seguida, coloque o suco de limão e misture bem.
10. Adicione o creme de leite e o endro picado. Misture até ficar homogêneo. O molho deve ser bem cremoso.
11. Prove o sal e ajuste se necessário.
12. Mantenha o molho na geladeira até que todo o peixe esteja frito.
Sirvo a sardinha quente, acompanhada do molho de alho. Pode-se adicionar uma fatia de limão, se desejar.
Por que faço a receita com frequência
Faço com bastante frequência porque não exige muito esforço ou ingredientes especiais. A sardinha é fácil de encontrar e é barata quando está na temporada. Tudo é rápido e não há muitas louças para lavar. É o tipo de comida que você pode fazer mesmo sem muito planejamento.
Dicas e variações
Dicas
- Não use muito óleo na fritura, caso contrário, a sardinha absorve demais e fica pesada.
- A farinha deve apenas cobrir levemente o peixe, não em uma camada grossa, para que não se solte ao fritar.
- Não vire a sardinha muitas vezes na frigideira, para não quebrar.
- O molho de alho pode ser feito com qualquer tipo de creme de leite, mas o creme de leite gordo dá a melhor textura.
Substituições
- Se não tiver sardinha, pode usar cavala ou outro peixe de carne mais firme.
- O creme de leite pode ser substituído por iogurte grego, se quiser um molho mais azedo.
Variações
- Em vez de endro, você pode usar salsa ou estragão, dependendo do que tiver à mão.
- Se quiser um sabor mais ácido, adicione um pouco mais de suco de limão ao molho.
- Você pode deixar o alho mais grosseiro, se quiser um sabor mais intenso.
Ideias de servir
- Combina bem com polenta ou batatas cozidas.
- Você pode colocar o molho de alho também sobre legumes assados ou cozidos.
- Se quiser algo mais leve, apenas uma salada verde e a sardinha frita é suficiente.
Perguntas frequentes
1. Posso usar filés de sardinha em vez do peixe inteiro?
Sim, mas você deve ajustar o tempo de fritura – os filés cozinham mais rápido e devem ser manuseados com mais cuidado para não quebrar.
2. É possível fazer a sardinha no forno, não apenas frita?
Nesta receita não tentei, mas a sardinha assada não tem a textura crocante como a frita. Se ainda assim quiser, use papel manteiga e um pouco de óleo.
3. Quão intenso fica o molho de alho?
É bem intenso, pois usa uma cabeça inteira. Se não quiser tão forte, reduza a quantidade de alho.
4. Posso preparar o molho de alho um dia antes?
Sim, o molho pode ser feito um dia antes e conserva bem na geladeira. O sabor do alho fica um pouco mais suave.
5. Posso substituir a farinha de trigo por outro tipo de farinha?
Sim, a farinha de milho também funciona bem se você quiser uma crosta mais crocante.
Valores nutricionais
Estimativa aproximada, para uma porção (de quatro, com molho):
- Calorias: 380-420 kcal
- Proteínas: 26 g
- Gorduras: 28 g (dependendo de quanto óleo fica no peixe e de quanto creme de leite você usa)
- Carboidratos: 6-8 g (a maior parte da farinha e do creme de leite)
Esses valores podem variar dependendo do tamanho da sardinha e da quantidade de molho utilizada. É uma refeição bastante satisfatória, mas não muito pesada se você não usar excesso de óleo.
Armazenamento e reaquecer
A sardinha frita não se conserva muito bem de um dia para o outro – perde a textura crocante e fica um pouco seca ou mole, especialmente se for mantida na geladeira. Você pode guardar as sobras na geladeira, em um recipiente coberto, por no máximo um dia. Para reaquecer, o melhor é colocá-la por alguns minutos em uma frigideira sem óleo adicional, em fogo baixo. O molho de alho se conserva na geladeira por até 2 dias, coberto.
Esta receita é uma que faço quando preciso de algo rápido e simples com peixe. Sem pretensões, mas saborosa.
Ingredientes: 4 grandes pedaços de arenque sal a gosto óleo para fritarPara o molho de alho: uma cabeça de alho uma colher de chá de azeite 2 colheres de sopa de creme de leite alguns ramos de endro fresco uma colher de chá de suco de limão fresco sal a gosto
