Bolo de chocolate Dukan

Bolo de chocolate Dukan

Preparei este bolo de chocolate Dukan várias vezes, especialmente quando preciso de algo consistente, sem açúcar e adequado para refeições mais restritas com amigos em dieta. A forma redonda de 26 cm parece adequada para as quantidades dadas, e o resultado é um bolo que corta bem e não dá a impressão de sobremesa dietética.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa dietética, bolo de aniversário ou para ocasiões especiais, versões sem açúcar e com baixo teor de gordura

Ingredientes

Massa (forma redonda, diâmetro 26 cm)

5 ovos
6 colheres de sopa de farelo de aveia
3 colheres de sopa de farelo de trigo
9 colheres de sopa de leite em pó desnatado
5-6 colheres de sopa de adoçante em pó (a gosto)
3 colheres de sopa de iogurte desnatado
1 sachê de café solúvel
2 colheres de sopa de cacau com baixo teor de gordura
1 sachê de fermento em pó

Calda

200 ml de leite desnatado
1/2 frasco de essência de rum
2-3 colheres de sopa de adoçante em pó

Creme

700 ml de leite desnatado
2 sachês de pudim de chocolate sem açúcar
4-5 colheres de sopa de adoçante em pó (ou a gosto)
1 sachê de café solúvel
1/2 frasco de essência de rum

Cobertura de chocolate

100 ml de água
1 colher de sopa de cacau
2 colheres de sopa de leite em pó desnatado

Modo de preparo

1. Massa

1. Separe os ovos, coloque as claras em uma tigela limpa e bata até ficar em ponto de neve com uma pitada de sal.
2. Em outra tigela, misture as gemas com o iogurte desnatado até ficar homogêneo.
3. Despeje a mistura de gemas sobre as claras e misture delicadamente com um batedor, sem insistir, apenas o suficiente para incorporar.
4. Adicione em duas ou três partes o farelo de aveia e de trigo, o leite em pó, o fermento, o adoçante, o cacau e o café, misturando lentamente a cada adição com o batedor. Não use a batedeira, para não perder o ar das claras.
5. Forre a forma com papel manteiga, despeje a massa e nivele levemente.
6. Asse em forno pré-aquecido, em fogo baixo a médio (cerca de 170°C) por 20-25 minutos. A massa está pronta quando passa no teste do palito.

2. Calda

1. Aqueça o leite (não ferva), adicione o adoçante e a essência de rum. Misture bem até que o adoçante esteja completamente dissolvido.

3. Creme

1. Coloque 500 ml de leite desnatado em fogo baixo em uma panela pequena.
2. Em uma tigela separada, misture os sachês de pudim, o adoçante em pó, o café e o restante do leite frio (200 ml). Misture bem.
3. Quando o leite na panela estiver quase fervendo, despeje a mistura do pudim, mexendo continuamente com um batedor e deixe em fogo baixo até o creme engrossar visivelmente.
4. Retire do fogo, adicione a essência de rum e deixe esfriar, cobrindo em contato, se quiser evitar a formação de película.

4. Cobertura

1. Aqueça 100 ml de água em um recipiente pequeno. Quando estiver quente, adicione o cacau e misture vigorosamente até que não haja grumos.
2. Adicione o leite em pó e misture apenas parcialmente, de modo que permaneçam alguns pequenos grumos – assim é a textura característica desta cobertura.

5. Montagem

1. Retire a massa assada e resfriada, coloque-a de volta na forma (sobre filme plástico ou com aro removível, se tiver).
2. Regue uniformemente com toda a calda.
3. Despeje o creme de chocolate por cima, nivele com uma espátula e aguarde esfriar completamente à temperatura ambiente.
4. Coloque a cobertura sobre o creme resfriado. Para a aparência, não precisa estar perfeitamente espalhada, a cobertura pode ser um pouco rústica.
5. Cubra a forma e leve o bolo à geladeira por no mínimo 3-4 horas, idealmente durante a noite.

Por que faço esta receita com frequência

É o único bolo dietético que posso comer sem preocupações em dias de cardápio permissivo Dukan. Não exige ingredientes complicados e se conserva bem na geladeira por alguns dias. Gosto porque não preciso decorá-lo, e a textura permanece boa mesmo após o corte.

Dicas e variações

Dicas

Se não bater as claras o suficiente, a massa sairá mais densa.
O creme engrossa rapidamente – misture sempre, caso contrário, gruda.
Não corte a massa enquanto estiver quente; aguarde esfriar, caso contrário, esfarelará.

Substituições

O iogurte desnatado pode ser substituído pela mesma quantidade de kefir ou leite desnatado.
A essência de rum pode ser trocada por baunilha, mas isso mudará o perfil de sabor.
O café pode ser omitido se você não gostar do aroma, mas sem ele o bolo perde intensidade.
O adoçante em pó fica a critério, mas deve ser termostável.

Variações

Pode-se adicionar canela à massa para um toque diferente.
Algumas gotas de essência de amêndoa no creme, para um sabor diferente.
O bolo pode ser montado também na forma de torta, não apenas na forma redonda.

Ideias para servir

O bolo é servido frio, em fatias grossas.
Combina com café ou um chá simples.
Não precisa de cobertura adicional, mas quem desejar pode colocar algumas frutas vermelhas por cima.

Perguntas frequentes

1. Posso assar a massa com antecedência e montá-la no dia seguinte?
Sim, a massa pode ser assada um dia antes. Deixe esfriar completamente, cubra com filme e guarde na geladeira.

2. Posso substituir o pudim de chocolate por outro tipo de creme?
Para Dukan, não recomendo o creme clássico com manteiga ou farinha. Pode funcionar o pudim de baunilha sem açúcar, mas o sabor final será mais suave, não de chocolate.

3. Os farelos podem ser substituídos por farinha de aveia?
Não para esta receita. Os farelos têm uma textura diferente e absorvem o líquido de maneira diferente. A massa com farinha não sairá tão fofa.

4. Por que a massa murcha após assar?
Provavelmente, as claras não foram batidas o suficiente ou a mistura foi mexida com muita energia. Um pouco murcha de qualquer forma, não é sinal de fracasso.

5. O creme engrossou demais, como posso salvá-lo?
Se isso acontecer, pode-se misturar vigorosamente com algumas colheres de leite frio antes de colocá-lo sobre a massa.

Valores nutricionais (estimativas)

Uma fatia (de 12): aproximadamente 110-130 kcal, 10 g de proteínas, 3-4 g de gorduras, 10-12 g de carboidratos (dos farelos, pudim e adoçante).
O bolo é rico em proteínas devido aos ovos, leite em pó e pudim, e as lipídios são reduzidos, especialmente se usar leite e iogurte desnatados.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3-4 dias.
Não recomendo congelar, a textura do creme muda ao descongelar.
Não há necessidade de reaquecer – é servido diretamente frio. Se mantido por muito tempo à temperatura ambiente, o creme pode amolecer.

 Ingredientes: Base (forma de 26 cm de diâmetro): 5 ovos, 6 colheres de sopa de farelo de aveia, 3 colheres de sopa de farelo de trigo, 9 colheres de sopa de leite em pó desnatado, 5-6 colheres de sopa de adoçante em pó (ou a gosto), 3 colheres de sopa de iogurte desnatado, 1 sachê de café solúvel, 2 colheres de sopa de cacau com baixo teor de gordura, 1 sachê de fermento em pó. Calda: 200 ml de leite desnatado, 1/2 frasco de essência de rum, 2-3 colheres de sopa de adoçante. Creme: 700 ml de leite desnatado, 2 sachês de pudim de chocolate, 4-5 colheres de sopa de adoçante em pó (ou a gosto), 1 sachê de café solúvel, 1/2 frasco de essência de rum. Cobertura de chocolate: 100 ml de água, 1 colher de sopa de cacau, 2 colheres de sopa de leite em pó.

 Tags:  bolo de chocolate dieta dukan