Bolo com creme Stracciatella e morangos
Bolo com creme Stracciatella e morangos
A primeira vez que fiz este bolo foi para um aniversário de família e rapidamente se tornou um dos meus favoritos quando se trata de combinações de frutas e chocolate. A massa é fácil de fazer e os cremes também não são difíceis de preparar, se você se organizar um pouco antes. O que mais demora é a paciência até que o bolo esteja pronto para ser cortado, mas vale a pena.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 7-8 horas (incluindo o tempo de refrigeração)
Tempo de preparo: 2-2,5 horas (ativo)
Tempo de cozimento: 35-40 minutos
Porções: 12-14 fatias
Dificuldade: média
Ocasião: aniversários, dias festivos, fins de semana prolongados
Ingredientes
Massa:
6 ovos
12 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de água
12 colheres de sopa de farinha
1/2 colher de chá de fermento em pó
Calda:
350 ml de água
150 g de açúcar
essência de rum, a gosto
Creme Stracciatella:
150 g de chocolate branco
3 colheres de sopa de água fervente
2 gemas
1 colher de sopa de essência de rum
125 g de mascarpone
150 ml de creme de leite
50 g de chocolate meio amargo, picado
10 g de gelatina (1 envelope) + 4 colheres de sopa de água fria
Creme de morango:
200 g de morangos
4 colheres de sopa de açúcar
125 g de mascarpone
150 ml de creme de leite
10 g de gelatina (1 envelope) + 4 colheres de sopa de água fria
Creme de chocolate:
300 g de chocolate amargo ou ao leite
125 ml de creme de leite
Creme de decoração (chocolate branco):
400 g de chocolate branco
300 ml de creme de leite
Modo de preparo
1. Massa
1. Separe as claras das gemas.
2. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Quando ganharem volume, adicione o açúcar aos poucos, colher por colher, e continue batendo até obter um merengue firme e brilhante.
3. Adicione a água e depois as gemas, e bata por alguns segundos em velocidade baixa, apenas para incorporar.
4. Misture a farinha com o fermento, peneire antes. Incorpore a farinha gradualmente ao merengue, com movimentos suaves de baixo para cima.
5. Despeje a massa em uma forma redonda (26 cm), forrada com papel manteiga.
6. Asse a massa no forno pré-aquecido a 180°C por 35-40 minutos. Verifique com um palito. Retire do forno e deixe esfriar completamente, depois corte a massa em 3 fatias horizontais.
2. Calda
1. Ferva a água com o açúcar por alguns minutos, até que todo o açúcar se dissolva.
2. Deixe a calda esfriar e adicione a essência de rum a gosto.
3. Creme Stracciatella
1. Derreta o chocolate branco em banho-maria, mexendo constantemente.
2. Adicione a essência de rum e a água fervente, depois mexa vigorosamente até que o creme fique liso e brilhante.
3. Adicione as gemas e incorpore rapidamente.
4. Hidrate a gelatina em água fria por 10 minutos.
5. Enquanto isso, bata o creme de leite até firmar, depois incorpore o mascarpone e misture rapidamente.
6. Derreta a gelatina em fogo muito baixo ou no micro-ondas, sem ferver.
7. Adicione a gelatina derretida ao creme de chocolate branco e misture bem.
8. Coloque o creme de chocolate sobre a mistura de creme de leite e mascarpone, misture rapidamente até obter um creme leve.
9. Adicione o chocolate meio amargo picado e misture delicadamente.
4. Creme de morango
1. Corte os morangos em cubos pequenos e bata-os finamente com um liquidificador.
2. Misture com o açúcar e leve ao fogo baixo, deixe ferver por 4-5 minutos.
3. Coe o purê de morango em uma peneira para que fique liso. Deixe esfriar.
4. Hidrate a gelatina em água fria (10 minutos), depois derreta-a sem ferver.
5. Incorpore a gelatina ao purê de morango.
6. Bata o creme de leite até firmar, adicione o mascarpone e misture rapidamente.
7. Adicione a calda de morango à mistura de mascarpone e creme de leite, depois misture rapidamente até homogeneizar.
5. Creme de chocolate (para cobrir as bordas)
1. Derreta o chocolate amargo e/ou ao leite com o creme de leite em banho-maria, mexendo até ficar liso.
2. Deixe o creme esfriar até obter uma consistência adequada para espalhar (não deve estar muito duro, mas também não líquido).
6. Creme de decoração (chocolate branco)
1. Aqueça o creme de leite quase até o ponto de fervura.
2. Adicione o chocolate branco quebrado em pedaços pequenos. Deixe por 2-3 minutos no creme quente, depois misture suavemente até derreter completamente.
3. Deixe o creme esfriar até firmar.
4. Bata o creme com a batedeira por alguns minutos, até ficar mais claro e fofo.
7. Montagem
1. Coloque a primeira fatia de massa em um prato. Regue com a calda preparada.
2. Espalhe o creme Stracciatella e nivele com uma espátula.
3. Coloque a segunda fatia de massa, regue também.
4. Leve o bolo à geladeira até terminar o creme de morango (se não estiver pronto ainda).
5. Retire o bolo da geladeira, coloque o creme de morango e nivele bem.
6. Coloque a última fatia, regue-a.
7. Leve o bolo à geladeira por pelo menos 4-5 horas, para que tudo se firme.
8. Decoração
1. Retire o aro removível com cuidado.
2. Cubra as bordas do bolo com o creme de chocolate (o amargo/ou ao leite).
3. Espalhe uma camada fina de creme de chocolate branco por cima.
4. Pegue 3-4 colheres do creme branco e misture com um pouco de corante rosa.
5. Com um saco de confeitar, forme algumas rosas pequenas com o creme rosa.
6. Use o restante do creme branco para fazer rosetas por cima do bolo.
7. Leve novamente à geladeira por 2-3 horas antes de servir.
Por que faço a receita com frequência
Gosto de prepará-la porque é um bolo equilibrado, que se conserva bem na geladeira e é fácil de porcionar. É ideal se você precisa de uma sobremesa festiva, e a textura é agradável mesmo após alguns dias. Stracciatella com pedaços de chocolate e o creme de morango fazem uma boa combinação tanto em sabor quanto em aparência.
Dicas e variações
Dicas
- A massa fica melhor se você não abrir o forno nos primeiros 25 minutos.
- Para os cremes, não bata o creme de leite demais para não talhar.
- Use gelatina de qualidade, caso contrário, a consistência pode sofrer.
- Certifique-se de que a gelatina não ferva, caso contrário, não irá endurecer.
Substituições
- O creme de leite pode ser trocado por creme de leite fresco, se você não encontrar a versão clássica.
- Se você não tiver mascarpone, pode tentar com um queijo cremoso, mas a textura mudará um pouco.
- O rum da calda pode ser substituído por baunilha ou limão, para um sabor diferente.
Variações
- Você pode usar framboesas ou cerejas em vez de morangos, dependendo da estação.
- Para o creme de decoração, você pode usar apenas creme de chocolate branco sem corante, ou vice-versa.
- A massa também pode ser feita em forma de cupcakes se você quiser sobremesas individuais.
Ideias de serviço
- Sirva gelado, direto da geladeira.
- Você pode decorar com frutas frescas ou algumas tiras de chocolate.
- Combina bem com café ou um copo de prosecco.
Perguntas frequentes
1. Quanto tempo o bolo se conserva na geladeira?
Ele fica bem por 3-4 dias na geladeira, sem mudar de textura. É bom cobri-lo para não absorver odores.
2. Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, a massa pode ser assada até dois dias antes. Embale-a em filme plástico para não secar.
3. Posso usar chocolate amargo integral na decoração?
Pode, mas o sabor será mais intenso. Para decoração, o chocolate branco bate o creme melhor e dá uma aparência mais clara.
4. Quanto devo umedecer a massa?
A massa deve ser bem umedecida, mas sem excesso. É melhor adicionar a calda em duas etapas, para não ficar muito mole.
5. Preciso de uma batedeira ou posso fazer tudo com um batedor manual?
Você precisa de uma batedeira para o merengue e o creme de leite. O restante dos passos pode ser feito manualmente, mas é mais rápido com a batedeira.
Valores nutricionais (estimativa por fatia, em 14 porções)
Calorias: 370-420 kcal
Proteínas: 5-6 g
Gorduras: 23-25 g
Carboidratos: 35-40 g
O bolo é consistente, tem bastante açúcar e gordura devido aos cremes com mascarpone, creme de leite e chocolate. O valor exato pode variar dependendo de quanto creme você usa ou se altera o tipo de chocolate.
Conservação e reaquecimento
O bolo se conserva na geladeira, coberto, por 3-4 dias sem problemas. Não recomendo congelar, pois as texturas dos cremes podem ser afetadas ao descongelar. Não faz sentido reaquecer este bolo; ele é servido gelado. Se você quiser prepará-lo com antecedência, pode assar a massa e fazer a calda um dia antes. O restante dos cremes é melhor preparar no dia da montagem.
Ingredientes: Base: 6 ovos, 12 colheres de sopa de açúcar, 6 colheres de sopa de água, 12 colheres de sopa de farinha, 1/2 colher de chá de fermento em pó. Calda: 350 ml de água, 150 g de açúcar, essência de rum. Creme Stracciatella: 150 g de chocolate branco, 3 colheres de sopa de água fervente, 2 gemas, 1 colher de sopa de essência de rum, 125 g de mascarpone, 150 ml de creme líquido, 50 g de chocolate amargo picado, 10 g de gelatina (1 pacote) + 4 colheres de sopa de água fria. Creme de morango: 200 g de morangos, 4 colheres de sopa de açúcar, 125 g de mascarpone, 150 ml de creme líquido, 10 g de gelatina (1 pacote) + 4 colheres de sopa de água fria. Creme de chocolate: 300 g de chocolate amargo/com leite, 125 ml de creme líquido. Creme de decoração: 400 g de chocolate branco, 300 ml de creme líquido.
