Tagine de Mel com Ameixas e Amêndoas

 Ingredientes: 150-200g de ameixas secas, 100g de amêndoas, 500-600g de carne de cordeiro (ragù, costelas), 2 colheres de sopa de mel, canela, gengibre, açafrão, caldo de legumes, sal, pimenta, 1 cebola grande, 1 dente de alho.

A carne é escolhida com cuidado, preferencialmente de vaca ou cordeiro, que é cortada em cubos pequenos, de aproximadamente 2-3 centímetros. Em uma frigideira funda ou panela, aquecemos uma colher de sopa de azeite de oliva ou óleo de girassol em fogo médio. Assim que o óleo estiver bem quente, adicionamos a carne cortada e deixamos fritar até que fique com uma bela cor dourada em todos os lados. Isso adicionará sabor extra e ajudará a formar um molho delicioso mais tarde.

Depois que a carne estiver dourada, adicionamos a cebola picada finamente, junto com alguns dentes de alho, esmagados ou picados finamente. Misturamos tudo bem, deixando a cebola amolecer e ficar translúcida, enquanto o alho libera seus aromas. Essa mistura formará a base do prato e fornecerá um sabor profundo e rico.

Depois de alguns minutos, é hora de adicionar as especiarias preferidas: uma colher de chá de páprica doce, um pouco de canela e uma pitada de cravo-da-índia moído. Esses sabores combinam perfeitamente com a doçura que as ameixas trarão mais tarde. Continuamos a mexer e deixamos as especiarias fritar um pouco para liberar seus aromas.

Em seguida, adicionamos o mel, um ingrediente surpreendente que equilibrará os sabores salgados e adicionará um toque de doçura. Temperamos com sal e pimenta a gosto, e depois cobrimos os ingredientes com caldo de legumes, que adicionará umidade e intensificará o sabor do prato. Deixamos cozinhar em fogo baixo, coberto, por cerca de 1 hora a 1 hora e meia, até que a carne fique macia.

Durante o cozimento, cuidamos das amêndoas. Em uma frigideira separada, tostamos levemente as amêndoas até que fiquem douradas e crocantes, tomando cuidado para não queimá-las. Elas adicionarão uma textura agradável e um contraste interessante ao nosso prato.

Após o tempo de cozimento, adicionamos as ameixas sem caroço, que darão um sabor agridoce ao prato, e as amêndoas crocantes. Se necessário, completamos com um pouco de água para obter um molho mais espesso e permitir que as ameixas se hidratem. Deixamos tudo cozinhar junto em fogo baixo por mais 20 minutos, até que todos os sabores se misturem harmoniosamente.

Servimos este delicioso prato ao lado de cuscuz ou arroz, que absorverão o molho rico e aromático. Essa combinação transformará a refeição em uma experiência culinária inesquecível. Bom apetite!

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