Panquecas de queijo no forno
Já me aconteceu muitas vezes ter panquecas simples sobrando e procurar uma maneira de transformá-las em uma sobremesa mais consistente. A versão com queijo doce assado é uma das mais práticas, especialmente se você tem crianças. É o tipo de receita que faço quando tenho queijo fresco e quero algo rápido, mas ainda assim substancial e adequado para mais pessoas.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos
Tempo de preparo: 30-40 minutos (incluindo o descanso da massa)
Tempo de cozimento: 30 minutos
Porções: 10-12 panquecas (uma forma de 26 cm)
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sobremesa assada, adequada para a família ou quando você tem convidados
Ingredientes
Para as panquecas:
- 300 ml de leite
- 300 ml de água mineral
- 300 g de farinha
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 pitada de fermento em pó
- 1 pacote de açúcar de baunilha
Para o recheio de queijo:
- 600 g de queijo doce (bem escorrido)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 ovo
- 1 pacote de açúcar de baunilha
- uvas passas (a gosto)
- casca ralada de limão (opcional; normalmente não coloco, as crianças não são fãs)
Para o molho de creme:
- 3 ovos
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 4 colheres de sopa generosas de creme de leite
- 1 pacote de açúcar de baunilha
Modo de preparo
1. Preparação da massa das panquecas:
Em uma tigela grande, bato os ovos com o açúcar. Adiciono a farinha peneirada e, em seguida, gradualmente incorporo o leite e a água mineral, alternando os líquidos. Misturo bem até que não haja grumos. Deixo a composição descansar por 20-30 minutos.
2. Finalização da massa:
Após o descanso, coloco o fermento em pó, o açúcar de baunilha e o óleo. Misturo novamente.
3. Cozinhando as panquecas:
Aqueço uma frigideira antiaderente em fogo médio. Coloco um pouco de óleo no início, depois despejo uma concha pequena da composição para cada panqueca. Cozinho uma de cada vez, de ambos os lados, até que fiquem douradas.
4. Recheio de queijo:
Misturo em uma tigela grande o queijo doce com o açúcar, o ovo e o açúcar de baunilha. Misturo tudo bem com um garfo até que se torne um creme. Adiciono as uvas passas e a casca de limão, se colocar.
5. Montagem:
Coloco 2-3 colheres de sopa de recheio em cada panqueca, enrolo firmemente e coloco as panquecas de lado.
6. Colocando na forma:
Uso uma forma redonda com diâmetro de 26 cm. Unto com manteiga ou uso papel manteiga, se quiser evitar a difícil lavagem. Coloco as panquecas enroladas na forma, em espiral, de modo a preencher toda a forma.
7. Molho de creme:
Em uma tigela separada, bato os ovos com o açúcar e o açúcar de baunilha. Adiciono o creme de leite e misturo até ficar homogêneo.
8. Despejando o molho:
Despejo essa mistura sobre as panquecas, tentando cobrir todos os rolinhos.
9. Cozinhando:
Coloco a forma no forno a 190°C (pré-aquecido). Deixo por 30 minutos, até que o molho se firme e as panquecas fiquem levemente douradas nas bordas.
Nota prática: recomendo uma forma com bordas mais altas, pois o molho de ovo e creme pode borbulhar e, às vezes, transbordar. Eu já tive o problema de transbordar um pouco se a forma for muito baixa.
Por que faço a receita com frequência
As panquecas com queijo assadas são uma opção rápida quando quero algo doce e consistente, sem muito esforço. Posso prepará-las com antecedência, são boas também frias, e posso adaptar o recheio de acordo com o que tenho na geladeira. As crianças preferem mais simples, mas os adultos também apreciaram a versão com uvas passas ou limão. É o tipo de sobremesa que funciona bem quente ou fria e não exige ingredientes complicados.
Dicas e variações
Dicas
- Não pule a etapa de descanso da massa. As panquecas saem mais elásticas e não se quebram facilmente ao enrolar.
- Se o queijo estiver muito úmido, deixe escorrendo em uma peneira ou em um pano.
- Não sobrecarregue cada panqueca com recheio, caso contrário, elas podem se romper.
- Se o molho parecer muito líquido, não se assuste: no forno, ele vai engrossar.
Substituições
- Você pode usar apenas leite (600 ml), mas a água mineral ajuda a obter uma textura mais fofa.
- O creme no molho pode ser normal (20-25% de gordura), mas não azedo ou muito ralo.
- O queijo cottage pode ser substituído por ricota ou uma mistura de ricota e queijo cottage, se você não encontrar queijo doce.
Variações
- Você pode adicionar frutas secas, nozes picadas ou até chocolate ao recheio, se preferir outro sabor.
- Para um toque extra de sabor, polvilhe um pouco de canela na mistura de queijo.
- Se você não tiver uma forma redonda, use uma forma retangular, desde que seja alta o suficiente.
Ideias para servir
- Ficam boas quentes, logo após saírem do forno, mas também frias, cortadas em fatias como uma torta.
- Servem bem com creme simples ou, se quiser mais doce, com açúcar de confeiteiro por cima.
- Para a versão de domingo, também servi com um pouco de geleia de cereja.
Perguntas frequentes
1. As panquecas podem ser feitas um dia antes?
Sim, as panquecas simples podem ser feitas com antecedência e armazenadas na geladeira, cobertas. Elas são recheadas e assadas no dia em que serão servidas.
2. Que tipo de queijo é adequado?
O queijo doce de vaca clássico funciona melhor. Ideal que esteja bem escorrido, para não vazar durante o cozimento.
3. Posso omitir as uvas passas?
Sim, se não agradam a todos, você pode omiti-las sem afetar a receita.
4. O que faço se o molho engrossar demais no forno?
Se você seguiu as quantidades, o molho permanecerá cremoso. Se parecer muito firme, da próxima vez você pode adicionar um pouco de leite ou usar menos creme.
5. Posso dobrar as quantidades?
Sim, se precisar de mais porções, dobre tudo e use uma forma maior.
Valores nutricionais
Estimativamente, em uma porção de 10 (cerca de 1 panqueca grande enrolada com molho):
- Calorias: 250-300 kcal
- Proteínas: 9-10 g
- Carboidratos: 35-38 g
- Gorduras: 8-10 g
Os valores podem variar dependendo da quantidade de creme que você usa e do tipo de queijo. O creme gordo e o queijo mais seco aumentam a ingestão calórica. São estimativas orientativas, não números exatos.
Armazenamento e reaquecimento
As panquecas com queijo assadas podem ser armazenadas na geladeira, cobertas, por até 2 dias. Podem ser reaquecidas no micro-ondas ou no forno por alguns minutos, apenas para não secar. Elas não mantêm a textura tão bem se congeladas, então recomendo fazê-las para consumo rápido, não a longo prazo.
A receita continua sendo uma das maneiras mais versáteis de aproveitar as panquecas e o queijo fresco.
Ingredientes: para 10-12 panquecas: 300ml de leite 300ml de água mineral 300g de farinha 2 ovos 2 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de óleo 1 pitada de fermento em pó 1 pacote de açúcar de baunilha recheio: 600g de queijo doce 2 colheres de sopa de açúcar 1 ovo 1 pacote de açúcar de baunilha passas raspas de limão molho de ovos e creme azedo: 3 ovos 4 colheres de sopa de açúcar 4 colheres grandes de creme azedo 1 pacote de açúcar de baunilha
