Amandina

Receita deliciosa de Amandine – uma sobremesa refinada e elegante

As Amandines são uma sobremesa clássica, amada por muitos devido à sua combinação de chocolate rico e texturas finas. Esta sobremesa sofisticada tem suas raízes nas tradições de confeitaria que unem técnicas elaboradas a ingredientes simples, oferecendo uma experiência doce inesquecível. Nesta receita, vou te mostrar como preparar Amandines perfeitas, passo a passo, para impressionar qualquer um que cruzar a sua porta.

Tempo total de preparo: 8 horas (incluindo o tempo de resfriamento)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Número de porções: 24 (cada porção tem lado de 6 cm)

Ingredientes para a massa:
- 15 ovos grandes
- 15 colheres de sopa de açúcar
- 11 colheres de sopa de farinha
- 4 colheres de sopa de cacau
- 1 pacote de açúcar baunilhado

Ingredientes para o creme:
- 500 g de chocolate amargo de qualidade
- 500 ml de creme de leite
- 150 g de açúcar
- 1 essência de rum

Ingredientes para a calda:
- 300 g de açúcar
- 300 ml de água
- 2 colheres de sopa de cacau
- essência de rum a gosto

Ingredientes para o fondant:
- 1 kg de açúcar
- 500 ml de água
- 100 g de glicose líquida (ou mel)
- 4 colheres de sopa de cacau

Passo 1: Preparação da massa de cacau
Comece pré-aquecendo o forno a 180°C. Prepare uma forma de 36 x 36 cm, forrada com papel manteiga para evitar que grude.

Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar e o açúcar baunilhado usando uma batedeira elétrica em alta velocidade, até que a mistura fique clara e fofa. Este é o momento em que o ar incorporado fará a massa ficar leve.

Peneire a farinha e o cacau juntos para evitar grumos. Comece a incorporar a mistura de farinha e cacau na mistura de ovos, usando uma espátula. Use movimentos suaves de dobrar para manter o ar na mistura.

Despeje a mistura na forma preparada e nivele bem. Asse por cerca de 25-30 minutos ou até que a massa passe no teste do palito (quando o palito sair limpo). Uma vez assada, deixe a massa esfriar completamente na forma.

Passo 2: Preparação da calda
Enquanto isso, você pode preparar a calda. Em uma panela, adicione a água e o açúcar, mexendo bem. Leve para ferver e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione o cacau e a essência de rum, mexendo até ficar homogêneo. Deixe a calda esfriar.

Passo 3: Preparação do creme de chocolate
Em uma panela, adicione o chocolate quebrado em pedaços pequenos, o creme de leite e o açúcar. O fogo deve ser baixo, para que o chocolate derreta lentamente, mexendo constantemente para evitar queimar. Assim que o chocolate estiver completamente derretido, retire a mistura do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente.

Depois de esfriar, adicione a essência de rum e coloque o creme na geladeira por cerca de 2 horas. Após esse tempo, use uma batedeira para bater o creme até ficar aerado e leve.

Passo 4: Montagem das Amandines
Assim que a massa esfriar completamente, corte-a ao meio. Coloque a primeira metade de volta na forma e umedeça generosamente com a calda fria. Adicione uma camada uniforme de creme de chocolate, depois coloque a outra metade da massa. Umedeça novamente e cubra com o restante do creme. Nivele bem a superfície.

Cubra a forma com filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 5 horas (de preferência deixe durante a noite), para que os sabores se combinem perfeitamente.

Passo 5: Preparação do fondant
Para preparar o fondant, em uma panela, combine o açúcar, a água e a glicose. Leve para ferver e mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Adicione o cacau e misture bem. Deixe ferver por 5-10 minutos, até que a mistura fique viscosa, mas não muito grossa.

Passo 6: Cobertura e serviço
Depois que o bolo endurecer, corte-o em quadrados de 6 cm. Mergulhe cada quadrado no fondant quente, deixando o excesso escorrer. Coloque as Amandines em uma grade para secar.

Para uma apresentação elegante, você pode decorar cada Amandine com uma grade de chocolate ou com um pouco de creme.

Dicas úteis:
- Use chocolate de boa qualidade para obter um creme mais rico e saboroso.
- Certifique-se de que a massa esteja completamente fria antes de cortá-la, para evitar esfarelar.
- Se você quiser adicionar um toque de originalidade, pode substituir a essência de rum pela essência de laranja ou de amêndoa.

Combinações deliciosas:
As Amandines podem ser servidas com uma bola de sorvete de baunilha, um molho de frutas vermelhas ou até mesmo com um café aromático. Essas combinações destacarão ainda mais o intenso sabor do chocolate.

Benefícios nutricionais:
Tanto o chocolate quanto o creme têm antioxidantes que podem contribuir para a saúde cardiovascular, e os ovos são uma excelente fonte de proteínas. No entanto, o consumo desta sobremesa deve ser moderado, devido ao alto teor de açúcar e calorias. Uma porção de Amandine tem cerca de 300-350 calorias, dependendo dos ingredientes utilizados.

Portanto, não hesite em desfrutar desta sobremesa refinada, perfeita para ocasiões especiais ou simplesmente para se mimar. As Amandines certamente trarão um sorriso aos rostos de seus entes queridos!

 Ingredientes: Base 15 ovos 15 colheres de sopa de açúcar 11 colheres de sopa de farinha 4 colheres de sopa de cacau açúcar de baunilha Creme 500 g de chocolate 500 ml de creme de leite 150 g de açúcar 1 essência de rum Xarope 300 g de açúcar 300 ml de água 2 colheres de sopa de cacau essência de rum Fondant 1 kg de açúcar 500 ml de água 100 g de glicose líquida (ou mel) 4 colheres de sopa de cacau