Vitela em molho de queijo e azeitonas
Ingredientes: Para vitela em molho de queijo e azeitonas: -1 kg de carne de vitela -2 cebolas -5-6 dentes de alho -1 colher de sopa de manteiga (2 colheres de sopa de óleo) -1 colher de chá de sal -pimenta -páprica -1 xícara de extrato de tomate (250 ml) -2 colheres de sopa de amido (farinha) -2 pimentões, de cores diferentes, cortados em cubos -100 g de azeitonas -100 ml de vinho branco seco -50 g de queijo ralado -1-2 colheres de sopa de queijo telemea ralado -suco de limão (opcional) -1 colher de chá de açúcar -200 ml de creme azedo Para a marinada: -1 copo de vinagre de vinho -3 colheres de sopa de vinho branco seco -2-3 folhas de louro -10 grãos de pimenta -15-20 bagas de zimbro -sal -bacon
Para preparar uma refeição deliciosa, é essencial começar com antecedência, por isso recomendo que você se organize um dia antes. O primeiro passo é limpar a carne de peles e gordura, garantindo que você obtenha um ingrediente de qualidade. Depois de lavar a carne, deixe-a escorrer bem, em seguida, corte-a em tiras mais grossas. Essas tiras serão recheadas com bacon, o que adicionará um sabor extra e suculência ao seu prato.
O próximo passo é marinar a carne. Para isso, prepare uma mistura de vinagre de vinho, que você levará à fervura. Assim que o vinagre ferver, adicione os outros ingredientes, misturando bem a composição. Despeje a mistura quente sobre a carne e deixe tudo esfriar. Depois de esfriar, coloque a carne na geladeira para marinar durante a noite.
No dia da preparação da refeição, retire a carne da geladeira e corte-a em pedaços menores. Pique a cebola e o alho finamente e, na manteiga aquecida, refogue-os até que fiquem dourados e aromáticos. Em seguida, adicione a carne e frite tudo, mexendo constantemente, para dourar uniformemente. Assim que a carne começar a mudar de cor, deixe cozinhar em fogo baixo até que o líquido evapore completamente.
Tempere o prato com sal, tendo cuidado para não usar demais, pois as azeitonas e o queijo já são salgados. Adicione páprica e pimenta a gosto, depois misture bem a composição. É hora de adicionar uma colher de chá de açúcar, que intensificará os sabores, deixando o prato no fogo por alguns minutos para caramelizar levemente.
Agora, despeje o vinho, o caldo e, se necessário, um pouco de água, dependendo de quanto molho você deseja obter. Neste ponto, deixe tudo cozinhar em fogo baixo. Enquanto os ingredientes se combinam harmoniosamente, leve as azeitonas a ferver, depois deixe escorrer. Dissolva o amido na nata, e quando a carne estiver quase cozida, adicione os pimentões cortados em cubos e deixe-os amolecer.
Quando a carne estiver bem cozida, incorpore as azeitonas, o queijo esfarelado e o queijo ralado. Adicione o amido dissolvido na nata e misture continuamente em fogo baixo, para que o molho se ligue perfeitamente. Verifique o sabor e ajuste com sal e pimenta, se necessário. Sirva o prato quente, acompanhado por um acompanhamento de batatas, sejam elas cozidas ou purê. Aqueles que preferem um toque de frescor podem adicionar suco de limão sobre o molho. Pessoalmente, escolhi saboreá-lo com purê de batata com alho e limão, uma combinação que complementa perfeitamente os intensos sabores do prato.
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