Salsichas da Transilvânia
Cachorros-quentes caseiros da Transilvânia
Aqui em casa, os cachorros-quentes são feitos da mesma forma desde que me lembro. A receita não mudou muito, apenas alguns detalhes foram simplificados desde que comecei a usar a máquina de moer elétrica, e não é mais necessário ter duas pessoas para enchê-los. Fiz a última leva com 3 kg de carne, mas aqui dou as quantidades para 1 kg, para facilitar o ajuste. Não é nada complicado, mas é preciso seguir os passos para que fiquem bons.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2-3 horas, mais pelo menos 1 hora de descanso para a carne
Tempo de preparo: 1,5-2 horas (inclui moer, misturar, encher)
Tempo de cozimento: não é necessário durante o preparo, apenas para fritar ou defumar depois
Porções: cerca de 10-12 cachorros-quentes de 15-20 cm (a partir de 1 kg da mistura)
Dificuldade: média
Tipo de receita: cachorros-quentes frescos ou para defumar, receita de inverno
Ingredientes
para 1 kg de mistura:
800 g de carne magra de porco
200 g de toucinho cru
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar mascavo
1 colher de chá de páprica doce
1/2 colher de chá de pimenta moída
1/2 cabeça de alho (aproximadamente 4-5 dentes grandes)
100 ml de água morna
1–1,5 m de tripas de porco (já limpas)
Modo de preparo
1. Comece com as tripas. Se você as comprar já limpas, coloque-as em água morna por 1-2 horas. Depois, lave bem e mantenha em água fria com um pouco de vinagre, depois enxágue e deixe escorrer.
2. Descasque o alho e amasse-o bem. Você pode usar um pequeno processador ou um espremedor. Aqueça 100 ml de água com o sal, quase até ferver, e depois retire do fogo. Coloque o alho na água quente com sal e deixe esfriar.
3. Corte a carne e o toucinho em pedaços adequados e passe-os pela máquina de moer, usando o disco de furos médios. Misture a carne com o toucinho desde o início, para que a mistura fique uniforme.
4. Adicione o açúcar, a páprica e a pimenta à carne moída. Misture tudo com a mão, garantindo que os temperos fiquem bem distribuídos.
5. Coe a água com o alho (use uma peneira fina ou um pano), para que apenas o líquido aromático chegue à carne. O alho restante não deve ser adicionado. Despeje gradualmente o líquido sobre a carne enquanto mistura. Você deve obter uma mistura coesa, nem muito mole, nem seca.
6. Cubra e coloque a carne na geladeira por pelo menos uma hora. A mistura se liga melhor e os sabores se combinam.
7. Prepare a máquina de moer para encher os cachorros-quentes. Monte o funil especial, sem a lâmina. Enrole a tripa no funil, deixando alguns centímetros livres na ponta.
8. Encha as tripas com a mistura de carne. Segure a tripa com uma mão e controle o fluxo de carne com a outra, para que não fique nem muito apertada, nem muito solta. Se necessário, você pode fazer pequenas furadas com uma agulha, caso apareçam bolhas de ar.
9. À medida que trabalha, torça os cachorros-quentes a cada 15-20 cm, para os cachorros-quentes frescos (como os que fiz desta vez). Se quiser para defumar, deixe 1,4-1,5 m e torça no meio, para ter pares de 2 cachorros-quentes de 70 cm cada.
10. Coloque os cachorros-quentes em um suporte ou em uma barra, em um local fresco e bem ventilado, por 1-2 dias, para secar levemente. Depois disso, você pode fritá-los, congelá-los ou defumá-los, dependendo do que desejar.
Por que faço essa receita com frequência
Para mim, os cachorros-quentes caseiros são bons porque sei exatamente o que coloco neles e posso adaptá-los como quero. Eles se conservam bem, posso congelá-los ou defumá-los. Faço isso com frequência, especialmente na temporada fria, mas também porque são práticos se quero ter carne pronta para fritar ou cozinhar rapidamente.
Dicas e variações
Dicas
Use carne com pouca gordura, mas não dispense o toucinho, pois caso contrário os cachorros-quentes ficarão muito secos.
Não aperte demais a mistura na tripa, ou corre o risco de estourar ao fritar.
Se não quiser ver alho na seção, coe a água com alho, não coloque a polpa diretamente.
Deixe a mistura na geladeira por pelo menos uma hora antes de encher.
Substituições
Se você não encontrar toucinho, pode usar peito de porco, mas sem a pele e a camada de gordura.
Você pode trocar a páprica doce por páprica picante, se quiser algo mais apimentado.
Variações
Os familiares que defumam fazem os cachorros-quentes um pouco mais longos, sem torcê-los com frequência.
Você pode adicionar outros temperos (cominho ou coentro), mas a receita básica aqui não os inclui.
Ideias de serviço
Fritos frescos, com purê ou conservas.
Podem ser fervidos rapidamente se forem defumados, depois fatiados como aperitivo.
Ótimos na grelha, se forem deixados secar antes.
Perguntas frequentes
Posso usar carne de porco mais gordurosa?
Sim, mas se você ultrapassar a proporção de 20% de gordura, os cachorros-quentes ficarão muito moles e soltarão muita gordura ao fritar.
Preciso colocar açúcar mascavo obrigatoriamente?
O açúcar mascavo ajuda na cor e no sabor. Se você não tiver, pode omitir, mas os cachorros-quentes ficarão um pouco mais pálidos.
Quanto tempo os cachorros-quentes podem ficar na geladeira antes de fritar ou defumar?
Frescos, duram 2-3 dias na geladeira, bem cobertos. Se você secá-los um pouco e depois congelá-los, eles se conservam por meses.
Posso fazer a receita sem a máquina de moer com funil para cachorros-quentes?
Teoricamente, sim, mas é muito mais difícil. O enchimento manual com um cone ou funil de plástico não fica tão uniforme.
Posso usar tripas artificiais?
Para esta receita, as tripas naturais são ideais, mas também podem ser usadas artificiais, se você não encontrar outras.
Valores nutricionais
Estimativa para 100 g de cachorros-quentes (crus):
Calorias: aproximadamente 280-300 kcal
Proteínas: 16 g
Gorduras: 25 g
Carboidratos: menos de 2 g (a maior parte dos temperos, açúcar)
Os valores podem variar dependendo do tipo de carne utilizada e da quantidade de toucinho. Os cachorros-quentes fritos ou defumados terão parte da gordura escorrida.
Conservação e reaquecer
Os cachorros-quentes crus podem ser mantidos na geladeira por 2-3 dias ou congelados em porções, até 3 meses. Após fritar, devem ser mantidos na geladeira, cobertos, e podem ser aquecidos na frigideira ou no forno. Os defumados resistem ao frio por várias semanas, secos e protegidos da umidade. Se forem frescos, não os deixe muito tempo à temperatura ambiente.
Ingredientes: PARA 1 KG DE MISTURA 800g de carne de porco magra 200g de bacon cru 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de açúcar mascavo 1 colher de chá de páprica doce 1/2 colher de chá de pimenta 1/2 cabeça de alho 100ml de água morna 1-1,5m de tripas de porco
