Minha Geleia de Marmelo
Ingredientes: 3 pratos (de sopa) cheios de marmelos ralados, 1,6 kg de açúcar, 4 e meio - 5 copos cheios de água (800 ml - 1 l), suco de limão (usei de 3 limões), baunilha a gosto, cerca de 12 cravos.
Para preparar uma deliciosa geleia de marmelo, o primeiro passo é cuidar do xarope de açúcar. Em uma panela, adicionamos água e açúcar, depois levamos para ferver. A proporção ideal é de cerca de um quilograma de açúcar para um litro de água. É importante mexer de vez em quando para garantir que o açúcar se dissolva completamente. Enquanto o xarope ferve, podemos cuidar dos marmelos.
Os marmelos são bem lavados sob um jato de água fria para remover quaisquer impurezas. Em seguida, descascamos, removendo as sementes e os caroços, mas não os jogamos fora! Estes serão usados para adicionar sabor à geleia. Colocamos as cascas e os caroços em outra panela com água, onde irão infundir e contribuir para o sabor final da geleia.
Depois que o xarope começou a ferver e começou a reduzir, verificaremos sua consistência. Para fazer isso, rapidamente mergulhamos o polegar e o dedo indicador em uma tigela com água fria e depois os mergulhamos no xarope quente. Se, ao separar os dedos, o xarope se esticar como um fio, significa que está pronto para receber os marmelos ralados. Estes são adicionados ao xarope e misturados bem, deixando a mistura cozinhar em fogo baixo por cerca de 20-30 minutos. Os marmelos devem ficar macios e seu aroma começará a se misturar com a geleia.
Durante o processo de fervura, adicionamos suco de limão, que trará um contraste agradável de acidez, junto com cravos e um toque de baunilha para um extra de fragrância. É essencial que o líquido reduza quase completamente, para que a geleia fique bem concentrada e aromática.
Uma vez que a geleia atinja a consistência desejada, começamos a transferi-la para potes. É importante que os potes estejam limpos e esterilizados, e que a geleia seja despejada quente para garantir uma preservação ideal. Por cima, polvilhamos uma pitada de salicilato, que ajudará a manter a frescura. Depois de selar os potes, os colocamos em um lugar quente, entre cobertores, para esfriar lentamente. Esse processo ajudará a criar um vácuo, garantindo que a geleia seja mantida nas melhores condições. Após algumas horas, quando os potes estiverem completamente frios, podemos desfrutar do resultado do nosso trabalho: uma geleia de marmelo aromática, perfeita para ser saboreada em uma fatia de pão fresco ou como recheio para bolos.
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