Xarope de Flores de Acácia para o Inverno
Ingredientes: Para aproximadamente 3 litros de xarope: -1,5-2 kg de flores de acácia -2 kg de açúcar granulado -4 litros de água -4 pacotes de ácido cítrico (20 g) -1 pitada de sal grosso -4 pacotes de açúcar de baunilha, opcional -casca cortada em pedaços grandes de 1 limão, opcional
Para preparar um delicioso xarope de flores de acácia, é essencial seguir cada passo com atenção para obter um sabor intenso e uma textura perfeita. Começamos lavando bem as flores de acácia, que devem estar frescas e perfumadas. Encha uma tigela com água fria e mergulhe as flores, certificando-se de remover a sujeira e quaisquer insetos que possam estar escondidos entre as pétalas. Depois de lavá-las, deixe as flores escorrerem por alguns minutos e, em seguida, desprenda cuidadosamente cada flor dos talos, tomando cuidado para não deixar restos de talos.
Uma vez que você tenha flores limpas, coloque-as em uma panela com água fervente. Ferva-as por cerca de 20 minutos, depois cubra a panela e deixe as flores macerarem, de preferência durante a noite. Esse processo permite que os sabores se desenvolvam e se intensifiquem. No dia seguinte, separe o líquido das flores cozidas, pressionando bem as flores para extrair o máximo de essência. Filtre a decocção obtida através de uma gaze dupla para remover quaisquer impurezas e obter um líquido claro.
Em uma panela esmaltada, é hora de preparar o açúcar invertido. Adicione 400 ml de água e sal de limão ao açúcar e coloque a panela em fogo alto. Ferva a mistura por 10 minutos, mexendo constantemente. Nesse tempo, é normal que uma espuma cinza se forme na superfície; não se esqueça de coletá-la e jogá-la fora. Depois que o açúcar estiver completamente derretido, adicione o chá concentrado de flores de acácia, o pó de sal e, se desejar, a casca de limão ou açúcar de baunilha para um sabor extra. Deixe a mistura ferver em fogo alto até que a quantidade se reduza pela metade, concentrando assim o sabor do xarope.
Depois de obter a consistência desejada, retire a casca de limão, se a usou, e despeje o xarope quente em garrafas de vidro esterilizadas. Certifique-se de fechar bem as garrafas e colocá-las imediatamente entre cobertores para permitir que o xarope esfrie gradualmente. Esse processo de resfriamento ajuda a preservar os sabores e as qualidades nutricionais. Deixe as garrafas esfriarem completamente por 1-2 dias, depois você pode etiquetá-las e armazená-las na despensa, onde esperarão para ser usadas para adoçar chás, limonadas ou diversas sobremesas. Este xarope de flores de acácia não é apenas uma iguaria, mas também uma lembrança do verão que pode ser apreciada durante todo o ano.
