Saltison

Corte o frango bem lavado em porções, garantindo que você remova a pele e as áreas gordurosas para obter um resultado final mais saudável e saboroso. Coloque os pedaços de carne em uma panela de tamanho médio, aproximadamente 3 litros, adicionando gelatina, folhas de louro, grãos de pimenta e sal. Misture delicadamente para combinar os ingredientes e, se você quiser uma linguiça mais apimentada, sinta-se à vontade para adicionar alho picado, que realçará o sabor do prato.

Coloque a panela sobre uma panela maior, de aproximadamente 5 litros, cheia de água até a metade da altura da panela menor. Ligue o fogo alto até que a água comece a ferver, tomando cuidado para não derramar. Assim que a água estiver fervendo, reduza o fogo para o mínimo e cubra a panela pequena com uma tampa. Deixe ferver por cerca de 3 horas ou até que a carne fique macia e se solte facilmente dos ossos. Esse processo de cozimento lento permitirá que a carne libere seu próprio suco, cozinhando uniformemente e mantendo todas as suas propriedades nutricionais. Durante esse tempo, vire os pedaços de carne 2-3 vezes para garantir um cozimento uniforme. Se você notar que a água na panela maior está diminuindo demais, adicione um pouco de água quente para manter o nível constante.

Após 3 horas, retire a panela pequena da água e coloque os pedaços de carne em um prato para esfriar. Separe a carne dos ossos e rasgue-a em pedaços médios, certificando-se de remover as folhas de louro e os grãos de pimenta. É importante coar o caldo obtido e ajustá-lo com sal, provando para garantir que tenha um sabor equilibrado. Lembre-se de que o caldo deve ser um pouco mais salgado do que o normal, pois após a gelificação, o sal diminuirá.

Se você prefere uma linguiça com um sutil sabor de alho, misture o caldo com alho bem amassado antes de coar. Prepare um recipiente, seja uma caixa de papelão de suco natural ou uma garrafa plástica, ambas bem lavadas e cortadas no 'pescoço'. Coloque a carne no recipiente e despeje o caldo, garantindo que cubra bem todos os pedaços. Agite suavemente o recipiente para permitir que o líquido chegue ao fundo.

Cubra o recipiente com filme plástico ou papel manteiga e deixe na geladeira por algumas horas, idealmente durante a noite, para que fique bem firme. Quando estiver pronto, corte o recipiente com uma tesoura e retire a linguiça. Sirva-a fatiada, observando como ela corta uniformemente e lindamente, sem desmoronar. Essa linguiça se conservará na geladeira por 5-7 dias, envolta em papel manteiga, garantindo um prato delicioso e refinado a cada refeição. Aproveite cada fatia ao lado de uma salada fresca ou pão quente para uma experiência culinária inesquecível!

 Ingredientes: -1 frango inteiro, cortado em pedaços (1,5 - 2 kg) -35 g de gelatina, grânulos (Dr. Oetker) -3 folhas de louro -5 grãos de pimenta-do-reino -1 colher de sopa de sal ou a gosto -5 - 7 dentes de alho amassados ou a gosto

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