Sopa de Carne com Bolinhos de Fígado ou Pecene Halusky

 Ingredientes: Para a sopa: 1 kg de carne de vaca com gordura e osso, 3 cenouras grandes, 1 raiz de salsa, 1 pedaço de aipo, 1 pedaço de nabo. Para os bolinhos (halusky): 200-250g de fígado, 1 colher de chá de orégano, 1 colher de chá de páprica doce, 1 colher de chá de alho em pó (ou um dente amassado), 1 colher de chá de sal, 3-4 colheres de sopa de pão ralado.

Para preparar um prato delicioso e reconfortante, começamos fervendo a carne em uma panela grande com água, à qual adicionamos sal e uma pitada de Delikat para intensificar o sabor. Deixamos a carne ferver por cerca de uma hora, garantindo que ela fique macia e suculenta. Após o tempo de fervura, retiramos a carne da panela e a deixamos esfriar um pouco. Enquanto isso, cuidamos dos legumes. Descascamos e preparamos legumes brancos, como aipo, pastinaca e cebola, que adicionaremos inteiros à sopa aromática. Estes contribuirão com sabor, mesmo que os retiremos no final.

As cenouras, por outro lado, cortamos em rodelas grossas e as adicionamos à panela. Continuamos a ferver a sopa até que os legumes fiquem macios e cheios de sabor. No final, para adicionar um toque de frescor, podemos polvilhar um pouco de salsa fresca picada, o que enriquecerá o aroma da sopa e trará uma nota vibrante.

Enquanto isso, nos preparamos para fazer halusky, uma iguaria eslovaca. Em um processador de alimentos, picamos o fígado junto com um ovo, até obter uma pasta homogênea. Adicionamos todas as nossas especiarias favoritas, como sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada, junto com a farinha de rosca, que ajudará a unir a mistura. Misturamos bem até que todos os ingredientes estejam integrados, e depois deixamos a mistura descansar por alguns minutos. A consistência deve ser perfeita; quando introduzimos uma colher, a mistura não deve ser nem muito dura nem muito mole. Se necessário, podemos adicionar um pouco de farinha de rosca para obter a textura desejada.

Para cozinhar halusky, usamos um dispositivo especial, essencial na cozinha eslovaca. Este é colocado sobre uma panela com água fervente. Colocamos a pasta na tampa de plástico e empurramos a tampa para frente e para trás, de modo que as gotas de pasta caiam pelos buracos na chapa de metal e cozinhem na água. Continuamos esse processo até que toda a mistura seja utilizada, depois deixamos os halusky ferverem por mais 10 minutos para garantir que estejam completamente cozidos.

Uma vez que os halusky estejam prontos, escorremos e os adicionamos à sopa aromática, mexendo delicadamente para combinar todos os ingredientes. Servimos o prato quente, acompanhado de uma fatia de pão fresco, para saborear cada garfada desta deliciosa sopa com halusky. Esta receita não só aquecerá os corações, mas também trará um toque de alegria a cada refeição.

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