Bolo de cereja
Estava em um dia de resfriado sério, quando quis me manter ocupado e, ao mesmo tempo, não deixar um mascarpone expirar. Então fiz esta sobremesa com cerejas, um bolo macio, um creme refrescante e uma camada crocante de krantz. A receita não é difícil, mas envolve algumas etapas. É o tipo de bolo de assadeira que se encaixa em qualquer ocasião ou apenas para o final de semana, se você estiver com vontade de algo mais elaborado.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de cozimento/assamento: cerca de 30 minutos para o bolo, o restante do tempo é para montagem e resfriamento
Porções: 12-16 (dependendo de como você corta)
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de assadeira, adequado para família ou convidados
Ingredientes
Bolo
6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de cacau
Krantz
200 g de nozes
7 colheres de sopa de açúcar
Purê de cereja
630 g de cerejas (do congelador)
200 g de açúcar de confeiteiro
10 g de gelatina
Creme
400 ml de creme de leite vegetal
150 g de creme de leite 40% de gordura
250 g de mascarpone
10 g de gelatina
Modo de preparo
1. Bolo
1.1. Preaqueça o forno a 180°C.
1.2. Separe as claras das gemas. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem em ponto de neve.
1.3. Bata as gemas com o açúcar até dissolver.
1.4. Incorpore a farinha e o cacau às gemas. A mistura ficará bastante densa, mas será diluída pelas claras.
1.5. Adicione gradualmente as claras batidas, com movimentos lentos de baixo para cima, para não desinflar a mistura.
1.6. Forre uma assadeira de aproximadamente 23 x 33 cm com papel manteiga. Despeje a massa e nivele levemente.
1.7. Asse por 25-30 minutos ou até que o teste do palito saia limpo.
1.8. Deixe o bolo esfriar na assadeira.
2. Krantz
2.1. Coloque o açúcar em uma panela antiaderente e caramelize em fogo baixo, sem mexer no início.
2.2. Quando o açúcar ficar dourado, adicione as nozes e misture rapidamente para cobri-las com o caramelo.
2.3. Vire imediatamente sobre uma tábua untada com um pouco de óleo (ou papel manteiga untado) e deixe esfriar completamente.
2.4. Quebre os pedaços grandes e processe no processador, apenas até obter uma textura adequada, não em pó.
3. Purê de cereja
3.1. Coloque as cerejas (sem caroços) diretamente do congelador no liquidificador. Adicione o açúcar de confeiteiro.
3.2. Bata até obter um purê homogêneo.
3.3. Transfira o purê para uma panela e leve ao fogo médio.
3.4. Cozinhe até começar a reduzir e engrossar um pouco (cerca de 10-15 minutos). Não precisa ficar em gel, mas também não pode ser muito líquido.
3.5. Enquanto isso, hidrate a gelatina em água fria, conforme indicado na embalagem.
3.6. Deixe o purê esfriar por cerca de 15 minutos (deve estar morno, não quente), depois adicione a gelatina hidratada e misture até dissolver completamente.
4. Creme
4.1. Bata o creme de leite vegetal junto com o creme de leite frio até obter um creme firme.
4.2. Incorpore o mascarpone, mexendo em baixa velocidade.
4.3. Adicione o krantz triturado no final e misture com uma espátula.
4.4. Hidrate a gelatina para o creme em água fria e derreta em banho-maria ou no micro-ondas (sem ferver).
4.5. Incorpore a gelatina derretida ao creme, misturando bem. O creme começará a se estabilizar depois de ser refrigerado.
5. Montagem
5.1. Forre a assadeira em que você assou o bolo com filme plástico.
5.2. Coloque o bolo esfriado de volta.
5.3. Despeje sobre ele todo o purê de cereja, mas reserve 3-4 colheres de sopa para a decoração.
5.4. Sobre a camada de cerejas, coloque todo o creme e nivele.
5.5. Por cima, coloque o purê de cereja reservado em forma de gotas ou linhas.
5.6. Com um palito, desenhe linhas pelo purê, cruzadas ou em ondas, apenas para efeito visual.
5.7. Leve o bolo à geladeira por no mínimo 4-5 horas, de preferência durante a noite, para que todas as camadas se firmem bem.
Por que faço essa receita com frequência
É o tipo de sobremesa com ingredientes básicos e um sabor equilibrado, nem muito doce, nem azedo demais. O bolo é simples, o creme é leve e fácil de fazer, e o purê de cereja dá um toque extra de frescor. É fácil de cortar e se mantém bem na geladeira por alguns dias.
Dicas e variações
Dicas
Use cerejas congeladas sem caroços, para não perder tempo descascando.
Se você tiver um processador, o krantz será feito mais rápido e uniformemente.
A gelatina não deve ferver, caso contrário, o creme não irá firmar.
Substituições
O creme de 40% pode ser substituído por creme de leite para chantilly, se você não tiver outro.
O creme de leite vegetal pode ser substituído por creme de leite natural, embora a textura possa ser menos firme.
As nozes do krantz podem ser substituídas por amendoins ou amêndoas, mas o sabor final será diferente.
Variações
Você pode usar cerejas em vez de cerejas, se quiser um sabor mais doce.
Para um bolo ainda mais úmido, regue-o com um pouco de suco de cereja resfriado.
Se você não quiser o krantz, pode pular essa etapa ou adicionar chocolate ralado ao creme.
Ideias para servir
Cortado em cubos iguais, é ótimo para festas.
Pode ser servido com cerejas frescas por cima, se você tiver.
É bom gelado, direto da geladeira, especialmente no verão.
Perguntas frequentes
Posso usar cerejas em calda em vez de congeladas?
Sim, mas escorra bem o líquido e ajuste o açúcar, pois as cerejas em calda já são adoçadas.
Como sei se o bolo está assado?
O bolo está pronto quando o palito sai limpo do meio e as bordas se soltam facilmente do papel.
Posso congelar o bolo?
Não recomendo. A gelatina e o creme de leite vegetal podem alterar a textura ao descongelar.
Posso fazer o krantz com açúcar mascavo?
Sim, terá um sabor ligeiramente diferente, mas não altere a quantidade.
Quanto tempo devo deixar o purê de cereja esfriar antes de adicionar a gelatina?
Cerca de 15 minutos, para que não esteja quente, para não destruir as propriedades da gelatina.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma fatia (de 16):
Calorias: 260-280 kcal
Proteínas: 4-5 g
Carboidratos: 32-35 g
Gorduras: 12-14 g
Os valores podem variar dependendo do creme ou do creme de leite utilizado, mas a sobremesa não é muito pesada para um bolo com creme e frutas.
Armazenamento e reaquecimento
Armazene na geladeira, coberto, por até 3-4 dias. Não recomendo congelar. Não precisa ser reaquecido; sirva gelado. As camadas permanecem estáveis mesmo após alguns dias, não perdem a textura. Se ficar mais tempo, o purê de cereja pode umedecer o bolo, mas não afeta o sabor.
O bolo de cereja e mascarpone é uma daquelas receitas que se prestam à organização – você pode fazer algumas etapas com antecedência e montar tudo quando precisar. É prático, sem ingredientes difíceis de encontrar, e está na lista curta quando preciso de algo doce, refrescante e fácil de cortar.
Ingredientes: 6 ovos, 6 colheres de sopa de açúcar, 5 colheres de sopa de farinha, 2 colheres de sopa de cacau, 200 g de nozes, 7 colheres de sopa de açúcar, Purê de cereja: 630 g de cerejas do congelador, 200 g de açúcar de confeiteiro, 10 g de gelatina, Creme: 400 ml de creme vegetal, 150 g de creme azedo (40% de gordura), 250 g de mascarpone, 10 g de gelatina.
