Bolo Kati

Bolo Kati

Lembrei-me do bolo Kati ao folhear revistas antigas, exatamente quando procurava algo com camadas que não fosse muito doce, mas que fosse adequado para uma assadeira cheia de bolos para festas. Este bolo é bastante simples de fazer, não requer ingredientes caros e rende bastante, sendo bom para a família ou quando se tem mais convidados.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento e montagem)
Tempo de preparo: 40-50 minutos (com camadas, creme e cobertura)
Tempo de cozimento: 30-35 minutos (10-12 minutos para cada camada)
Porções: uma assadeira de 25x35 cm, 24-30 pedaços
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de camadas, bom para pratinhos em ocasiões

Ingredientes

Camadas (3 peças):
500 g de farinha
120 g de açúcar de confeiteiro
175 g de manteiga ou margarina (em temperatura ambiente)
3 gemas
aproximadamente 5 colheres de sopa de creme de leite (Albalact ou similar, o suficiente para obter uma massa que não grude)
1 pacote de fermento em pó
raspas de um limão
1 frasco de essência de baunilha

Recheio:
100 ml de leite
2 colheres de sopa de cacau
4 colheres de sopa de geleia de damasco ou pêssego
1 pacote de açúcar de confeiteiro com baunilha
100 g de manteiga ou margarina (mole, não líquida)
1 frasco de essência de rum

Cobertura:
3 claras
3 colheres de sopa cheias de açúcar
chocolate ralado para decoração

Modo de preparo

1. Preparação das camadas

1.1. Peneire a farinha junto com o fermento em uma tigela grande.
1.2. Adicione a manteiga ou margarina amolecida, as gemas, o açúcar de confeiteiro, as raspas de limão e a essência de baunilha.
1.3. Adicione o creme de leite gradualmente, conforme necessário, até obter uma massa consistente e não pegajosa.
1.4. Divida a massa em três partes iguais.
1.5. Abra cada parte em uma camada retangular, adequada para a assadeira de 25x35 cm.
1.6. Asse as camadas no fundo da assadeira (untada com um pouco de manteiga ou margarina) em forno pré-aquecido, por cerca de 10-12 minutos cada, até que fiquem levemente douradas. Retire com cuidado e deixe esfriar.

2. O creme (recheio)

2.1. Pegue uma das três camadas esfriadas e quebre-a em pedaços pequenos, diretamente em uma tigela grande.
2.2. Despeje 100 ml de leite (não precisa estar quente) sobre a camada quebrada.
2.3. Adicione a essência de rum, a manteiga amolecida, o açúcar de confeiteiro com baunilha, a geleia de damasco (ou pêssego) e o cacau.
2.4. Misture tudo delicadamente, para que ainda fiquem pedaços maiores de camada no creme – no final, o creme não deve ser muito liso, mas ter textura.
2.5. Reserve por alguns minutos para amolecer um pouco.

3. A cobertura

3.1. Coloque as claras em uma tigela resistente ao calor.
3.2. Adicione as 3 colheres de sopa cheias de açúcar.
3.3. Bata em banho-maria (acima de uma panela com água quente, mas sem que o fundo da tigela toque a água), até que fique espumoso e brilhante. A espuma deve ser firme.
3.4. Desligue o fogo e deixe a espuma esfriar um pouco.

4. Montagem do bolo

4.1. Use a mesma assadeira em que assou as camadas.
4.2. Coloque a primeira camada inteira no fundo da assadeira.
4.3. Espalhe todo o creme preparado, nivelando o mais uniformemente possível.
4.4. Cubra com a segunda camada inteira, pressionando levemente.
4.5. Espalhe a espuma de claras por cima, o mais uniformemente possível.
4.6. Polvilhe com o chocolate ralado.
4.7. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve o bolo à geladeira até o dia seguinte (mínimo de 8 horas) – assim ele amolece e corta melhor.

Por que faço essa receita com frequência

É um bolo farto, não muito doce e não requer ingredientes complicados. Gosto dele porque pode ser feito com antecedência, dura bem alguns dias na geladeira e tem uma textura interessante, especialmente no creme, onde os pedaços de camada absorvem a geleia e o leite.

Dicas e variações

Dicas

A camada quebrada para o creme deve estar seca, não use a mais mole.
Não misture demais o creme, para que não se quebrem completamente todos os pedaços de camada.
Ao bater a espuma para a cobertura, certifique-se de que a tigela esteja completamente limpa e seca.
Deixe o bolo na geladeira durante a noite, caso contrário, as camadas ficarão muito duras ao cortar.

Substituições

A margarina pode ser substituída por manteiga sem problemas.
Você pode usar geleia de damasco ou pêssego, a gosto. O importante é que não seja muito líquida.
Se você não tiver essência de rum, pode omitir, mas ela adiciona um sabor extra.

Variações

A geleia pode ser substituída por outro tipo de geleia, mas uma versão azeda funciona melhor.
Pode-se adicionar uma fina camada de nozes moídas ao creme de camadas, se você quiser variar a textura.
Se não quiser a cobertura de claras, pode polvilhar apenas açúcar de confeiteiro ou colocar uma fina camada de geleia e depois chocolate ralado.

Ideias para servir

O bolo é mais fácil de cortar depois de ter estado na geladeira durante a noite.
É bom em pratinhos, ao lado de outros bolos de camadas ou biscoitos simples.

Perguntas frequentes

1. Posso usar apenas manteiga, não margarina?
Sim, a receita funciona igualmente bem com manteiga. O sabor será mais agradável.

2. Por que devo deixar o bolo na geladeira durante a noite?
As camadas amolecem com o creme e o bolo é cortado limpo. Se você cortar muito rápido, as camadas podem se desmanchar.

3. Que tipo de geleia é a mais adequada?
Uma geleia de damasco ou pêssego, não muito líquida. Deve ter um gosto levemente azedo.

4. Posso congelar o bolo?
Não recomendo. A textura muda e a cobertura de claras não resiste bem ao congelamento.

5. Posso assar as camadas em papel manteiga?
Você pode usar papel manteiga para transferir mais facilmente as camadas da assadeira, especialmente se quiser evitar que se quebrem.

Valores nutricionais (estimativa para uma porção)

Calorias: aproximadamente 210-230 kcal
Proteínas: 3-4 g
Carboidratos: 25-28 g
Gorduras: 10-12 g
Os valores são aproximados, podem variar dependendo da geleia ou gordura utilizada.

Armazenamento e reaquecimento

Conserva-se melhor na geladeira, coberto, por até 4-5 dias. A cobertura mantém sua textura se não ficar descoberta. Não é necessário reaquecer, serve-se frio ou à temperatura ambiente. Se deixar por mais de 3-4 dias, as camadas ficam mais úmidas, mas não estragam, apenas a textura muda um pouco.

 Ingredientes: 3 folhas: 500 g de farinha, 120 g de açúcar de confeiteiro, 175 g de manteiga/margarina, 3 gemas, cerca de 5 colheres de sopa de creme azedo (Albalact), 1 pacote de fermento em pó, raspas de 1 limão, 1 frasco de essência de baunilha. Creme: 100 ml de leite, 2 colheres de sopa de cacau, 4 colheres de sopa de geleia de damasco/pêssego, 1 pacote de açúcar de confeiteiro com baunilha, 100 g de manteiga/margarina, 1 frasco de essência de rum. Cobertura: 3 claras de ovo, 3 colheres de sopa cheias de açúcar, chocolate ralado.

 Tags:  bolo de nozes bolo de geleia