Rolo de aperitivo com omelete e massa de batata e queijo

Hoje comecei com um resto de purê de batata que sobrou de ontem. Não queria desperdiçá-lo e, como aqui em casa cozinhamos com frequência, tentei fazer um rocambole aperitivo com omelete, utilizando o purê diretamente na massa. O resultado é uma massa fofa, com um recheio saboroso e bastante satisfatório. Fiz várias vezes e frequentemente pedem por porções adicionais.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparo: 45 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Porções: 2 rocamboles (8-10 fatias cada, dependendo da espessura)
Dificuldade: média
Tipo de receita: aperitivo, bom também para pratos festivos ou lanche substancial

Ingredientes

Para a massa:
3 colheres de sopa de purê de batata
2 ovos
3 colheres de sopa de queijo cottage Pilos
200 g de manteiga (65% de gordura), em temperatura ambiente
100 ml de óleo
50 ml de leite
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
500 g de farinha
1 envelope de fermento para massas levedadas

Para o recheio de omelete (2 unidades):
4 ovos
3 fatias de presunto cozido
3 fatias de bacon
3 fatias de lombo de porco defumado
100 g de cogumelos em conserva
1 pimentão vermelho
1 cebola roxa
2 colheres de sopa de leite
sal, pimenta
um pouco de óleo para a frigideira

Para finalizar:
1 gema
1 colher de sopa de leite
cominho para polvilhar

Opcional, para servir:
queijo ralado
ketchup
vegetais frescos

Modo de preparo

1. Massa:
Comecei com o purê de batata, que misturei com a manteiga amolecida e o queijo cottage. Em uma tigela separada, bati os ovos com o açúcar e o sal. Adicionei o óleo e o leite sobre os ovos, depois despejei essa mistura sobre a mistura de purê e queijo. Misturei a farinha com o envelope de fermento e comecei a adicionar gradualmente à mistura, mexendo até obter uma massa macia e não pegajosa. Sovei um pouco, apenas o suficiente para ficar homogênea, e deixei descansar por 15 minutos.

2. Recheio de omelete:
Enquanto a massa descansava, preparei o recheio. Piquei a cebola em rodelas, o pimentão vermelho em tiras ou cubos (como preferir), e cortei o presunto, o bacon e o lombo em cubos. Escorri e cortei os cogumelos em conserva. Para cada omelete, usei 2 ovos, batidos com 1 colher de sopa de leite, sal e pimenta.

Aquecei um pouco de óleo em uma frigideira antiaderente, coloquei metade das quantidades de cebola, carne e cogumelos. Despejei os ovos batidos e espalhei bem a mistura na frigideira, para que ficasse com forma redonda. Deixei a omelete por um minuto, depois virei cuidadosamente com uma espátula. Após alguns segundos, retirei-a para um prato para esfriar. Fiz o mesmo com a segunda omelete.

3. Montagem e cozimento dos rocamboles:
Depois que as omeletes esfriaram um pouco, dividi a massa em duas partes. Estiquei cada pedaço, aproximadamente no tamanho da omelete (um pouco maior). Coloquei cada omelete no centro da massa, adicionei o pimentão cortado por cima e, em seguida, enrolei bem. Cada rocambole foi transferido para papel manteiga na assadeira, levantando as bordas do papel entre os rocamboles para que não grudassem.

Misturei a gema com a colher de leite e pincelei bem cada rocambole. Polvilhei com cominho por cima. A assadeira foi ao forno a 180°C, por 40 minutos.

Cinco minutos antes de ficar pronto, pode-se ralar um pouco de queijo por cima, para quem desejar.

Deixe esfriar um pouco antes de cortá-los em fatias.

Por que faço essa receita com frequência

É o tipo de receita em que você pode usar o que tem na geladeira. A massa sempre fica fofa devido ao purê e não endurece mesmo após esfriar. Fica fácil de fatiar, tem uma boa apresentação e é satisfatória. Notei que pedem repetição, especialmente quando sobra purê de outra refeição.

Dicas e variações

Dicas

Se usar purê fresco, ele não deve ser muito líquido. A massa não deve ser pegajosa, ajuste a farinha conforme necessário. Deixe a massa descansar para uma melhor textura. Não coloque muita recheio no meio, para não quebrar ao enrolar.

Substituições

O queijo cottage pode ser substituído por ricota. A manteiga pode ter um percentual maior de gordura, não afeta a textura. O presunto, o bacon e o lombo podem ser substituídos por qualquer carne cozida ou até sobras de carne assada. Os cogumelos em conserva podem ser substituídos por cogumelos frescos, mas precisam ser refogados antes.

Variações

Você pode adicionar legumes cozidos ou ervilhas na omelete, conforme o que sobrar na geladeira. Para um sabor mais intenso, adicione um pouco de queijo ou parmesão diretamente na omelete. Para decorar, pode-se polvilhar gergelim ou sementes de papoula, se não gostar de cominho.

Ideias de servir

Pode ser servido com ketchup, iogurte ou com uma salada simples de vegetais frescos. Também é ótimo como lanche frio, para levar ou fazer piquenique.

Perguntas frequentes

1. Posso usar purê de batata em pó?
O ideal é que seja purê caseiro. O de pacote fica um pouco mais elástico e a massa não cresce tão bem. Serve em caso de emergência, mas a textura será um pouco diferente.

2. A massa precisa descansar?
Não é necessário o descanso clássico. É suficiente deixar a massa descansar por 15 minutos, enquanto você cuida do restante dos preparativos.

3. Os rocamboles podem ser congelados?
Podem ser congelados, mas de preferência sem cominho ou queijo por cima. Devem ser fatiados apenas após descongelar e aquecer.

4. Posso omitir a carne para uma versão vegetariana?
Sim, as omeletes podem ser recheadas com mais legumes ou queijo.

5. Se eu não tiver fermento para massas levedadas, posso usar fermento biológico?
A receita foi pensada para o envelope de fermento. Se você usar fermento biológico, precisará ativá-lo separadamente e deixar a massa crescer, não apenas descansar.

Valores nutricionais

Estimativa para uma fatia (de 16 fatias grandes, em 2 rocamboles):
Calorias: 180-220 kcal
Proteínas: 7-9 g
Carboidratos: 18-22 g
Gorduras: 9-13 g
Os valores variam de acordo com a quantidade de recheio e se você adicionar queijo ou outros ingredientes. Esses números são estimativas.

Conservação e reaquecimento

O rocambole dura na geladeira de 2 a 3 dias, em um recipiente fechado. Para reaquecer, o melhor é no forno ou na frigideira seca, para não ficar mole. Não recomendo guardar fatiado, pois seca mais rápido. Se sobrar, pode ser consumido frio como lanche.

 Ingredientes: Para a massa: 3 colheres de sopa de purê de batata, 2 ovos, 3 colheres de sopa de queijo cottage, 200 g de manteiga (65%), 100 ml de óleo, 50 ml de leite, 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de açúcar, 500 g de farinha, 1 pacote de fermento para massas. Para a omelete (2 porções): 4 ovos, 3 fatias de presunto prensado, 3 fatias de bacon, 3 fatias de lombo de porco defumado, 100 g de cogumelos em conserva, 1 pimentão vermelho, sal, pimenta, 2 colheres de sopa de leite, 1 cebola roxa, um pouco de óleo. Para untar: 1 gema de ovo, 1 colher de sopa de leite, cominho.

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