Lampredotto (Coalho / Abomaso) em Zimino
Ingredientes: Não consigo escrever quantidades porque fiz a olho - eu tinha um saco com tripas / o coalho cerca de 400 gramas no congelador - um maço mais grosso do que um punhado de folhas de beterraba com caules de beterraba - lampredotto (é uma parte do estômago da vaca chamada coalho) folhas de beterraba * - 1 dente de alho - tomates ** - óleo, - sal, - pimenta, - salsa - parmesão (opcional)
Para preparar um prato delicioso com tripas e folhas de beterraba, comece limpando e lavando bem as tripas. Em seguida, coloque-as em uma panela com água salgada, deixando cozinhar em fogo baixo por algumas horas. Uma alternativa rápida é usar uma panela de pressão, que reduzirá o tempo de cozimento para cerca de 35-40 minutos. Isso permitirá que a carne fique macia e saborosa.
Enquanto isso, prepare as folhas de beterraba. Lave-as bem, depois retire os talos mais duros e corte-as em fatias finas. Ferva-as em uma panela com água fervente até que fiquem macias e o alho libere seu aroma. Assim que estiverem cozidas, escorra e esprema bem para remover o excesso de água. Esta etapa é essencial para obter uma textura agradável no prato final.
Em uma frigideira, adicione um pouco de óleo e alguns dentes de alho amassados. Refogue o alho para intensificar seu aroma, depois adicione as fatias de beterraba cozidas. Deixe-as refogar suavemente por alguns minutos, mexendo ocasionalmente. Assim que a beterraba estiver bem refogada, adicione as tripas cortadas em fatias. Deixe combinar com a beterraba por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Quando os ingredientes estiverem quase prontos, adicione os tomates, sejam frescos, descascados e sem sementes, enlatados ou até mesmo um molho de tomate grosso. Se necessário, adicione uma pitada de sal para realçar os sabores. Deixe a mistura cozinhar suavemente por 5-10 minutos, até que os tomates fiquem macios e se integrem bem com os outros ingredientes.
Após terminar de cozinhar, retire a frigideira do fogo e adicione pimenta-do-reino moída na hora e salsinha picada para um toque extra de frescor. Este prato pode ser servido simples, mas para um sabor e textura especiais, você pode polvilhar queijo parmesão ralado por cima. Esta receita é versátil, e as folhas de beterraba podem ser substituídas por espinafre, especialmente o de folhas mais grossas; neste caso, adicione o espinafre diretamente ao molho sem branqueá-lo.
Assim, você obterá um prato saboroso, cheio de vitaminas e com sabores harmoniosos, perfeito para qualquer refeição. Bom apetite!
