Ensopado de coelho com azeitonas

Quando encontrei no congelador alguns pedaços de coelho, decidi usá-los para um prato com azeitonas. O coelho precisa de um molho consistente para permanecer macio, então organizei meus passos com antecedência, sem complicações desnecessárias. Prefiro preparar esta receita em dias em que tenho tempo para vigiar um ensopado em fogo adequado, não é rápida, mas também não exige técnicas complicadas.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparação: 15-20 minutos (sem marinar)
Tempo de marinada: 1 hora
Tempo de cozimento: 1 hora - 1 hora e meia, dependendo da carne
Porções: 4
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, comida cozida em panela

Ingredientes

3 pedaços de coelho (aproximadamente 700-900 g, se forem porções de um coelho inteiro)
1 cebola média
4 colheres de sopa de pasta de tomate
1 colher de chá de farinha
2 colheres de sopa de azeite
200 g de azeitonas (sem caroço, se preferir)
1 limão
Base de Temperos (Fuchs), a gosto
1 folha de louro

Para a marinada:
200 ml de água
1 colher de chá de vinagre

Modo de preparo

1. Coloque os pedaços de coelho lavados em um recipiente. Cubra-os com 200 ml de água e 1 colher de chá de vinagre. Deixe marinar por uma hora. É o suficiente para tirar o cheiro específico.

2. Retire a carne da marinada, enxágue bem sob água fria e escorra.

3. Coloque os pedaços de carne em uma panela de aproximadamente 3 litros. Despeje água o suficiente para cobrir a carne com mais 2 cm. Coloque a panela no fogo e, à medida que começa a ferver, retire a espuma que se forma na superfície.

4. Limpe a cebola, lave-a e pique-a finamente. Depois que não houver mais espuma na superfície, adicione a cebola à panela com o coelho.

5. Deixe tudo cozinhar em fogo baixo, até que a carne comece a amolecer (verifico com um garfo, geralmente após 45-60 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços).

6. Separadamente, em uma tigela pequena, misture 1 colher de chá de farinha com 1 colher de sopa de pasta de tomate, para não formar grumos. Quando a cebola estiver cozida, despeje a mistura de farinha e pasta de tomate na panela, mexendo delicadamente.

7. Adicione o restante da pasta de tomate. Misture novamente para que o molho fique homogêneo. Deixe cozinhar por mais 15-20 minutos, até que o molho comece a engrossar.

8. Enquanto isso, coloque as azeitonas em uma panelinha com água e deixe ferver por 4-5 minutos. O objetivo é que percam um pouco do sabor salgado ou amargo. Escorra bem.

9. Quando o molho do coelho estiver mais espesso, adicione as azeitonas escorridas à panela. Coloque também a folha de louro. Deixe tudo cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos.

10. Desligue o fogo. Polvilhe a Base de Temperos a gosto (eu coloco no final, para não ficar muito salgado).

11. Por fim, descasque o limão, corte-o em rodelas finas e coloque-as na panela, diretamente no molho.

A carne deve estar macia e o garfo deve entrar facilmente. O molho permanece moderadamente grosso, não muito líquido.

Por que faço essa receita com frequência

Eu gosto dessa receita porque não é complicada, usa ingredientes básicos e o resultado é farto. A carne de coelho não seca se você cozinhar em molho, e as azeitonas adicionam um sabor distinto. Também fica bom quando reaquecido, embora raramente sobre.

Dicas e variações

Dicas

Se o coelho tiver carne mais dura, deixe cozinhar mais tempo, não apresse o processo.
Não pule a pré-cozimento das azeitonas, realmente ajuda no sabor.
O limão é adicionado no final, não no início, para não amargar o molho.

Substituições

Você pode usar extrato de tomate em vez de pasta de tomate, mas reduza a quantidade de água ao cozinhar.
Se você não tiver a Base de Temperos, pode adicionar sal e pimenta a gosto.

Variações

Alguns também adicionam meia cenoura picada ao cozimento, mas não é obrigatório.
Se você quiser mais molho, dobre a pasta de tomate e adicione um pouco mais de água.
Para uma versão mais aromática, adicione um raminho de tomilho ao cozinhar com o coelho.

Ideias de apresentação

O mais simples é comer com polenta quente. Também combina bem com arroz simples ou pão fresco.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer a receita sem marinada?
Você pode, mas a carne de coelho tem um sabor mais forte. A marinada curta em água com vinagre suaviza e torna a carne mais macia.

2. É obrigatório usar azeitonas sem caroço?
Não é obrigatório, mas sem caroço é mais fácil de comer e as azeitonas se misturam melhor no molho.

3. O que posso fazer se o molho estiver muito ralo?
Deixe a panela descoberta em fogo baixo por mais 10-15 minutos, para evaporar o líquido.

4. Que tipo de coelho é o melhor?
Usei tanto carne de coelho caseiro quanto de comércio, não notei grandes diferenças no cozimento.

5. Se eu não tiver a Base de Temperos, com o que posso temperar?
Você pode colocar sal, pimenta, um pouco de páprica, a gosto. A Base adiciona um toque extra, mas não é estritamente necessária.

Valores nutricionais

Estimativa por porção (de 4):
Calorias: 250-300 kcal
Proteínas: 25-30 g
Gorduras: 10-12 g
Carboidratos: 12-15 g

A receita não é muito rica em gorduras e contém proteínas da carne, além de alguma fibra da pasta de tomate e azeitonas. Os valores podem variar dependendo de quanto molho sobra no final e do tipo de azeitonas utilizadas.

Armazenamento e reaquecimento

A comida de coelho com azeitonas pode ser armazenada na geladeira por 2 dias, em um recipiente com tampa. Ao reaquecer, aqueça em fogo baixo, com um pouco de água se o molho engrossou. A carne não seca e os sabores se intensificam após um dia. Não recomendo congelar, a carne e as azeitonas perdem a textura.

Os pedaços de coelho lavados são colocados em uma marinada de água e vinagre por uma hora. Eles são retirados, lavados e colocados para ferver em uma panela de 3 litros. Adiciona-se água para cobrir a carne em 2 cm. Enquanto ferve, a espuma que se forma é retirada. A cebola é descascada, lavada e picada finamente. É adicionada à panela com a carne para ferver. A farinha é bem misturada com uma colher de sopa de extrato de tomate. Quando a cebola estiver cozida, adiciona-se o extrato de tomate com a farinha. Mexa para evitar grumos. Em seguida, adicione o restante do extrato de tomate e deixe ferver. Em uma panela pequena, as azeitonas são fervidas. Depois de ferver por alguns minutos (4-5), o fogo é apagado e elas são deixadas esfriar. Escorra a água e adicione-as à panela com a comida. Adicione a folha de louro e desligue o fogo. Adicione a base de especiarias (Fuchs) a gosto. Por fim, adicione o limão, descascado e cortado em rodelas.

 Ingredientes: 3 pedaços de coelho, 1 cebola, 4 colheres de sopa de pasta de tomate, 1 colher de chá de farinha, 2 colheres de sopa de azeite, 200 g de azeitonas, 1 limão, Base de Especiarias Fuchs, Marinada: 200 ml de água, 1 colher de chá de vinagre

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