Blanquette de vitela

 Ingredientes: 80 g de manteiga, 800 g de vitela jovem, 3 colheres de sopa de farinha, 3 cenouras, 1 alho-poró, 300 g de cogumelos, 2 cebolas médias, 1 dente de alho, 2 cravos, 2 litros de caldo de legumes, 300 ml de vinho branco, 300 ml de creme azedo, 2 gemas de ovo, sal e pimenta

Para preparar um prato delicioso e aromático, começamos com a carne, que lavamos cuidadosamente sob um jato de água fria, garantindo que todas as impurezas sejam removidas. Cortamos em cubos de tamanho apropriado, não muito grandes, para que cozinhe uniformemente. Colocamos os cubos de carne em uma panela espaçosa, adicionando cebola picada finamente, pois isso proporcionará um sabor extra. Cravos e alho, adicionados a essa combinação, enriquecem os sabores e conferem ao prato uma nota distinta.

Cobrimos tudo com caldo de legumes, que adicionará um sabor rico e ajudará a amaciar a carne. Levamos a panela ao fogo, deixando ferver por cerca de duas horas. Após uma hora e meia, cuidamos da cenoura, que descascamos, lavamos e cortamos em rodelas. Adicionamos a cenoura na panela, verificamos a carne e, quando estiver quase cozida, despejamos cuidadosamente o vinho branco, que intensificará os sabores.

O alho-poró, cortado em pedaços, encontrará seu lugar no ensopado, trazendo uma textura crocante e um aroma agradável ao prato. Cobrir a panela com uma tampa e deixar infusionar em fogo baixo, tomando cuidado para não queimar. Se optarmos por cogumelos frescos, lavamos, limpamos e escaldamos em água salgada para preservar sua textura. Se usarmos cogumelos enlatados, enxaguamos sob um jato de água fria e os adicionamos ao ensopado de carne.

Deixamos cozinhar mais um pouco para que todos os sabores se entrelacem, depois colocamos o prato de lado. Precisamos coar os legumes, coletando o líquido em uma panela, que será a base do nosso molho. Em uma panela separada, derretemos a manteiga em fogo baixo e começamos a incorporar a farinha, mexendo continuamente para evitar grumos. Adicionamos o creme de leite e uma concha do líquido obtido da carne, continuando a mexer.

Quando terminamos de adicionar o líquido, deixamos o molho ferver até que atinja metade da quantidade original, tomando cuidado para mexer constantemente para não grudar no fundo da panela. Antes de servir o prato, incorporamos delicadamente as gemas, que darão ao molho uma cremosidade especial.

Servimos a carne e os legumes separadamente, ao lado do molho aromático, e como acompanhamento, podemos optar por arroz cozido ou batatas cozidas, que complementarão perfeitamente este prato saboroso. Bom apetite!

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