Bolo de cereja

Eu fiz este bolo muitas vezes, especialmente quando tenho cerejas no congelador ou compota do ano passado. O que mais gosto é que a massa sai sempre fofa, e o creme de mascarpone com iogurte de cereja é feito rapidamente e não é muito doce. Ao montar, não tenho pressa, porque gosto que as camadas estejam bem embebidas e que o creme não transborde.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo resfriamento e montagem)
Tempo de preparo: cerca de 30 minutos
Tempo de cozimento: 35-40 minutos
Porções: 12 (bolo com 20 cm de diâmetro)
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de frutas, adequado para aniversários ou ocasiões de verão

Ingredientes

Para a massa:
6 ovos
90 g de açúcar mascavo
90 g de açúcar branco
180 g de farinha
60 g de amido
20 g de cacau em pó (Dr. Oetker)
2 colheres de sopa de pó para pudim de chocolate (Dr. Oetker)
1 pacote de açúcar de baunilha (com aroma de rum, se tiver)
1 pacote de fermento em pó
uma pitada de sal

Para o creme:
250 g de creme de mascarpone
400 ml de creme de leite
2 pacotes de estabilizante para chantilly
1 pote pequeno de iogurte de cereja
100 g de açúcar de confeiteiro
1 pote de compota de cereja sem caroço (ou cerejas frescas/congeladas)

Para a decoração:
chantilly
algumas cerejas

Modo de preparo

1. Escorra as cerejas da compota ou as frescas/congeladas em uma peneira enquanto prepara o restante.

2. Para a massa, separe os ovos. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem firmes. Adicione gradualmente o açúcar mascavo, mexendo bem após cada colher, para que o açúcar derreta. Continue batendo por alguns minutos para estabilidade.

3. As gemas são batidas separadamente com o açúcar branco, uma pitada de sal e o açúcar de baunilha. Bata até clarear.

4. Na mistura de gemas, adicione cerca de 5 colheres de sopa de claras batidas (não misture tudo de uma vez, pois o ar será perdido). Separadamente, misture a farinha, o cacau, o pó para pudim, o amido e o fermento em pó. Peneire tudo duas vezes para que a massa fique mais aerada.

5. Adicione os ingredientes secos sobre as gemas, alternando com as colheres de claras. Misture delicadamente, de baixo para cima. Por fim, incorpore o restante das claras, também com movimentos amplos e suaves.

6. Preaqueça o forno a 180°C (a receita não menciona a temperatura exata, mas para bolos como este, 175-180°C funciona bem). Forre o fundo de uma forma de bolo de 20 cm com papel manteiga. Despeje a massa e nivele levemente.

7. Asse por 35-40 minutos. A massa deve estar crescida e não grudar ao toque. Retire e deixe esfriar completamente. Depois, retire a massa do papel e corte em três camadas iguais. Se usar uma forma maior, a massa ficará mais fina, mas os passos são os mesmos.

8. Para o creme: bata o creme de mascarpone com o açúcar de confeiteiro por alguns instantes, apenas até misturar. Adicione o iogurte de cereja e bata mais um pouco.

9. Separadamente, bata o creme de leite com o estabilizante. Quando estiver firme, adicione gradualmente a mistura de mascarpone e bata mais um pouco, até obter um creme fofo.

10. Neste creme, você pode incorporar as cerejas escorridas ou colocá-las entre as camadas, sobre o creme, ao montar. Normalmente, coloco-as diretamente sobre a camada de chantilly em cada nível, para que fiquem visíveis e não soltem muito líquido no creme.

11. Para a montagem: o biscoito de baixo deve ser bem embebido com o suco da compota. Coloque uma camada de creme, depois as cerejas, repita com o próximo biscoito, novamente creme e cerejas. A parte de cima é levemente embebida, apenas o suficiente para não ficar seca.

12. Decore o bolo com chantilly e algumas cerejas reservadas para a decoração.

Por que faço esta receita com frequência

Gosto porque é equilibrada – a massa não é seca e o creme não é pesado. O bolo corta facilmente e pode ser adaptado com outras frutas, se não tiver cerejas. Mantém-se bem na geladeira por um dia ou dois, então pode ser preparado um dia antes da celebração.

Dicas e variações

Dicas

Se a massa parecer muito alta, use uma forma maior ou asse em duas formas iguais, para não precisar cortar.
Deixe as cerejas escorrendo por pelo menos 20-30 minutos, para não umedecer o creme.
Ao cortar a massa, espere esfriar completamente, caso contrário, ela se esfarelará facilmente.

Substituições

As cerejas da compota podem ser substituídas por cerejas congeladas bem escorridas ou até mesmo por cerejas, se for a temporada.
Você pode usar açúcar branco em vez de mascavo, mas o sabor será um pouco mais simples.
O iogurte de cereja pode ser substituído por iogurte natural ou por um iogurte com outras frutas, se não tiver a versão de cereja.

Variações

A massa também pode ser feita com sabor de limão ou laranja, se não quiser cacau.
O creme também pode ser feito com outras frutas ácidas, como framboesas ou groselhas.
Para um bolo mais rico, adicione um pouco de chocolate ralado entre as camadas.

Ideias para servir

O bolo é servido frio, direto da geladeira. Combina bem com café ou um compota caseira. Para a decoração, você pode adicionar folhas de hortelã ou chocolate ralado, se quiser algo a mais.

Perguntas frequentes

Posso usar cerejas congeladas?
Sim, mas você deve deixá-las descongelar e escorrer para não umedecer o creme e a massa.

Com o que posso embebedar a massa se não tiver compota?
Você pode usar suco de cereja, xarope diluído em água ou até mesmo água com um pouco de limão e açúcar, se não tiver mais nada.

Preciso usar necessariamente estabilizante para chantilly?
Se você usar um creme de leite natural que bate firme, pode omitir o estabilizante, mas para segurança na montagem é melhor usar.

Posso fazer o bolo um dia antes?
Sim, eu realmente recomendo deixá-lo na geladeira por algumas horas ou durante a noite, ele corta melhor e a massa absorve a calda.

Valores nutricionais

Estimativa, para uma fatia (1/12 do bolo): cerca de 300-350 kcal, com aproximadamente 5 g de proteína, 18-20 g de gordura (principalmente da nata e do mascarpone), 30-35 g de carboidratos, dependendo da quantidade de açúcar que você usar e das cerejas. O bolo é mais rico em gorduras do que um simples, mas não é excessivamente doce. As informações são estimativas, dependendo dos ingredientes e do tamanho das porções.

Armazenamento e reaquecimento

Conserva-se na geladeira, coberto, por 2-3 dias. Não recomendo congelar, pois muda a textura. Não faz sentido reaquecer, serve-se frio. Se a massa endurecer, você pode embebê-la um pouco antes de servir.

 Ingredientes: MASSA 6 ovos 90 g de açúcar mascavo 90 g de açúcar branco 180 g de farinha 60 g de amido 1 pacote de açúcar de baunilha (usei o de sabor a rum da Orlando) 1 pacote de fermento em pó 20 g de cacau em pó (Dr Oetker) 2 colheres de sopa de pó para pudim de chocolate (Dr Oetker) sal CREME: 250 g de creme de mascarpone 400 ml de creme líquido 2 pacotes de estabilizador de creme 1 copo pequeno de iogurte de cereja azeda 100 g de açúcar de confeiteiro 1 pote de compota de cereja azeda sem caroços (ou cerejas azedas) DECORAÇÃO: chantilly

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