Bolo de aniversário
Geralmente, preparo este bolo quando temos várias razões para celebrar juntos e não estou com disposição para fazer duas sobremesas diferentes. A primeira vez que o fiz foi na passagem de ano, quando também coincidia com um aniversário na família. Percebi que não é nada difícil, especialmente se você organizar os ingredientes com antecedência. A massa é simples, e o creme de açúcar queimado não dá dor de cabeça se você seguir os passos corretamente.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 4 horas e meia (incluindo resfriamento)
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 50-65 minutos (em duas etapas)
Porções: 12-14
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de aniversário ou sobremesa para ocasião
Ingredientes
Para o creme de açúcar queimado:
1 litro de leite
10 ovos inteiros
2 xícaras de açúcar (para o creme)
8 colheres de sopa de açúcar (para caramelizar)
Para a massa:
5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pacote de açúcar de baunilha bourbon
Modo de preparo
1. Comece pelo creme de açúcar queimado. Em uma tigela grande, bata os 10 ovos com as 2 xícaras de açúcar. Quando a mistura ficar espumosa, adicione o leite e misture bem.
2. Pegue uma panela adequada para o forno. Coloque nela as 8 colheres de sopa de açúcar para caramelizar. Deixe o açúcar em fogo médio até ficar dourado, girando a panela para que o caramelo se espalhe por todos os lados. Não deixe o caramelo escurecer demais, senão ficará amargo.
3. Depois de caramelizar a panela, despeje a mistura de ovos, açúcar e leite sobre o caramelo.
4. Coloque a panela no forno, em temperatura média, por 30-40 minutos. Durante esse tempo, o creme vai firmar levemente, mas não completamente, o que é normal.
5. Enquanto o creme está no forno, prepare a massa. Separe as claras das gemas: bata as claras em neve com uma pitada de sal até ficarem firmes. Adicione o açúcar gradualmente e bata até que se dissolva, formando uma clara espumosa e brilhante.
6. Misture as gemas com o fermento em pó e o açúcar de baunilha. Incorpore-as delicadamente nas claras, usando uma colher ou espátula, com movimentos de baixo para cima.
7. Adicione a farinha gradualmente, também com movimentos suaves, até que não haja mais vestígios de farinha. Não misture mais do que o necessário.
8. Após 30-40 minutos de cozimento do creme, retire a panela (não desligue o forno). Despeje a massa sobre o creme que já firmou parcialmente. Coloque tudo de volta no forno e deixe por mais 20-25 minutos, até que a massa esteja assada e dourada por cima.
9. Retire a panela e deixe o bolo esfriar à temperatura ambiente. É importante esperar pelo menos 3-4 horas antes de desenformar, para que o creme não vaze.
10. Após esfriar completamente, desenforme o bolo cuidadosamente em um prato, de modo que o creme de açúcar queimado fique por cima.
11. Você pode decorar a gosto, mas o bolo também é bom simples.
Por que faço esta receita com frequência
É um bolo que posso fazer sem planejar muito, pois os ingredientes são básicos. Gosto que não é necessário fazer cremes separados ou usar muitas tigelas. Ele se conserva bem na geladeira por alguns dias e continua gostoso.
Dicas e variações
Dicas
Use uma panela que não grude e que possa ir ao forno.
Para o caramelo, não mexa com a colher, apenas gire o recipiente.
Se você quiser desenformar o bolo mais facilmente, passe rapidamente a panela sobre a chama antes de desenformar.
Substituições
O leite de vaca pode ser trocado por leite sem lactose, a textura não muda muito.
A massa pode ser feita também com açúcar normal se você não tiver açúcar de baunilha bourbon, mas o sabor será diferente.
Variações
Você pode adicionar um pouco de essência de rum ao creme para um sabor diferente.
Uma camada fina de chantilly por cima é opcional, mas não necessária.
Ideias de servir
Corte em fatias frias, direto da geladeira.
É bom sozinho ou com algumas frutas frescas ao lado.
Perguntas frequentes
1. Com o que substituir a panela se eu não tiver uma adequada para o forno?
Você pode usar uma forma de vidro ou uma forma de bolo com bordas mais altas, mas tenha cuidado com vazamentos se não for estanque na base.
2. O que faço se for difícil desenformar após esfriar?
Passe rapidamente a panela sobre a chama ou mergulhe a base por alguns segundos em água quente e, em seguida, desenforme no prato.
3. Pode assar em banho-maria?
Sim, mas não é obrigatório. Se você quiser que o creme não grude nas bordas ou seja mais suave, pode colocar a panela em uma assadeira com água no forno.
4. Como sei quando a massa está pronta?
A massa deve estar levemente dourada e passar no teste do palito, mas não deve secar demais.
5. Posso usar açúcar mascavo para o caramelo?
Pode, mas carameliza mais rápido e tem um sabor diferente, um pouco mais intenso.
Valores nutricionais
Estimativa por porção (de 14):
Calorias: aproximadamente 280-320 kcal
Proteínas: 8 g
Carboidratos: 44 g
Gorduras: 8 g
Os valores são aproximados, dependendo do tamanho das porções e dos ingredientes.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo se conserva bem na geladeira, coberto, por até 3-4 dias. Não recomendo reaquecer, serve-se frio. Se ficar caramelo líquido na base, ele endurecerá um pouco após esfriar, mas o bolo permanecerá macio.
Prepare o creme de açúcar queimado. Os ovos inteiros são misturados com o açúcar; quando atingem uma consistência espumosa, o leite é adicionado. Em uma panela separada, o açúcar é caramelizado e a panela é lindamente revestida com caramelo. A mistura obtida acima é adicionada e assada por 30-40 minutos. Enquanto isso, prepare a base. Separe as claras das gemas. As claras são batidas em neve firme com uma pitada de sal. O açúcar é adicionado gradualmente. As gemas são misturadas com o fermento em pó. Isso é adicionado à espuma, misturando com uma colher de cima para baixo. Adicione gradualmente a farinha, misturando da mesma forma. Despeje sobre o creme no forno e asse por mais 20-25 minutos. Deixe esfriar por 3-4 horas. Vire sobre um prato para que o creme fique em cima. Decore a gosto. Bom apetite!
Ingredientes: Para o creme de açúcar queimado: 1 litro de leite, 10 ovos, 2 xícaras de açúcar + 8 colheres de sopa de açúcar para o caramelo. Para a base do bolo: 5 ovos, 5 colheres de sopa de açúcar, 5 colheres de sopa de farinha, 1 pó de fermento, 1 pacote de açúcar de baunilha bourbon.
