Pão trançado com queijo
Fiz várias vezes este pão trançado com queijo, especialmente quando tenho convidados e quero algo substancial, mas não muito complicado. Aqui em casa acaba bastante rápido, mesmo quando está quente. Não são necessárias técnicas complicadas, apenas seguir algumas etapas e ter paciência com a fermentação. A boa notícia é que os ingredientes são simples e fáceis de encontrar.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo fermentação)
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: um pão grande, cerca de 8 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: pão caseiro, salgado, adequado para café da manhã, lanche ou como aperitivo
Ingredientes
Para a massa:
550 g de farinha de trigo
250 g de leite (em temperatura ambiente ou ligeiramente morno)
50 g de azeite de oliva
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
25 g de fermento fresco ou 1 envelope de fermento seco (7 g)
1 ovo
Para o recheio:
250 g de queijo Emmental ralado
Para pincelar por cima:
1 gema de ovo
um pouco de leite (para misturar com a gema)
Modo de preparo
1. Comece com o fermento. Se estiver usando fermento fresco, dissolva-o em uma caneca pequena com um pouco de leite morno e misture até que se desfaça completamente. Se for fermento seco, misture-o diretamente com um pouco de leite e deixe descansar por alguns minutos para ativar.
2. Em uma tigela grande ou bacia, coloque a farinha, o açúcar, o sal, o azeite, o ovo, o fermento dissolvido e o restante do leite. Adicione o leite gradualmente, não tudo de uma vez.
3. Misture os ingredientes com a mão ou uma colher grande e, em seguida, sove até obter uma massa elástica e lisa. Se a massa parecer muito dura, adicione um pouco mais de leite; se estiver muito mole, polvilhe um pouco de farinha.
4. Cubra a tigela com filme plástico ou um pano limpo e deixe a massa descansar em um lugar quente por cerca de uma hora, ou até que tenha crescido bem e dobrado de volume.
5. Quando a massa tiver crescido, vire-a sobre uma superfície polvilhada com um pouco de farinha. Abra-a com um rolo em um retângulo de aproximadamente 40x50 cm. Não precisa ser perfeito, mas deve ter espaço suficiente para cortar.
6. Corte a massa em 3 tiras iguais ao longo.
7. No centro de cada tira, coloque uma camada de queijo Emmental ralado. Dobre as bordas de cada tira sobre o queijo e pressione levemente para formar três rolos (ou cordões) com queijo no interior.
8. Trance os três rolos como se fosse um pão doce, bem apertado para que o queijo não escape.
9. Coloque o pão trançado em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos para crescer um pouco mais.
10. Antes de assar, bata a gema de ovo com um pouco de leite e pincele a parte de cima do pão.
11. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C. Asse por 20-25 minutos, até que o pão esteja dourado e leve ao toque. Dependendo do forno, o tempo pode variar um pouco.
12. Deixe o pão esfriar por 10-15 minutos antes de cortá-lo.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto que a receita não exige ingredientes sofisticados e é fácil de adaptar. O pão permanece fofo e o recheio não vaza durante o cozimento. Pode ser levado para viagem, servido no café da manhã ou como lanche. Também pode ser feito com outros tipos de queijo se não tiver Emmental.
Dicas e variações
Dicas
Se estiver usando fermento seco, ative-o no leite por alguns minutos para ter certeza de que funciona.
Não coloque o recheio muito perto da borda, para que não vaze na assadeira durante o cozimento.
Use farinha com teor normal de glúten, sem misturas especiais.
Se tiver um forno mais antigo, verifique o pão após 20 minutos para não queimar.
Substituições
O queijo Emmental pode ser substituído por queijo cheddar, edam ou até queijo amarelo, mas escolha um que derreta bem.
O azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol, se for o que você tiver à mão.
Variações
Para um sabor extra, você pode adicionar ervas à massa ou sobre o queijo (dill, tomilho).
Se quiser, pode adicionar um pouco de presunto cortado em cubos ao recheio.
Você também pode fazer rolinhos individuais recheados, não apenas um pão grande.
Ideias de apresentação
Corte em fatias e sirva puro ou com tomates, salada ou uma sopa leve.
É bom quente, mas também à temperatura ambiente.
Perguntas frequentes
1. Posso usar queijo salgado, tipo telemea?
Sim, mas é bom misturá-lo com um queijo que derreta, caso contrário, não vai vazar e não vai unir bem o recheio.
2. Posso fazer a massa com antecedência e deixá-la na geladeira?
Pode, mas deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de abri-la e recheá-la, senão não crescerá tão bem.
3. Se eu não tiver ovo para a massa, posso omitir?
Você pode omitir, mas a massa ficará um pouco mais densa e com menos cor. A textura não será tão fofa.
4. Como posso verificar se a massa está bem fermentada?
Se você pressionar levemente com o dedo, a massa deve voltar lentamente à forma original, não deve ficar com a impressão.
5. Como evitar que o queijo vaze durante o cozimento?
Selar bem as bordas dos rolos e colocar a trança com a parte selada para baixo na assadeira.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma fatia (de 8) tem cerca de 250-280 kcal, com cerca de 9 g de proteína, 10 g de gordura e 34 g de carboidratos, dependendo do queijo e da farinha. Os valores podem variar. O queijo aumenta o teor de proteína e gordura. É um pão substancial, não muito dietético, mas adequado para refeições principais ou lanches.
Armazenamento e reaquecer
O pão se conserva bem por um dia ou dois, envolto em um pano limpo ou em uma caixa com tampa. Após um dia, pode ser aquecido por 2-3 minutos no forno ou na torradeira. Não recomendo congelar, pois a textura sofre e o queijo pode ficar borrachudo. Se sobrar, é melhor aquecê-lo levemente, não no micro-ondas.
Ingredientes: 550 g de farinha 250 g de leite 50 g de azeite 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de chá de sal 25 g de fermento fresco ou se não tiver 1 pacote de fermento seco 1 ovo PARA O RECHEIO 250 g de queijo ralado PARA PINTAR EM CIMA uma gema de ovo com um pouco de leite
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