Bolo de cacau e delícia turca ou bolo de creme de noz

Cozonac com cacau e rahat ou com creme de noz – uma receita especial, cheia de sabor, que lembra as mesas festivas e os momentos passados ao lado de pessoas queridas. O cozonac, símbolo das festividades, é um prato que foi transmitido de geração em geração, e cada família tem sua receita especial. Nesta versão, vou te mostrar como preparar o cozonac perfeito, com recheios deliciosos, pronto para encantar o paladar de todos.

Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de fermentação: 1-3 horas (dependendo da temperatura ambiente)
Tempo de cozimento: 45-60 minutos
Número de porções: 12-16 porções

Ingredientes

Para a massa:
- 2,5 kg de farinha (ideal para cozonac)
- 1 l de leite
- 6 ovos (à temperatura ambiente)
- 4 cubos de fermento fresco
- 700 g de açúcar
- 6 pacotes de açúcar de baunilha
- 200 g de manteiga (derretida)
- 200-300 g de óleo (neutro, como o de girassol)
- Casca de laranja e limão (ralada na hora)
- Essência de rum (metade da quantidade)

Para o recheio (versão com cacau e rahat):
- 200 g de nozes (picadas)
- 4 colheres de sopa de cacau (ou mais, a gosto)
- 4 colheres de sopa de açúcar (ajustável de acordo com as preferências)
- 200 g de rahat (cortado em cubos)
- 200 g de passas (embebidas em essência de rum)

Para o recheio (versão com creme de noz):
- 200 g de nozes (picadas finamente)
- 3-4 colheres de sopa de leite (para obter uma pasta cremosa)
- 4 colheres de sopa de açúcar (ajustável, a gosto)

Instruções

Passo 1: Preparação da massa
1. Peneirando a farinha: Em uma tigela grande, peneire a farinha para arejá-la. Este passo contribuirá para uma textura mais fofa do cozonac.
2. Ativando o fermento: Em uma tigela pequena, dissolva o fermento em um pouco de leite morno (não quente!) com 1-2 colheres de sopa de açúcar. Deixe fermentar por 10-15 minutos, até que fique espumoso.
3. Preparando o leite: Em uma panela, aqueça o leite até que fique morno, depois adicione o açúcar e misture até que ele se dissolva completamente. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
4. Combinando os ingredientes: Na tigela com a farinha, adicione o fermento ativado, os ovos batidos, o leite morno e os outros ingredientes: a casca de laranja, limão, o açúcar de baunilha e a essência de rum. Misture bem com uma espátula.
5. Sove a massa: Comece a sovar a massa. Adicione gradualmente a manteiga derretida e o óleo, um pouco de cada vez, sovando até que a massa fique elástica e se solte das mãos e da tigela. Este processo deve levar entre 10 a 15 minutos.

Passo 2: Fermentação da massa
1. Deixe a massa crescer: Cubra a tigela com um pano limpo e deixe em um lugar quente por 1-3 horas, até que a massa triplique de volume. Uma boa ideia é deixá-la perto de um radiador ou em um quarto quente.

Passo 3: Preparando o recheio
1. Recheio com cacau e rahat: Passe as nozes por um processador e misture com o cacau, açúcar e 3 colheres de sopa de leite para obter uma composição cremosa. Se necessário, adicione mais leite ou cacau.
2. Recheio com creme de noz: Misture as nozes picadas com o açúcar e adicione gradualmente o leite, até obter uma pasta cremosa.

Passo 4: Formando os cozonacs
1. Dividindo a massa: Quando a massa crescer, pegue uma pequena parte dela e misture com o cacau, sovando bem. Divida a massa restante em duas partes iguais.
2. Formando as camadas: Abra uma camada branca de massa e depois abra uma camada com cacau. Coloque a camada de cacau sobre a branca.
3. Adicionando o recheio: Na camada de cacau, adicione os pedaços de rahat e as passas (ou o creme de noz, se escolher esta versão).
4. Enrolando e trançando: Enrole a massa cuidadosamente para formar um rolo, depois trançe os dois rolos. Coloque-os em uma forma forrada com papel manteiga, certificando-se de que a massa não preencha mais da metade da forma.

Passo 5: Segunda fermentação
1. Deixe crescer: Deixe os cozonacs crescerem novamente, cobertos, por cerca de 30-45 minutos.

Passo 6: Cozimento
1. Preparando para o forno: Preaqueça o forno a 180°C. Unte os cozonacs com ovo batido para obter uma crosta dourada e brilhante.
2. Cozimento: Coloque a forma no forno e asse os cozonacs por 45-60 minutos. Verifique se estão bem assados usando o método do palito: se o palito sair limpo, os cozonacs estão prontos.

Serviço e variações
O cozonac pode ser servido quente ou em temperatura ambiente, acompanhado de um copo de leite morno, um café aromático ou um chá de frutas. Uma ideia deliciosa é polvilhá-lo com açúcar de confeiteiro para um visual festivo.

Dicas úteis
- Certifique-se de que todos os ingredientes estejam à temperatura ambiente para facilitar a fermentação.
- O fermento deve ser fresco e ativo; se não tiver certeza, teste-o antes de usar.
- Se você quiser um cozonac mais fofo, sove por mais tempo.
- Você pode experimentar diferentes recheios, como chocolate, frutas secas ou até mesmo geleia.

Informações nutricionais
O cozonac é uma fonte rica de carboidratos e, dependendo do recheio, pode também fornecer proteínas das nozes ou ovos. É bom consumi-lo com moderação, considerando o teor de açúcar e gorduras. Uma fatia (aproximadamente 100 g) pode conter entre 300-400 calorias, dependendo dos ingredientes utilizados.

Perguntas frequentes
- Posso usar farinha integral? Sim, mas a textura será diferente e o cozonac não ficará tão fofo.
- Como posso armazenar o cozonac? Você pode armazená-lo em um saco plástico ou em uma caixa hermética em temperatura ambiente por alguns dias. Também pode ser congelado para consumo posterior.
- É possível fazer cozonac sem fermento? Existem versões de cozonac que usam fermento em pó, mas a textura será diferente.

Espero que esta receita de cozonac com cacau e rahat ou com creme de noz se torne uma favorita na sua cozinha! Com um pouco de paciência e amor, você obterá uma sobremesa tradicional que trará alegria e sorrisos aos rostos das pessoas queridas. Bom apetite!

 Ingredientes: - 2,5 kg de farinha - 1 l de leite - 6 ovos - 4 cubos de fermento - 700 g de açúcar - cacau - 6 pacotes de açúcar baunilhado - essência de rum - 200 g de nozes - 200 g de delícias turcas - 200 g de manteiga - 200-300 g de óleo - 200 g de nozes

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