Bolo de maçã caramelizada

Fiz uma torta de maçã caramelizada numa noite em que tinha algumas maçãs não muito bonitas e uma vontade clara de algo doce, mas não muito complicado. Gosto dela porque é feita em etapas – cada uma com sua pausa, não precisa fazer tudo de uma vez. A massa é levemente arejada, as maçãs trazem aquele sabor de caramelo, e o creme de baunilha une tudo. É relativamente rápida de fazer se você tiver os ingredientes prontos.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e meia (incluindo resfriamento e montagem)
Tempo de preparo: 35-40 minutos efetivos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Porções: 8-10
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa caseira, ideal para o fim de semana ou quando você tem convidados

Ingredientes

Massa:
4 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
1 pacote de açúcar de baunilha
4 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de amido
1 colher de chá de fermento em pó

Maçãs caramelizadas:
2 maçãs (cortadas em cubos)
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1/2 colher de chá de canela

Creme de baunilha:
350 ml de leite
3 gemas grandes
1 colher de sopa de pó para pudim de baunilha
2 colheres de sopa de amido
1 colher de sopa de farinha
2 pacotes de açúcar de baunilha

Além disso:
150 ml de chantilly (para beber ou para decorar)
Nozes moídas (para decorar)

Modo de preparo

1. Preparação da massa
Quebre os ovos e separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma pitada de sal – eu uso uma batedeira elétrica em alta velocidade, até que fiquem firmes. Adicione gradualmente o açúcar e o açúcar de baunilha, continuando a bater, até que se forme um merengue brilhante e firme. Em seguida, coloque as gemas sobre o merengue e misture apenas até incorporar, em baixa velocidade.
Misture a farinha, o amido e o fermento em um recipiente separado. Adicione a mistura de farinha, uma colher de sopa de cada vez, sobre o merengue e misture lentamente com uma espátula, de baixo para cima – para não perder o ar da mistura.
Prepare uma forma redonda de 24 cm, unte com manteiga e polvilhe com farinha. Despeje a massa e nivele. Asse a massa no forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 25 minutos. No final, faça o teste do palito; ele deve sair limpo. Retire a forma e deixe esfriar completamente. Corte a massa ao meio, obtendo duas camadas.

2. Maçãs caramelizadas
Em uma panela pequena de fundo grosso, coloque as 3 colheres de açúcar e leve ao fogo médio até que o açúcar caramelize – não mexa, apenas gire levemente a panela. Quando o açúcar estiver dourado claro, retire a panela do fogo e adicione a manteiga. Misture rapidamente para que se incorpore bem ao caramelo quente.
Coloque as maçãs cortadas em cubos sobre o molho de caramelo e leve ao fogo baixo novamente. Deixe cozinhar, mexendo levemente de vez em quando, até que as maçãs amoleçam e o molho reduza. No final, adicione a canela, misture mais uma vez e deixe as maçãs esfriarem.

3. Creme de baunilha
Aqueça o leite com o açúcar em uma panela até quase ferver. Em uma tigela, bata as gemas com uma pitada de sal, depois adicione 2-3 colheres do leite quente para temperá-las. Incorpore o pó para pudim, o amido e a farinha. Em seguida, despeje o leite quente em um fio fino, mexendo continuamente com um batedor.
Transfira a mistura para uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até engrossar como um pudim. Desligue o fogo, adicione o açúcar de baunilha, misture e deixe esfriar (cubra com filme plástico diretamente sobre a superfície do creme para não formar película).

4. Montagem
Coloque a primeira camada de massa em um prato. Espalhe uniformemente as maçãs caramelizadas esfriadas. Por cima, adicione o creme de baunilha (frio ou pelo menos à temperatura ambiente) e nivele. Cubra com a segunda camada de massa.

5. Decoração e resfriamento
Bata o chantilly até ficar firme e espalhe sobre a torta. Polvilhe as nozes moídas a gosto. Leve a torta à geladeira por pelo menos 3-4 horas – ela corta muito melhor depois de ficar na geladeira.

Por que faço essa receita com frequência

É uma das tortas que eu volto sempre quando tenho maçãs para usar e não quero sobremesas pesadas ou com muita gordura. É ideal para convidados, corta-se facilmente depois de ficar na geladeira e não precisa de ingredientes sofisticados. Pode ser feita com um dia de antecedência.

Dicas e variações

Dicas
Respeite os passos de resfriamento – se você colocar o creme ou as maçãs quentes sobre a massa, ela ficará muito mole.
Não asse demais a massa; ela ficará seca.
Para o merengue, uma batedeira em alta velocidade ajuda, mas o merengue deve ser firme – isso é essencial para a textura da massa.
Quando caramelizar o açúcar, não deixe muito tempo no fogo; se ficar muito escuro, ficará amargo.

Substituições
O amido pode ser substituído por farinha, se você não tiver, mas a textura não será tão fina.
O pó para pudim pode ser omitido, mas o creme terá um sabor mais simples, de baunilha.
As maçãs podem ser mais, se você quiser uma camada mais grossa, mas não exagere para não deixar a torta muito úmida.

Variações
Em vez de maçãs, você pode usar peras ou marmelos, mas o tempo de cozimento varia.
Você pode adicionar mais canela, se gostar do sabor mais forte.
O chantilly pode ser batido com um pouco de açúcar de confeiteiro para um toque extra de doce, mas não é obrigatório.
As nozes moídas podem ser substituídas por amêndoas picadas.

Ideias de serviço
Sirva frio, cortado em quadrados ou triângulos.
Combina bem com café ou chá preto.
Se quiser, pode adicionar um pouco de caramelo líquido ao servir.

Perguntas frequentes

1. Posso usar mais maçãs?
Sim, você pode colocar 3-4 maçãs se precisar de uma camada mais generosa, mas tenha cuidado para não deixar a torta muito úmida.

2. Posso fazer o creme de baunilha apenas com amido, sem pudim?
Sim, você pode omitir o pó para pudim, mas a textura e o sabor serão um pouco diferentes, mais simples.

3. Posso usar chantilly vegetal?
O chantilly vegetal funciona, mas o sabor é diferente. Se você não tiver preferência clara por um ou outro, ambos servem.

4. O que faço se a massa grudar na forma?
O mais simples é untar bem a forma com manteiga e farinha. Se você tiver papel manteiga, pode usá-lo no fundo da forma.

5. Como corto a massa sem quebrar?
Use uma faca longa e bem afiada, e corte devagar, girando a massa à medida que trabalha.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 10): aproximadamente 210-250 kcal, com variações dependendo de quanto chantilly e nozes você adicionar no final. Carboidratos: 30-35 g. Proteínas: 5-6 g. Gorduras: 8-10 g. Esses são apenas valores aproximados, cada ingrediente e quantidade utilizada influencia o resultado final.

Armazenamento e reaquecimento

A torta de maçã caramelizada deve ser armazenada na geladeira, coberta, por até 3 dias. Não recomendo congelá-la, pois a textura muda. Serve-se fria, não necessita de reaquecimento, mas se você quiser uma fatia mais macia, pode deixá-la 15 minutos à temperatura ambiente antes de servir. Após 2-3 dias, a massa fica mais úmida, mas ainda boa para comer.

 Ingredientes: Base: 4 ovos, 5 colheres de sopa de açúcar, 1 pacote de açúcar de baunilha, 4 colheres de sopa de farinha, 1 colher de sopa de amido, 1 colher de chá de fermento em pó. Maçãs caramelizadas: 2 maçãs em cubos, 3 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de manteiga, 1/2 colher de chá de canela. Creme de baunilha: 350 ml de leite doce, 3 gemas grandes, 1 colher de sopa de pó para pudim de baunilha, 2 colheres de sopa de amido, 1 colher de sopa de farinha, 2 pacotes de açúcar de baunilha. Além disso: 150 ml de creme de leite, nozes moídas.

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